Chipotle/Chili i Stout
- Trådstarter Vidarsf
- Startdato
ØysteinM skrev:
Morn må ta opp denne tråden litt...når var det du tilsatte disse 3 chiliene og tok du ut frøene?
Geironimo
Norbrygg-medlem
Jeg har en porter som jeg har lakris og chili i. Da bruker jeg lakris stenger fra bryggselv, og hele piripiri "kapsler" som jeg koker ut sammen med lakris. Denne sørpa har jeg i brygget når det er igjen 5 minutter av koketiden. Syns det blir helt nydelig, men ikke kjempemarkant smak av chili.
Sent from my C6903 using Tapatalk
Sent from my C6903 using Tapatalk
Kanskje på tide med en oppdatering fra min kant?
Ølet ble brygget 8. des. 2012. Jeg endte med å ha i 2 chipotles etter stormgjæring på en batch på 10 liter. Jul og nyttår kom i veien for tapping, så de ble liggende i drøye 3 uker. Flaskene gjemte jeg vekk for å la de stå en stund, og jeg har fortsatt de fleste igjen.
Åpnet en flaske i går og det er fortsatt et behagelig sting av chili og et hint av røyk. Synes dette ølet ble meget vellykket. Ganske morsomt etter hvert som man drikker ølet, for man merker ikke chilien med det første, men så plutselig slår den inn. Har servert den noen ganger uten å si noe, alltid gøy..
Så min erfaring har vært positiv og jeg kommer til å bruke chipotle i øl igjen!
Ølet ble brygget 8. des. 2012. Jeg endte med å ha i 2 chipotles etter stormgjæring på en batch på 10 liter. Jul og nyttår kom i veien for tapping, så de ble liggende i drøye 3 uker. Flaskene gjemte jeg vekk for å la de stå en stund, og jeg har fortsatt de fleste igjen.
Åpnet en flaske i går og det er fortsatt et behagelig sting av chili og et hint av røyk. Synes dette ølet ble meget vellykket. Ganske morsomt etter hvert som man drikker ølet, for man merker ikke chilien med det første, men så plutselig slår den inn. Har servert den noen ganger uten å si noe, alltid gøy.. Så min erfaring har vært positiv og jeg kommer til å bruke chipotle i øl igjen!
AndersGrom
Dommer
Trygve skrev:
Hahahah....latterkrampe!!!
Roger_L skrev:
Beklager sent svar, men ja, selvfølgelig deler jeg!
Jeg må informere om at dette var mitt 3. brygg, og at det var egen oppskrift. Jeg søkte rundt og prøvde å danne meg et bilde av hva som gikk igjen av ingredienser i en stout og lagde oppskriften utifra det. Anbefaler nok at oppskriften endres litt basert på egen erfaring, eller så er det sikkert noen andre her som har gode innspill.
Her er oppskriften:
(ingrediensene ble kjøpt på Bryggselv så EBC er hentet fra de)
OG: 1087
FG: 1029
Til gjæring: 10L
Malt:
2000g Pale Malt (5-7 EBC)
700g Munich Malt (15 EBC)
500g Crystal Malt (120 EBC)
400g Chocolate Malt (1200 EBC)
300g Roasted Barley (1500 EBC)
300g Flaked Oats (4 EBC)
100g Flaked Wheat (3 EBC)
Humle:
30g Cascade 60 min.
30g Fuggles 60 min.
20g Fuggles 15 min.
10g Fuggles 1 min.
10g East Kent Goldings 1 min.
1 time kok.
2 hele Chipotle chilis ble lagt i dag 8.
50g demerarasukker lagt i dag 8 (i et forsøk på å senke FG)
Gjær:
Nesten en hel pakke US-05 (i bryggeloggen står det 0,9 pakke, men det ble tatt på gefühlen..)
Fra loggen kan dette muligens være av interesse:
Mesket med 15 liter med BIAB. La til totalt 4 liter for skylling. Begynte kok med ca. 12,5 liter.
FG ble litt høyere enn forventet, men jeg opplever uansett ølet som godt balansert med tanke på sødme.
Som tidligere nevnt sto brygget i overkant av 3 uker, det skal ikke være nødvendig..
Roger_L
Norbrygg-medlem
Brygget nesten denne oppskriften til Vidarsf (står på side 2 i tråden)
eneste forskjell var at jeg brukte lit andre humletyper.
Men uansett jeg endte på OG 1075
den har i dag stått i 14 dager og målte SG til 1020.
Lurte på om jeg skulle flaske denne i dag, eller om jeg skal la den stå enda litt til. Noen som har en formening om dette?
eneste forskjell var at jeg brukte lit andre humletyper.
Men uansett jeg endte på OG 1075
den har i dag stått i 14 dager og målte SG til 1020.
