Dry Stout
- Trådstarter Anders-
- Startdato
Amarillo
Norbrygg-medlem
Må prøve meg på en stout igjen, synes det er en stil som er vanskelig å få til, men kan jo ikke gi opp. Bør dessuten ha noe mørkt til jul, det har blitt veldig mye lyst øl i det siste.
Bruker en oppskrift fra siste BB&C, en stout med kaffe som tilsettes kaldt både under gjæring og ved flasking. Følger oppskriften på vann også, med mye kalsiumklorid og litt gips for å myke den opp (sulfat/klorid 0,2).
Bruker en oppskrift fra siste BB&C, en stout med kaffe som tilsettes kaldt både under gjæring og ved flasking. Følger oppskriften på vann også, med mye kalsiumklorid og litt gips for å myke den opp (sulfat/klorid 0,2).
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Både Kalsiumsulfat og Kalsiumklorid senker pH. Jeg har ikke skikkelig pH-meter, men bruker Kalsiukarbonat (natron) for å heve pH mot 5.3 i mesk på stoutene. Hva sier Brewfather om pH i mesk med tilsetningene dine?
Stout er deilig. Hva føler du at mangler i de du syns at du ikke har fått til?
Amarillo
Norbrygg-medlem
pH er estimert til 5,25 så jeg har ikke justert noe på den.
De blir ikke så runde i smaken som f.eks. en Guiness er.
Det er også en smak i bakgrunnen som er vanskelig å beskrive, men som ødelegger smaken litt.
Finn Berger
Moderator
Er ikke den rundheta i en Guinnness et resultat av nitrogenet, tru? Har drukket et par Kilkenny i det siste, og den har det samme, synes jeg. Men samtidig har de to ølenene en sånn snål "vannaktig" munnfølelse, som kanskje også har med nitrogenet å gjøre? Ellers er det en solid dose (25%?) flaka bygg i en Guinness, men jeg veit ikke hvor viktig det egentlig er. Oppskrifta er jo superenkel, men jeg kunne tenke meg å forenkle den enda mer gjennom å erstatte det flaka bygget med malt. 88% Golden Promise og 12% rista bygg?
Her er ei lita utlegning fra Martin Brungard om Guinness-vannet: https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=17014.0
Chris Colby om dry stout: https://beerandgardeningjournal.com/dry-stout-part-1/
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
En klype natron hadde neppe skadet. Det blir litt rundere munnfølelse av det (mulig placebo-effekt for undertegnede!)
Sammenlign heller med Kinn Prestesonen enn Guinness. Mer realistisk for hjemmebryggere å sikte etter håndtverksøl. Så rakk Finn å skrive innlegget sitt og nevne nitrogen som er i kula i boksen der, det gir den kremete munnfølelsen, sikkert sammen med umalta bygg.
Guinness er ikke brygget slik som det er gjort over her, med all malt i gryta. De brygger en vørter som holder en OG et sted mellom 1.070 - 1.080. Tilsetter ekstrakt av mørk malt senere i prosessen. Vanner ut vørteren også da så klart.
Finn Berger
Moderator
Ja, jeg funderte på å prøve det der - sjøl om jeg ellers ikke har så mye sans for den teknikken. Men fordommer må jo testes
. Her er hva Brungard skriver om det i det foruminnlegget jeg lenka til ovafor: The need to mash the base and roast components separately is due in part to that low alkalinity water. Since a beer will be thinned out too much if the base malts are mashed at very low pH, mashing them without the acidic roast malts keeps that main mash pH higher and the body and fermentability is not impacted. The separately-steeped roast malt component does produce a very acidic wort when low alkalinity water is used. Those two components are combined in the kettle. I am not sure if Guinness combines those worts prior to or after the boil.
Og de aller fleste av oss har jo et sånt vann som det er snakk om her.
Chris Colby har ei oppskrift som er inspirert av Murphy's. Det er jo også et rimelig godt øl: https://beerandgardeningjournal.com/dry-stout-recipes/
Reinhard10
Norbrygg-medlem
Her er en oppskrift fra Gordon Strong som skal være lik , O’Hara’s Leann Folláin. Dette er en stout som i følge mine irske venner ligner på det Irsk Stout var i 60-70 årene. https://byo.com/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/Irish-Extra-Stout.pdf.
Jeg forsøkte denne oppskriften nylig, men den har en kraftig kaffesmak, sannsynligvis pga mye sjokolademalt. Jeg brukte riktignok Nottingham gjær istedenfor wlp004 så det kan også ha hatt en innvirkning på resultatet
Finn Berger
Moderator
Har også prøvd den der, og syntes ikke det blei helt bra. Lurer nesten på om den godeste Strong ikke blei lurt litt?
Men Leann Folláinn er en god stout, en veldig god stout. (Og så håper jeg vi kan begynne å bruke flaskene til O'Hara's i konkurranser
. Fineste flaskene jeg veit om.)
