Mikkeller - Skør brun. Hvor kommer den massive karamellsmaken fra?

[Miguel]

Jeg fikk en liten smaksprøve på Sara i går. Og den ølen smakte omtrent smørbukk. Vanvittig karamellsmak. Og den var veldig søt.

Noen som vet hvor dette kom fra?

 

[Petter F]

Diacetyl? Idk...

 

[Miguel]

Nei, karamell, ikke smør.

 

[aphex79]

Dekoksjon kanskje?

 

[Miguel]

Nei. Dette var en massiv karamellsmak. Dekosjon gir ikke det.

Noe er tilsatt, men jeg aner ikke hva eller når.

 

[Gahr]

Diacetyl oppleves ikke nødvendigvis som smør. Kan godt gi karamelltoner. Ellers kan det jo være krystallmalt.

 

[borander]

Har du smakt øl med store mengder Special B eller melanodin? Det høres egentlig ut som det du beskriver. Gir en veldig kraftig sødme i store mengder.

 

[Miguel]

Nei tror jeg ikke har smakt nevneverdige mengder Special B. Har special W og Special X jeg bruker til vanlig, noe jeg har forstått at skal være litt av det samme, bare fra forskjellige malterier? Kan være jeg tar feil her.

Men for de som ikke har smakt den. Karamellsmaken var på en måte smaken. I shit you not når jeg sier at det smakte smørbukk.

Visste ikke at Diacety kan gi karamellsmak, men hvis dette er diacetyl så må jo fyren være verdensmester i gjæringskontoll?

 

[Gahr]

Visste ikke at Diacety kan gi karamellsmak, men hvis dette er diacetyl så må jo fyren være verdensmester i gjæringskontoll?

Eller ikke...

 

[Miguel]

Haha. Men da ville (burde) han vel ikke solgt det heller, hvis det ikke var tilsiktet.

 

[Naxi]

Har opplevd å fått smørbukk-øl fra en APA en gang..
Første flaska vi smakte på av den smakte sinnsykt god smørbukk-karamell, vi kom fort fram til at dette var Diacetyl ( litt research).
Det smakte godt men, det var ikke det som var planen. Jeg trodde hele batchen var ødelagt men vi lot den stå noen uker, og da var det ingen karamellsmak lengre. Enten hadde vi uflaks med den ene flaska eller så forsvant diacetylsmaken etterhvert...

 

[Miguel]

Jøss. Men det var jo faktisk godt, men i små mengder.

 

[gustavf]

Eller ikke...

Enten god kontroll på gjæringa, eller god kontroll på markedsføringa.

 

[Bjarte H]

Skitne tappelinjer er også en mulighet. Uten at jeg vet hvilke rutiner Sara har for linjevask.

 

[borander]

Sara har bra kontroll, afaik. Men jeg har fått smørøl fra Mikkeller før. Nypesurølet hans, f.eks.

 

[Bjarte H]

I surølet kom det nok fra pediococcus.

 

[borander]

I surølet kom det nok fra pediococcus.

Ja, det er greit nok. Men smørsyre/babygulp og diacetyl i surøl som sikkert er produsert for fort, er fortsatt ikke godt.