Kakaonibs - hvordan?

[Ørnegård]

Vi brukte 240 gr på 75 liter og resultatet ble snadder!

Vi lot nibsene trekke i vodka i 5 døgn før vi tilsatte både vodka og nibs etter stormgjæring. Brukte bare akkurat nok vodka til at det dekket nibsene i en liten glassbeholder.

Den lille mengden vodka i forhold til den totale mengden øl er så liten at det verken påvirker smak eller styrke.

 

[PoMork]

Hei!
Jeg brygga en Stout med nibs, blev knakende god.
De ser ut som de nibsen de selger på Bryggselv er råe nibs, så du må riste dem selv.
Råe nibs er det fint lite kakaosmak i.
Sett ovnen på 250 grader, bre ut nibsen i en langpanne. La de stå i 2 min. slå av ovnen, rør rund bland nibsen og la stå i 2-3 min til i avslått ovn.
Brendte nibs er ikke godt det heller, så her får du teste litt hva som passer din smak og komfyr.
Jeg la mine trekke i en god whiskey et døgn.
Tilsett dem rett i gjærkaret etter stormgjæring, hele skiten, synd å la en god whiskey gå til spille.
Brukte 80 gr. til 20 liter. tilsatte på dag 7 og fikk ligge med i en 7-10 dager. Smak deg frem...
De synker og blir i stort sett liggende kvar i gjærkaka.

Kakaobønner/nibs bør ikke være med i koken, det skiller ut masse bitterstoffer, samme som med kaffe.

Lykke til!

 

[Leivbernhard]

Jeg la nibsene (IKKE røstet) i et glass, og dekket dem med vodka. Lot det ligge i 2-3 dager. Så slang jeg både nibs og sprit i gjæringskaret. Og der lå de i en uke. Brukte en (kokt) humlepose. Fungerte utmerket!

65 gram nibs i 12 liter øl ga porteren perfekt mengde sjokoladesmak.

Neste brygg blir en milk chocolate stout. Tenker bruke denne metoden, men lurer på følgende:

Tilsettes nibs/sprit rett i gjæringskar etter stormgjæringen eller bør jeg etter hvert tappe brygg over på ny dunk og tilsette nibs/sprit?

 

[Kim O.J.]

I går drakk jeg en Mikkeller Beer Geek Dessert. Syns denne var nydelig og kunne tenkt meg å prøve på noe lignende.
Denne er tilsatt vanilje og kakao. Noen tips til mengder på en 20 liter batch? Og er det kakao pulver som brukes?

 

[GodesetBrygg]

Prøv ca 1/2 vaniljestang og 60-70 gram 'cacao nibs'.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Cito]

Hvordan gjør dere det med kakaonibs? Riste i ovnen først så i vørter ved kokeslutt eller tørrhumling? Sitter med to pakker nibs og er litt usikker på hva jeg skal gjøre med de?

 

[GodesetBrygg]

Jeg brukte dem rå. Hadde dem på glass, sammen med vaniljeekstrakt, og dekket med vodka og lot stå i kjøleskapet et døgn. Så helte jeg dem oppi gjæringsdunken på dag 4 når primærgjæringen var over.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Overgjæret]

Jeg brukte 250g nibs og 30g vaniljefrø på 23 liter imperial milkstout, den har litt samme mengde med kakao og vanilje som Beer Geek Desert. Jeg fikk tips fra Austmann om å bruke nibs på flameout, det ga et fint sjokoladebidrag uten at det dominerer for mye.

 

[Ingemarh]

Vekker liv i denne gamle tråden.

Skal brygge en Sweet Milkstout med kakaonibs i ettermiddag.

Utifra denne tråden ser det ut til at nibsene skal behandles i ovn/sprit før tilsetting i gjærkar. Han jeg snakket med på bryggselv sa det bare var å slenge nibsene direkte i karet uten behandling. Dette er en 50 liters batch, og jeg har kjøpt 500 gram nibs. Altså 10 gram pr liter. Han på bryggselv sa også at om du legger de i sprit først, så trekker du ut for mye smak, og det blir for mye sjokoladesmak (om det i hele tatt går an..). Men jeg blir litt forvirret og usikker.

Noen flere med erfaringer her?

Akkurat nå tenker jeg at det beste er å riste de i ovnen og deretter tilsette de direkte i karet. Noen som da vet grader og lengde i ovn?

