Erfaringer med gjær fra WHC Lab
- Trådstarter PetterL
- Startdato
Amarillo
Norbrygg-medlem
Jeg lot den stå på 20°C hele tiden som er forholdsvis høyt og jeg forventet banan, ihvertfall med det navnet, men kan ikke kjenne noe. Ville nok ha prøvd på 22°C hvis jeg skulle kjørt en runde til.
Når det er sagt så synes jeg det virker lovende, helt tydelig en weissbier ihvertfall, og det er vel ikke så mye banan i Weihenstephan så vidt jeg husker. Brukte to pakker på 25L.
Finn Berger
Moderator
Trur det er mye god info her: https://braukaiser.com/wiki/index.php/Weissbier_Hell
Relativt lite gjær. Vær forsiktig med høye temperaturer. Det er vel mye av det han sier.
Cascade
Norbrygg-medlem
Jeg har to pakker WHC Banana Split, doseringen sier 0.5-1.0g pr.l. 5% ABV. Amarillos erfaring er i hvert fall at 20C ikke er noe problem.
Espen Breivik
Fylkesstyre
Skal også prøve Banana Split. Trenger en del banan så prøver meg på 19 til 23 på 2 dager
Amarillo
Norbrygg-medlem
Første årntlige test av Banana split, avkjølt og karbonert. Svovel i aromaen, frisk smak uten usmaker, fortsatt noe ubalansert, men denne kommer til å bli god. Litt syrlig, får meg til å tenke på Solo 
, det er sitrus her. Fortsatt ikke noe banan, litt nellik. Må teste denne mot Weihenstephan etterhvert.
, det er sitrus her. Fortsatt ikke noe banan, litt nellik. Må teste denne mot Weihenstephan etterhvert.
Finn Berger
Moderator
Hvis det ikke er noe banan nå, blir det vel ikke noe av det seinere? Og hvis det ikke er noe banan der, er det vel ikke en riktig weissbier?Første årntlige test av Banana split, avkjølt og karbonert. Svovel i aromaen, frisk smak uten usmaker, fortsatt noe ubalansert, men denne kommer til å bli god. Litt syrlig, får meg til å tenke på Solo
Vis vedlegget 66275
Kold Brygg
Moderator
Med tanke på navnet, bør det være enkelt å lokke fram bananestere.
Finn Berger
Moderator
Ja, og estere produseres av gjæren under gjæringsprosessen, relativt tidlig. Det er isoamylacetat som gir apeloff: https://beerandbrewing.com/dictionary/9Al9LHtPlN/
En enkel måte å fikse det på, kunne kanskje være å tilsette en dose druesukker (glukose)? Skjønt jeg har aldri sett det foreslått - men det kan jo være fordi Reinheitsgebot forbyr sånt.
Amarillo
Norbrygg-medlem
Nei, selvsagt ikke, banantoget har forlatt stasjonen, men det kan fortsatt bli en god weiss. Det er jo flere kommersielle som har lite banan, hvis jeg ikke tar feil er Weihenstephan en av disse. Men det skulle ikke være noe problem å fikse mer banan ved å ha noe høyere gjæringstemperatur enn jeg hadde på denne.
PetterL
Norbrygg-medlem
Du pitcha vel forholdsvis mye gjær? 1g/l?
Min putrer nå på 18,5C. Våger ikke å gå høyere helt enda selv om du ikke fikk noe banan på 20C. Jeg har pitchet lavere med 0,5g/l. Skrur opp temperaturen litt etterhvert.
Amarillo
Norbrygg-medlem
Ja, nokså mye gjær, 2 pakker på 24 liter. Men gjærmengde skal ikke påvirke esterproduksjonen etter hva jeg har lest.
Espen Breivik
Fylkesstyre
Pitchet 0.7 g/L i går kveld og satt opp en ramp på 19 -> 23 C på 2 dager, jeg blir sykt skuffet dersom jeg ikke får noe særlig banan av denne.
Finn Berger
Moderator
Nei, tydelig banan, men i motsetning til mange andre har den balanse mellom nellik og banan. Suverent mye bedre enn Paulaner og Erdinger.
Synes jeg, da
.
PetterL
Norbrygg-medlem
Signerer denNei, tydelig banan, men i motsetning til mange andre har den balanse mellom nellik og banan. Suverent mye bedre enn Paulaner og Erdinger.
Synes jeg, da
PetterL
Norbrygg-medlem
Wyeast skriver dette om WY3068 som jeg antar er samme strain: "Over pitching can result in a near complete loss of banana character"
Strain: 3068 for Weihenstephan Weizen | Yeast & Cultures by Wyeast Labs
The classic and most popular German wheat beer strain used worldwide. This yeast strain produces a beautiful and delicate balance of banana esters and clove phenolics. The balance can be manipulated towards ester production through increasing the fermentation temperature, increasing the wort...
wyeastlab.com
Amarillo
Norbrygg-medlem
Jeg har forholdt meg til denne som selveste weiss-bibelen:Wyeast skriver dette om WY3068 som jeg antar er samme strain: "Over pitching can result in a near complete loss of banana character"
Strain: 3068 for Weihenstephan Weizen | Yeast & Cultures by Wyeast Labs
The classic and most popular German wheat beer strain used worldwide. This yeast strain produces a beautiful and delicate balance of banana esters and clove phenolics. The balance can be manipulated towards ester production through increasing the fermentation temperature, increasing the wort...
Men da er det forskjellig syn på virkningen av gjærmengde.
Finn Berger
Moderator
Det der sikter nok til forsøk på å få mer banan gjennom å underpitche. Underpitching er jo generelt en dårlig ide, og dessuten har man vel funnet ut at den gamle forestillinga om en sammenheng mellom underpitching og økt esterproduksjon ikke er gyldig. (Noen ganger stemmer det, men det er ingen lovmessighet i det.)
