brettanomyces barleywine

[Trodlabrygg]

Hei godtfolk

Har satt en barleywine med OG 1.108 på slurry av brett L og brett C. SG etter 10 uker er utrolige 1.003.
Tenkte å flaske denne snart og er litt usikker på om Mr.brettanomyces er død pga. høy %.

Har to alternativer som jeg tenker:

Bare tilføre sukkerlake 5g/liter og satse på brettanomyces lever eller tilsette litt WLP099 super high gravity sammen med sukkerlake.
Hva mener dere er lurest? Har dere noen andre forslag?

 

[borander]

Denne må vel lagres lenge uansett, jeg ville forsøkt med litt 099 i flaskekaret. Den merker du ikke mye fra etter lengre lagring uansett.

 

[Bernts]

Det vil ha ganske mye å si for smaken om du tilsetter vanlig gjær i tillegg til bretten.
Jeg hadde kun brukt sukker.

 

[Stianhb]

Funky prosjekt! Har selv en godt humlet saison som skal ha seg en dose brett snart

 

[borander]

Erfaringsmessig vil det vel ikke ha så mye å si ved flasking, Bernts? Jeg kan se det hvis man begynner mes normal gjær, for så å tilsette brett.

 

[Trodlabrygg]

Takker for svar.
Tror jeg går for å bare bruke sukkerlake. Satser på bretten lever. Er redd for at smaksprofilen blir ødelagt ved å tilsette en annen gjær type.