 

[Idsøe]

Flaska mokkastouten min (havrestout med laktose, kakaonibs, vanilje og kaffi) for nokre veker siden.
Eg la nibsa i eit par dl mørk rom for desinfeksjon i eit døgns tid, før dei gjekk i sekundæren i to veker (brukar aldri sekundærgjæring ellers), og vil ikkje sei det gav *for* mykje smak. Brukte 250 gram på 20 L.
Det blei rett og slett ein nydeleg sjokoladesmak, ikkje ulik Founders Breakfast Stout, som tross alt var inspirasjonen for brygget.
Brukte ferdigrøsta "gourmet-shit" Valrhona-nibs (https://teaandcoffee.no/produktlist...kao+og+diverse&RotKategori=Sjokolade-og-kakao), som overraskande nok var billegare enn BS sine "no-brand"-nibs..

 

[Ingemarh]

Flaska mokkastouten min (havrestout med laktose, kakaonibs, vanilje og kaffi) for nokre veker siden.
Eg la nibsa i eit par dl mørk rom for desinfeksjon i eit døgns tid, før dei gjekk i sekundæren i to veker (brukar aldri sekundærgjæring ellers), og vil ikkje sei det gav *for* mykje smak. Brukte 250 gram på 20 L.
Det blei rett og slett ein nydeleg sjokoladesmak, ikkje ulik Founders Breakfast Stout, som tross alt var inspirasjonen for brygget.
Brukte ferdigrøsta "gourmet-shit" Valrhona-nibs (https://teaandcoffee.no/produktlist...kao+og+diverse&RotKategori=Sjokolade-og-kakao), som overraskande nok var billegare enn BS sine "no-brand"-nibs..

Takk for at du deler din erfaring. Jeg må innrømme at jeg er veldig spent på dette brygget. Ble ferdig i går kveld. 49 liter med 1.066 i OG. Tilsatte en kg laktose, og det som forundret meg var at laktosen smakte veldig lite søtt.. Smakte generelt veldig lite!

Vi benytter heller ikke sekundærkar.. Hva var grunnen til at du gjorde det på akkurat dette brygget?

Tenkte jeg skulle riste nibsene og kaste de rett i karet. Litt redd for infeksjon.. Men den som intet våger...


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Idsøe]

Takk for at du deler din erfaring. Jeg må innrømme at jeg er veldig spent på dette brygget. Ble ferdig i går kveld. 49 liter med 1.066 i OG. Tilsatte en kg laktose, og det som forundret meg var at laktosen smakte veldig lite søtt.. Smakte generelt veldig lite!

Vi benytter heller ikke sekundærkar.. Hva var grunnen til at du gjorde det på akkurat dette brygget?

Tenkte jeg skulle riste nibsene og kaste de rett i karet. Litt redd for infeksjon.. Men den som intet våger...


Sent from my iPhone using Tapatalk

Laktose har ein relativ sødme på 25% av vanlig sukker (sukrose), men det er merkbart i det ferdige brygget, tru meg. Eg brukte 400 g på 20 L, så då skulle vel mengdeforholdet vår vera identisk.

Vel, skal eg vera heilt ærlig, så var det slik det blei gjort i eine oppskrifta eg henta inspirasjon frå, og då blei det slik denne gongen.
Det er vel strengt tatt ikkje nødvendig å gjere det slik, då sjansen for autolysesmak på ølet er liten, men når eg ein sjelden gong tilsetter ting som frukt eller, i dette tilfellet, kakaonibs (som skal ligge ei stund i ølet), så syns eg det er greit med eit nytt og reint kar uten gjærkake. Føler det blir meir "ryddig" sånn. Samt at nibsen ikkje synker ned i gjærkaka og får mindre kontaktflate med ølet.
Men det er mulig eg dropper sekundær neste gang eg brygger denne, som ein slags variabel.. You know, for science..

Eg tviler på det er så himla mykje bakterier på nibsen (lite vanninnhold, mykje fett, lett sur pH-verdi...), men det skader nok ikkje å enten varmebehandle dei gjennom røsting eller gi dei ein dukkert i godt brennevin.. Betre føre var osv..

 

[Ingemarh]

Laktose har ein relativ sødme på 25% av vanlig sukker (sukrose), men det er merkbart i det ferdige brygget, tru meg. Eg brukte 400 g på 20 L, så då skulle vel mengdeforholdet vår vera identisk.

