Gjærstarter ved 120-140 liters brygg

[Dan Skoglund]

Hei.
Har nå gjort noen oppgraderinger på bryggeutstyret og har gått fra å brygge 30-60 liter til Brewtools B150. I den forbindelse skulle jeg gjerne hatt noen tips på hvordan man bør lage gjærstarterene sine uten å måtte bruke store summer hver gang på gjær. På brewersfriends kalkulator vil jeg måtte steppe 3-4 ganger på en ale ved bruk at 2 poser ferskgjær og enda flere ved lagergjær. Således takknemlig for både tips og erfaringer på størrelse på startere og evt forslag til antall pakker gjær man bør starte med uten å "bruke opp" alle syklusene for å steppe opp gjærstarteren. Har EM-kolber på 5 liter.

 

[Holmentoppen]

Hei.
Har nå gjort noen oppgraderinger på bryggeutstyret og har gått fra å brygge 30-60 liter til Brewtools B150. I den forbindelse skulle jeg gjerne hatt noen tips på hvordan man bør lage gjærstarterene sine uten å måtte bruke store summer hver gang på gjær. På brewersfriends kalkulator vil jeg måtte steppe 3-4 ganger på en ale ved bruk at 2 poser ferskgjær og enda flere ved lagergjær. Således takknemlig for både tips og erfaringer på størrelse på startere og evt forslag til antall pakker gjær man bør starte med uten å "bruke opp" alle syklusene for å steppe opp gjærstarteren. Har EM-kolber på 5 liter.

Det enkleste er vel å brygge et mindre volum - og bruke gjæren fra dette til en full batch?

 

[msevland]

Det avhenger også hva du gjærer i.
Dersom du bruker en konisk tank, kan du alltids høste mye gjær til bruk i neste batch.
Bruker du mindre gjæringskar, kan du starte gjæring i ett kar som du fordeler til de øvrige karene dagen etter.
Du kan også koke opp 15L DME, starte gjæring to dager i forkant, og fordele den i konisk / øvrige gjæringskar.
Ved disse teknikkene bør du ikke bruke magnetrører da du tilsetter hele den aktive vørteren uten å dekantere og derfor ikke ønsker tilsetting av oksidert øl

 

[Dan Skoglund]

Tusen takk for svar. Har 3 koniske (etter at en gikk i lufta), men de er kun på 30 liter. Tenkte å bruke speidel på 120 liter fremover med unntak av mindre testbrygg. For å snu litt på spørsmålet. Hvordan ville dere steppet opp 2 pakker wlp001 av nyere dato med antall step og liter på starterene for å formert gjæren mest optimalt?

 

[Finn Berger]

Tusen takk for svar. Har 3 koniske (etter at en gikk i lufta), men de er kun på 30 liter. Tenkte å bruke speidel på 120 liter fremover med unntak av mindre testbrygg. For å snu litt på spørsmålet. Hvordan ville dere steppet opp 2 pakker wlp001 av nyere dato med antall step og liter på starterene for å formert gjæren mest optimalt?

Jeg ville brygga et mindre brygg med moderat OG, og brukt kaka fra det.

 

[Steinar Huneide]

Jeg ville brygga et mindre brygg med moderat OG, og brukt kaka fra det.

Slitsomt det da, hvert brygg.

Hvordan ville dere steppet opp 2 pakker wlp001 av nyere dato med antall step og liter på starterene for å formert gjæren mest optimalt?

Jeg ville brukt Skare-kveik. Gir omtrent samme resultat som WLP001/US-05, den er rein og fin. Da holder det med to spiseskjeer tørka gjær til 150 liter øl.

 

[Finn Berger]

Slitsomt det da, hvert brygg.


Jeg ville brukt Skare-kveik. Gir omtrent samme resultat som WLP001/US-05, den er rein og fin. Da holder det med to spiseskjeer tørka gjær til 150 liter øl.

Ok, jeg er klar over at "kveik" er bryggeriverdenens versjon av "42" - men gitt at man ikke vil bruke det, så er det en grei løsning å brygge et brygg av et øl man gjerne vil ha, i stedet for å kløne med å dyrke opp så mye gjær i et vanlig system med magnetrører og 5-literskolbe. Og brygger man 120 liters brygg, har man vel behov for mye øl?

 

[Steinar Huneide]

Ok, jeg er klar over at "kveik" er bryggeriverdenens versjon av "42" - men gitt at man ikke vil bruke det, så er det en grei løsning å brygge et brygg av et øl man gjerne vil ha, i stedet for å kløne med å dyrke opp så mye gjær i et vanlig system med magnetrører og 5-literskolbe. Og brygger man 120 liters brygg, har man vel behov for mye øl?

Det enkleste er vel da Drauflassen.
Drauflassen - German brewing and more

 

[Jo-Helge]

Er ein grunn til at ny starta bryggeri bruker pulver gjær


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Steinar Huneide]

Er ein grunn til at ny starta bryggeri bruker pulver gjær

Det er jo en del rimeligere om man bestiller seg halvkilos pakker med gjær. Vi var lei av å kjøpe US-05 til kr. 50,- for 11.5 gram når vi trengte 5-10 pakker pr brygg. Så da kjøpte vi halvkilo til kr. 790 på Vinbua, målte opp 50 og 80 grams doser, vakum pakka og fryste. Da koster plutselig 5 pakker gjær bare 80 kroner.

Ellers er det kanskje drauflassen, via en stor starter som er trikset.

 

[Finn Berger]

Det enkleste er vel da Drauflassen.
Drauflassen - German brewing and more

Enig. Eneste haken ved det er at du må la vørteren stå. Men som regel vil jo det gå bra. Jeg har overveid å gjøre det ved brygging av lagerøl. Sjøl ved "vanlig" bryggstørrelse er det slitsomt å få dyrka opp nok gjær, synes jeg.

 

[msevland]

Det aller enkleste er å høste gjær fra de koniske gjæringstanken og gjenbruke