Heisann og takk for det. Det var mange spørsmål her ja. Kan svare (veldig) kort på noen, men det enkleste er kanskje å begynne med å lese denne:
http://www.amazon.com/Malt-Practical-Brewhouse-Brewing-Elements/dp/1938469127
Hvis du skal malte på våren, så bruk fjorårets avling. Byggen bør ha en vinter/høstpause for å spire, men ikke lagre korn til malting over flere år. Spireprosenten går ned ganske mye hvis du lagrer over flere sesonger.
Å bruke en lakkovn går sikkert bra. Jeg bruker kun vedfyring til både malting og brygging. Du må nesten prøve deg fram angående tykkelse under tørking, men alt opp til 15 cm er nok uproblematisk. Du bør bløtlegge i ca. 48 timer. Du bør ha luftepauser og skifte vann et par ganger. Norske byggsorter tåler lave temperaturer, men prøv holde over 10 grader på vannet. Du bør påregne en grotid på 4-5 døgn ved 15-20 grader. Tørketemperatur hvis du skal lage basemalt er ikke avgjørende, men prøv mellom 40 og 50 grader. Da bør du komme langt etter drøye 20 timer.