Vel, skal eg vera heilt ærlig, så var det slik det blei gjort i eine oppskrifta eg henta inspirasjon frå, og då blei det slik denne gongen.
Det er vel strengt tatt ikkje nødvendig å gjere det slik, då sjansen for autolysesmak på ølet er liten, men når eg ein sjelden gong tilsetter ting som frukt eller, i dette tilfellet, kakaonibs (som skal ligge ei stund i ølet), så syns eg det er greit med eit nytt og reint kar uten gjærkake. Føler det blir meir "ryddig" sånn. Samt at nibsen ikkje synker ned i gjærkaka og får mindre kontaktflate med ølet.
Men det er mulig eg dropper sekundær neste gang eg brygger denne, som ein slags variabel.. You know, for science..

Eg tviler på det er så himla mykje bakterier på nibsen (lite vanninnhold, mykje fett, lett sur pH-verdi...), men det skader nok ikkje å enten varmebehandle dei gjennom røsting eller gi dei ein dukkert i godt brennevin.. Betre føre var osv..

Da er nibsene tilsatt brygget. De ble ristet i ovn på 150 grader i fem minutter. Deretter ble det et døgn i bourbon. Luktet veldig godt.. Som i en Anthon Berg fabrikk.

Veldig spennende. Eneste jeg ikke liker er at det ser ut til at gjæringen har stoppet opp. Har målt SG til 1.028 to dager på rad... OG var 1.066.. Hadde håpet å få den ned til 1.020.

Skjønner ikke helt hvorfor den har stoppet opp heller. Tre pakker US-05. Dog ikke rehydrert. Glemte det faktisk. Den har stått stabilt på 18.5 grader. Burde være spot on. Bøtta ristet godt og lenge. Hovedmeskesteg på 67 grader.. Mulig det er bittelitt høyt. Kombinert med mye spesialmalt..


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[kintii]

Jeg lagde en imperial stout med vaniljestang og her hadde jeg 3 vaniljestenger på 15 liter uten at jeg fikk noe særlig vaniljesmak. Om jeg skulle gjort dette på nytt så tror jeg at jeg hadde gått for vaniljeekstrakt og smakt til siste 15 minuttene av kokingen.

 

[Botnen]

Tenkte å brygge en Milkstout, men alle Bryggesjappene er jo utsolgt for kakaonibs.. Er det greit å kjøp nibs på helsekost?

 

[Naxi]

Tenkte å brygge en Milkstout, men alle Bryggesjappene er jo utsolgt for kakaonibs.. Er det greit å kjøp nibs på helsekost?

Dra til ditt nærmeste seriøse konditori!

 

[frevev]

Skal lage en desert/"feit" porter/stout til kaldere tider, tenkte b.l.a å bruke kakao nibs, kaffe og noe mer, spørsmålet er mot kakao nibsene,hvordan det brukes i brygging?

Er sikkert mange tråder om temaet, men velger å spørre åpent nok engang om det.

 

[Tom Nordstrand]

Jeg kjøpte hele kakao bønner på en helsekost butikk. Knuste dem, og tilsatte på 15 minutter i hop spideren. 1 g/l brukte jeg. Ble veldig bra, etter min smak.

 

[frevev]

Men er det surstoff/bitterstoffer som kan komme frem ved lengre trekk på kakao nibs også som med kaffe ved for høy temperatur?

Og må de knuses eller er det smak og behag med hele/knuste/ malte nibs?

 

[Tom Nordstrand]

Men er det surstoff/bitterstoffer som kan komme frem ved lengre trekk på kakao nibs også som med kaffe ved for høy temperatur?

Og må de knuses eller er det smak og behag med hele/knuste/ malte nibs?

Etter å ha satt vørteren i gjæringskaret, tok jeg ut en prøve og målte OG. Denne smakte jeg selvsagt på, og tenkte umiddelbart at jeg hadde gjort en tabbe. Dette var en porter, og den var skikkelig bitter, sannsynligvis fra kakao bønnene. Men utgjæringen fikset dette, og den er ikke bitter idag. Nå er det en liten hentydning til sjokolade, akkurat som tiltenkt. Jeg knuste bønnene som sagt. Å bruke hele kakaobønner tror jeg ikke er lurt. Kaffebønner har jeg ingen erfaring med, men der ville jeg nok trukket espresso, og tilsatt ved fating eller flasking.