Lurte på om jeg skulle flaske denne i dag, eller om jeg skal la den stå enda litt til. Noen som har en formening om dette?
To uker er bra det, men det gjør ingenting om det står litt lenger. Jeg tenker det viktigste er at du er fornøyd med styrken av chipotlen. Det kan sikkert være lurt å ta en smak og se hvor markant den er. Hvis den er for "svak", kan den jo bare stå litt til.
Som nevnt sto min i overkant av 3 uker, men dette var ren sløvhet..
Som nevnt sto min i overkant av 3 uker, men dette var ren sløvhet..
Roger_L
Norbrygg-medlem
Hehe jeg smakte på den og det var så absolutt en bra kraftig smak fra chipotlen. Mye røyk og en heftig chilismak.
Den var veldig god, og gleder meg til å få litt futt i den også.
Planen var å flaske på vanlig 1/2 liters flasker, men denne går på bjørnunger i stedet, kan nok bli for heftig med en 1/2 i glasset av denne.
Så da får jeg gjøre klart flaskene, så tappes denne i ettermiddag.
Så er det jo bare å vente litt til den er ferdig karbonert og lagret. Blir artig å smake denne når den er helt ferdig
Den var veldig god, og gleder meg til å få litt futt i den også.
Planen var å flaske på vanlig 1/2 liters flasker, men denne går på bjørnunger i stedet, kan nok bli for heftig med en 1/2 i glasset av denne.
Så da får jeg gjøre klart flaskene, så tappes denne i ettermiddag.
Så er det jo bare å vente litt til den er ferdig karbonert og lagret. Blir artig å smake denne når den er helt ferdig
Da høres det ut som at chipotelen har gjort sitt.
Jeg flasket også denne på "bjørnunger". Både pga. liten batch og av samme grunn som du nevner. Dette er ikke noe man heller i seg en halvliter av..
Blir spennende å høre hva dommen blir når den er klar! Gøy (og litt skummelt) at noen brygger etter min oppskrift.
Jeg flasket også denne på "bjørnunger". Både pga. liten batch og av samme grunn som du nevner. Dette er ikke noe man heller i seg en halvliter av..
Blir spennende å høre hva dommen blir når den er klar! Gøy (og litt skummelt) at noen brygger etter min oppskrift.
Roger_L
Norbrygg-medlem
Da er første "offisielle" flaska åpnet av Chipotle stouten laget etter oppskriften til Vidarsf
Lot den stå å gjære i 2 uker. La oppi 2 store hele chipotle etter 1 uke. Sto 2 uker på kjøkkenet for karbonering.
Den har bare stått 1 uke i kjøleskapet, men hadde ikke tålmodighet til å vente lengre på første smaken.
Blei veldig god. Bra fylde, god røyksmak og nydelig skum Foreløbig litt vell kraftig og fremtredende chilismak. Håper denne roer seg bittelitt etterhvert som den for stått å lagret seg.
Kommer garantert til å lage denne flere ganger.
Så hvis du liker chili/røyksmak i en god kraftig stout så anbefaler jeg oppskriften i denne tråden :ilike:
Lot den stå å gjære i 2 uker. La oppi 2 store hele chipotle etter 1 uke. Sto 2 uker på kjøkkenet for karbonering.
Den har bare stått 1 uke i kjøleskapet, men hadde ikke tålmodighet til å vente lengre på første smaken.
Blei veldig god. Bra fylde, god røyksmak og nydelig skum
Foreløbig litt vell kraftig og fremtredende chilismak. Håper denne roer seg bittelitt etterhvert som den for stått å lagret seg.Kommer garantert til å lage denne flere ganger.
Så hvis du liker chili/røyksmak i en god kraftig stout så anbefaler jeg oppskriften i denne tråden :ilike:
Funket veldig bra med tsjekkisk dunkel (bohemian dunkel fra BYO), 200g kakaonibs og vodkaekstrakt fra 2 chipotle på 20L. Passe sterk røyk og chilismak. Men det skal sies at noen av frøene ble fjernet.Takk for oppskriften har lagt inn en handleliste hos Bryggselv så da blir det snart brygging av denne.
Når vi først er inne på chipotle i øl, er det noen som har forslag til andre øltyper som gjør seg med chipotle?
![[Daniel]](/data/avatars/m/9/9552.jpg?1406372290){kind=avatar}
loebrygg
Norbrygg-medlem
Har en hel pose med dette, men ingenting å bruke det på
Det er veldig vanlig å bruke chili i mat
Jeg bruker mye chili i mat, men har ikke dristet meg på å putte ghost chili i noe som helst. Det er litt for heftig.Det er veldig vanlig å bruke chili i mat
