1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

LODO Braumeister?

En tråd i 'Speidel Braumeister' startet av ØyvindO, 21 Apr 2018.

  1. ØyvindO

    ØyvindO
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Olhund liker dette.
  2. Olhund

    Olhund
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Stiller bryggmester «kok» på 100 grader? Isåfall vil man koke ut mer o2 ved 102 grader som vørter koker på. Ser mye bilder av 100 graders «kok» som ikke er mer enn litt bevegelse og langt fra rullende kok så da blir det sikker o2 igjen
     
  3. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hamar
    Man skal faktisk koke veldig svakt.
     
  4. ØyvindO

    ØyvindO
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
  5. Olhund

    Olhund
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Da kalles det ikke å koke, men varme opp i 60 min
     
    Finn Berger liker dette.
  6. GHalvorsen

    GHalvorsen
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Sandnes
    Hvis hensikten er å gjøre språket mer presist, så var dette i grunnen et steg tilbake.
     
  7. Aleksander87

    Aleksander87
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen

    Kan se fra 17:54 hva John Palmer definerer som koking.
     
  8. Olhund

    Olhund
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Det er mange relgioner. Det som han viser har ennå ikke nådd 100C engang. Selv om han kallere det rullende kok så er det ikke engang slik jeg koker poteter, men mer sous vide


     
  9. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Nå har jeg akkurat sittet og hørt på Charles Bamforth snakke om koking. Og han understreker veldig sterkt at det skal være skikkelig, rullende koking. Hovedgrunnen er at du trenger skikkelig varme for å få brutt ned smm til dms - men det er viktig for alle de prosessene som foregår under kokingen.

     
  10. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hamar
    Og hvis du hører på f.eks palmer/jamil og andre så trengs det ikke være kraftig og at det kan være ødeleggende hvis det er for kraftig. Trengs bare å være "nok". Folk blir ikke enige.
     
  11. Hallstein

    Hallstein
    Expand Collapse
    Fylkesleder

    Bosted:
    Levanger
    "Hovedgrunnen er at du trenger skikkelig varme for å få brutt ned smm til dms"...

    Selv om det koker bittelitt eller kjempeheftig er temperaturen i væsken 100 grader. Det må i så fall være den ekstra agitasjonen i en væske som koker kraftigere som er viktig for å få reaksjonen til å gå fortere, ikke temperaturen eller varmen.

    Min erfaring tilsier at det er mye annet i bryggeprosessen som er viktigere enn hvor heftig koken er. Koker med speidel (2200w) og har ikke noe problem med DMS på mine øl. (hadde derimot en anelse av det problemet når jeg var nybegynner og kokte med 1500w induksjonsplate og ikke fikk noe særlig rull på koken)
     
  12. jab

    jab
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Jeg tror nok Bamforth har mer grunnlag for og uttale seg enn Jamil og Palmer. Han har tross alt doktor og professor grad i bryggevitenskap og jobbet hos mange store kvalitetsbryggerier osv.
     
    gustavf liker dette.
  13. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hamar
    Kan legge til kunze og han andre tyskeren og..
     
    #13 Miguel, 26 Apr 2018
    Sist redigert: 26 Apr 2018
  14. Olhund

    Olhund
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Ved 0 M.o.h koker ikke sukkerlake eller vørter om du vil ved 100 grader, men ved 102 celsius
     
  15. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Klarer ikke å la være å sitere Palmer;): "If the boil is weak (a simmer), the DMS will not be scrubbed from the wort." (HtB, s.452)
     
  16. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hamar
    Da er den "for weak". Men det spørs jo på alles referanse av koking. Men det trenger f.eks ikke velte runt
     
  17. Amarillo

    Amarillo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppdal
    Ja, det er avhengig av hvor du bor også. Her jeg bor koker vann på 98 grader, men kanskje vørter da koker ved 100 grader?
    Men jeg tror ikke temperaturen har noe å si for fjerning av DMS, det er vel mengde avdamping som bestemmer dette?
    Jo kraftigere kok, jo kraftigere avdamping og bedre fjerning av DMS.

    Hvor kraftig det koker (og hvor lenge) vil vel også ha noe å si for karamellisering av vørteren. Det sies ihvertfall av koking av vørter på bål, som de gjorde på gårdene før, vil gi mer karamellisering.
     
  18. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Det er todelt. Effektiv konvertering av smm til dms krever høyest mulig koketemperatur, så du vil måtte koke i noe lengre tid for å oppnå samme effekt som heldiggrisene som bor ved havoverflaten. Men fordampingen av DMS, når den er dannet, vil vel ikke påvirkes.
     
    Amarillo liker dette.
  19. Olhund

    Olhund
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Du bor 545 m.o.h så da er koke temp for vann 98C
    https://www.thespruceeats.com/boiling-points-of-water-1328760
     
  20. ØyvindO

    ØyvindO
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Han er forøvrig også en god bekjent av Palmer og Jamil, og kilde til det meste av det de kommer med. :)
     
    Finn Berger liker dette.

Del denne siden