Humlemarmelade

[Tor.]

I år ble det én ny ingrediens i sitrusmarmeladen:

Volume: 14 liters
Boil Volume: 14 liters
OG: 1170
FG: 1170
Alcohol: 0 % by vol.
Colour: 15 EBC (Amber)
Bitterness: 40 IBU
Fermentables
Orange         4800 g
Grape fruit    600 g
Lemon          700g
Sugar          4000 g
Pectin          280 g
Ginger          360 g
Hops
East Kent Golding 4.4% alpha 60 g 1 min

Fremgangsmåte:
Dag 1: Kutt frukt i tynne skiver, del skivene i 4, fjern alt hvitt i midten. Legg i vann.
Dag 2: Kok 20 minutter
Dag 3: Kok 20 minutter
Dag 4: Lag humlete. Kok frukt 60 minutter. Tilsett sukker og pektin mot slutten av koketiden. Smak til med ingefær og humlete

 

[Martin E]

Kul oppskrift - men hva er formålet med å la frukten ligge i vann i fire dager?

 

[Tor.]

Tror kanskje at bitterheten fra skallet blir bedre fordelt, men det viktigste er konsistensen. Skallet blir mykt og saftig i 4-dagersmarmelade.