Lage godt alkoholfritt øl?

[Nordahl brygg]

Er det mulig?
Går det an å lage ølen, gjære den fullt ut for så å varmebehandle den for å få ut alkoholen. Sette den på tap og tilsette karbondioksid?
Hva vik det såfall smake?

 

[TazzaT]

Problemet er humlen smak etter varmebehandlingen,vil ikke være nye igjen av den..

Ved Simmering så fjernes alkohol nesten helt på 2,5 timer..

• 15 minutes - 40%
• 30 minutes - 35%
• 1 hour - 25%
• 1.5 hours - 20%
• 2 hours - 10%
• 2.5 hours - 5%

https://en.wikipedia.org/wiki/Simmering
http://cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol

Har planer om å prøve å lage en øl uten humle,koke 30/60 min (uten/med pilsnermalt),gjære den ut, koke den opp og senke til 94 grader i 2,5 -3 timer(da skal kun 5% av opprinnelig alkohol være igjen) Siste timen kjøres humle i som vanlig..
Kunstig karbonering..

 

[langfjes]

Problemet er humlen smak etter varmebehandlingen,vil ikke være nye igjen av den..

Ved Simmering så fjernes alkohol nesten helt på 2,5 timer..

• 15 minutes - 40%
• 30 minutes - 35%
• 1 hour - 25%
• 1.5 hours - 20%
• 2 hours - 10%
• 2.5 hours - 5%

https://en.wikipedia.org/wiki/Simmering
http://cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol

Har planer om å prøve å lage en øl uten humle,koke 30/60 min (uten/med pilsnermalt),gjære den ut, koke den opp og senke til 94 grader i 2,5 -3 timer(da skal kun 5% av opprinnelig alkohol være igjen) Siste timen kjøres humle i som vanlig..
Kunstig karbonering..

Dette hørtes veldig interessant ut. Etter definisjonen på alkoholfritt (0.7 eller mindre er det vel) kan du jo lage en øl på 4 % og koke i to timer og være godt innenfor.
Har du gjort deg opp noen tanker om maltblanding og gjær?

 

[TazzaT]

Har ikke det.. tenke å ta en som vi brygger til vanlig så jeg har noe å sammenligne med..

Har akkurat brygget en med voss kveik med pilsnermalt/cara malt nå,så kanskje jeg skal lage en alkoholfri versjon av den etterpå.. det fine med kveiken er at gjæringen bare tar 2 dager..Gjæres på 30-40 grader i BB60..

 

[TazzaT]

Alkohol % får jeg sjekket etterpå..
https://forum.norbrygg.no/threads/maling-av-alkohol-innhold-i-ol-ebulliometer.36041/