Sendte bestilling i dag
Skal du ha 100 stk får du spesialpris. Send de e-post. Er det mye med 100 stk så bør det fint være mulig å kvitte seg med det du har for mye. 100+ stk tok ca et døgn her og i en lokal bryggegruppe.
Ser ikke ut som det er jæstbolaget allikevel, fikk en ny mail i dag. I mailen han har sendt til "laben" som han kaller det med en forklaring på forskjellen mellom brewly og fermentis spør han også om han får dele hvem det er som produserer gjæra, så får bare vente på svar.
Da er første batch pils med Brewly W34/70 fra @Kloakk og Spalt fra @Vladimir satt.
Brygget 25 liter pils i går med 95% Barke, 4% syremalt og en dash Carafa Special III for litt mindre anemisk farge.
100 g Spalt likt fordelt på FWH (90min kok), 30 og 5 minutter pluss bittelitt Magnum for å justere teoretisk IBU opp til 40.
Fikk litt for høy OG da jeg glemte å ta høyde for lengre koketid enn vanlig og at jeg kokte utendørs i ca null grader, det gav god avdamping!
Planlagt OG var 1.047 og jeg endte på 1.052.
Men det gjør ikke noe, da jeg brygger en batch til i morgen for å toppe opp (Drauflassen). Da sikter jeg på en OG på 1.042 og hvis jeg treffer der blir det 1.047 til sammen. Dropper også fargemaltet da den første ble litt mørkere enn ideen.
Tilsatte fire pakker rehydrert Brewly, oksygenerte og gjærer på 10 grader.
Håper dette blir godt
Det er helt normalt for Brewly ja, Den er veldig rolig i starten, jeg forteller meg selv at det er en av grunnene til at brewly sin 34/70 er så mye renere enn det fermentis sin versjon er, Brewly tar det hele med ro, holder seg stødig og spiser ca 5 SG poeng pr. døgn. Ingen overivrig storm og ingen treg avslutning. Tenker at det blir et godt øl.På fredag brygget jeg andre batch vørter til pilsen nevnt tre poster opp med Brewly.
Planlagt OG for denne var 1.042 men endte litt høyere denne gangen også; 1.047.
Så til sammen ble det ca 50 liter med OG 1.049.
Da jeg skulle overføre andre ladning med oksygenert vørter til fatet som første batch allerede hadde stått 48 timer i ble jeg litt skuffet over hvor lite aktivitet det var. Den var kommet i gang men bare litt spredte flak med skum på overflaten. Hadde brukt fire pakker rehydrert tørrgjær her. Det kan hende dette er normalt. Dette er første gangen jeg brygger lager med tørrgjær. Men i går, 48 timer etter andre brygg var det mye mer aktivitet så det går seg nok til!
Men tror nok at jeg lager en stor starter neste gang. Da holder det jo med en pakke tørrgjær også
Tørrgjær har vært gjennom en svært brutal behandling på fabrikken. Derfor er det mindre utvalg av tørrgjær enn ferskgjær – mange stammer egner seg ikke til tørking. Den er svært sårbar i den første halvtimen etter rehydrering. Om man drysser og lar den stå – eller tilsetter underveis i vørteroverføringen tror jeg ikke gjør noe forskjell. Men røring, risting eller (grøss) mørterblander rett etter tilsetting bør unngås. Da risikerer man å avlive en stor del av populasjonen. Den samme praksisen gjelder for rehydrering i vann. Tørrgjær skal ikke tilsettes oksygen. Her er Q&A fra Fermentis.
Jeg rehydrere, alltid. Hovedgrunnen til det er at det tar 2 minutter å gjøre det klart rett før jeg starter kjøling og at når jeg overfører vørter til gjæringskar så skummer det alltid mye, om jeg skulle strødd gjæra i karet hadde den blitt liggende på skummet.
Ok, jeg kjenner jo ikke den. Men tørrgjær fra alle større produsenter har i alle år vært tilsatt en ”matpakke” fra fabrikken. Derfor trenger de ikke verken oksygen eller gjærnæring ved første gangs bruk. Om Brewly sin gjær ikke er behandlet på samme måte, er det litt spesielt.
Jeg hadde kontakt med forhandler og han sa han hadde sendt mail til produsent for å høre om hvordan de gjør det og i tillegg spørre om han fikk dele med meg hvem det er som produserer Brewly, det har vært stille en stund fra forhandler, desverre.
Jeg rehydrere, alltid. Hovedgrunnen til det er at det tar 2 minutter å gjøre det klart rett før jeg starter kjøling og at når jeg overfører vørter til gjæringskar så skummer det alltid mye, om jeg skulle strødd gjæra i karet hadde den blitt liggende på skummet.
Jeg kjøper billigste flaskevannet jeg kan og lar det stå i romtemperatur, da slipper jeg koke vann og nedkjøle eller bruke direkte fra huskrana.
Når det gjelder oksygenering så står det at vørteren skal "aerate" før man pitcher, nå kan man sikkert diskutere hva det ordet innebærer, men i min erfaring så er Brewly 34/70 ikke en gang i nærheten av å ligne på Fermentis sin versjon og Brewly ser ut til å trives med ren O2 før pitch så ser ingen grunn til å la vær
Jeg oksygenerer vørteren for så å pitche den rehydrert gjæra ja
Jeg leser aerate som å lufte vørteren, foreslår de lufting så hvorfor ikke lufte på den beste og mest effektive måten, så ja jeg bruker ren O2.
Jeg følger tråden med stor interesseJa
Jeg hadde kontakt med forhandler og han sa han hadde sendt mail til produsent for å høre om hvordan de gjør det og i tillegg spørre om han fikk dele med meg hvem det er som produserer Brewly, det har vært stille en stund fra forhandler, desverre.
En ting er i alle fall sikkert og det er at det som er i Fermentis sine 34/70 pakker og det som er i Brewly sine 34/70 pakker er 2 verdener fra hverandre. Både utseende, lukt og ikke minst oppførsel er så ulike at jeg nesten ser på Fermentis sin 34/70 som en ale gjær på dette tidspunktet.
Det var også mye av grunnen til at jeg startet denne tråden, jeg er utrolig spent på å se om andre vil få samme erfaring med denne gjæra som jeg har. Og jeg vil tro at noen vil rehydrere, noen vil oksygenere, noen pitcher mye og noen gjærer på 14 og jeg er veldig spent på å se hva de forskjellige brukerne her inne blir å dele etterhvert som de brygger med den.
Og joda, den har sikkert fått en matpakke denne gjæra også, men sånn som jeg ser det så gjør det jo ingenting at lagerene av lipider og steroler er fulle selv etter at celledeling er over, og selvfølgelig det faktumet at mine erfaringer med nettopp denne gjæra, sier at O2 før pitch gjør en forskjell
Har jo en hobbybutikk, og det passerer hundrevis av 11,5 tørrgjærpakker gjennom her hver måned. Et billig og godt alternativ hadde selvsagt vært gull. Men siden W-34/70 er industristandarden – og den lagergjæren alle kjenner – sitter det langt inne å selge en ukjent utfordrer. At den oppfører seg annerledes enn W-34/70 er dessverre ikke et pluss i min bok. (Men det er selvsagt resultatet i det ferdige ølet som teller.) Fermentis-gjæren har noen helt unike egenskaper, og man kan nok kalle den en hybridgjær. W-34/70 ble forresten brukt i både gull- og sølvvinneren under NM, begge gjæret på lav temperatur.