Finn Berger
Moderator
Da prøver jeg meg på en dry stout. Brygga en irsk rød i dag, og dette blir en slags tvilling. I alle fall deler de gjær, en splitta 3 liters 1.013-starter. Og så er de begge irske, så klart.
Har fått tak i sjokohvete, og erstatter en del av det røsta bygget med den. Og så smugler jeg inn nærmere 4% mørkt krystallmalt.
OG 1.045, FG 1.010, ABV 4,5%. 33 IBU. Mesker på 67 + 72. 0,5 ts magnesiumsulfat, 0,5 ts kalsiumsulfat, 1 ts kalsiumklorid.
Malt til 33 liter før tapping
5,0 kg Muntons Maris Otter
0,3 kg Roasted Barley
0,2 kg Dark Crystal 275
0,2 kg Sjokohvetemalt
Humle
40 gr Target @ 60
Gjær
Imperial A10 Darkness
Har fått tak i sjokohvete, og erstatter en del av det røsta bygget med den. Og så smugler jeg inn nærmere 4% mørkt krystallmalt.
OG 1.045, FG 1.010, ABV 4,5%. 33 IBU. Mesker på 67 + 72. 0,5 ts magnesiumsulfat, 0,5 ts kalsiumsulfat, 1 ts kalsiumklorid.
Malt til 33 liter før tapping
5,0 kg Muntons Maris Otter
0,3 kg Roasted Barley
0,2 kg Dark Crystal 275
0,2 kg Sjokohvetemalt
Humle
40 gr Target @ 60
Gjær
Imperial A10 Darkness
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Se der ja. Handla på vinbua i dag og la merke til en chocolate wheat sekk som stod der. Han har fullt produktutvalg fra Weyermann. Tenkte, dette har jeg aldri prøvd! Så bruker du det i ei øl samme dagen. Artig.
Finn Berger
Moderator
Weyermann® Chocolate Wheat Malt – Weyermann® Spezialmalze
www.weyermann.de
Sensory: intensive dark chocolate notes, mild-roasted aromatic; coffee and bread notes
Tenkte at det vel neppe kunne skade med litt sånt
.
Reinhard10
Norbrygg-medlem
Etter 6 uker på fat har kaffesmaken avtatt betraktelig og er nå kun en bakgrunnsmak. Stout'en er blitt så bra at jeg og sønnen gjorde en side-om-side smakstest med en flaske O'Hara's Leann Follain i går. Ølene var ganske like så Gordon Strongs oppskrift er kanskje veldig nær originalen.
Finn Berger
Moderator
Intet er hellig, ei heller valsa bygg i en dry stout: https://brulosophy.com/2023/08/14/exbeeriment-impact-flaked-barley-has-on-an-irish-extra-stout/
Resultatet overrasker meg ikke. Generelt bruker jeg etter hvert hverken valsa bygg, hvete eller havre. Jeg har gjerne gjort et unntak for dry stout, men det blir det slutt på nå.
Resultatet overrasker meg ikke. Generelt bruker jeg etter hvert hverken valsa bygg, hvete eller havre. Jeg har gjerne gjort et unntak for dry stout, men det blir det slutt på nå
.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Intet er hellig, ei heller valsa bygg i en dry stout: https://brulosophy.com/2023/08/14/exbeeriment-impact-flaked-barley-has-on-an-irish-extra-stout/
Resultatet overrasker meg ikke. Generelt bruker jeg etter hvert hverken valsa bygg, hvete eller havre. Jeg har gjerne gjort et unntak for dry stout, men det blir det slutt på nå
Skummet på den uten flaket bygg ser jo bedre ut, men nå er det vel ikke helt vanlig med så mye som 30%
Jeg kommer fortsatt til å bruke rundt 5% i noen av mine stouts, men mest for tradisjonens skyld antagelig
Han har ikke ikke oppgitt mesketempratur, så vidt jeg kan se. Og gjæret på 0⁰C....Intet er hellig, ei heller valsa bygg i en dry stout: https://brulosophy.com/2023/08/14/exbeeriment-impact-flaked-barley-has-on-an-irish-extra-stout/
Resultatet overrasker meg ikke. Generelt bruker jeg etter hvert hverken valsa bygg, hvete eller havre. Jeg har gjerne gjort et unntak for dry stout, men det blir det slutt på nå
Nå er vel det neppe riktig, men jeg vet ikke om effekten av flaked kan bli ødelagt i noe av den prosessen. Eller, som noen spør om i en annen tråd, om det blir øedelag av Irish Moss o.l.
Finn Berger
Moderator
Han mesker på 66 grader (se bildet av målinga), og gjærer på 20 grader. Veldig standard framgangsmåte, altså.
At Irish Moss - eller andre karragenanprodukter - skulle ha noen betydning, tviler jeg sterkt på. Det er noe nesten alle bruker, trur jeg, og om det hadde slike bivirkninger, måtte det vel ha vært kjent.
Nei, vi kan nok kutte ut bruken av disse råfruktene, trur jeg. Og på den måten forenkle råstofflageret litt
.
