Nottingham gjær
- Trådstarter bjørni
- Startdato
Notty er min foretrukne Ale-gjær... robust, temperatur- og alkoholtolerant og jeg kan ikke huske at den noengang har gitt meg usmaker.
hva slags øl bruker du den til? Jeg forstår det sånn at den kan være litt dårlig i forhold til humlesmak?
Terjedd
Norbrygg-medlem
Opplever den som veldig nøytral, gir lite estere. Synes nesten den er for nøytral for alkoholsvake (4-6%) engelske ales, men er suveren for sterkere øl.
Humlekarakter vet jeg ikke om engelske ølstammer fremmer så mye, opplever at den må jeg styre med tilsetninger av CaSO4 og CaCl2. Overvekt av den første fremmer humle, overvekt av den andre fremmer maltkarakter.
Skal du lage IPA eller liknende ville jeg valgt en annen gjær.
Humlekarakter vet jeg ikke om engelske ølstammer fremmer så mye, opplever at den må jeg styre med tilsetninger av CaSO4 og CaCl2. Overvekt av den første fremmer humle, overvekt av den andre fremmer maltkarakter.
Skal du lage IPA eller liknende ville jeg valgt en annen gjær.
Jeg bruker den stort sett til Stout og en og annen Golden Ale. Brygger for det meste Nordtyske Lagere, men der er W34/70 husgjæren min.
Finn Berger
Moderator
Du fremmer vel ikke humle med sulfat på annen måte enn at du får mer vekt den "tørrheta" bitterhumla gir? Jeg tenker på det mer som en måte å dytte "rundheta" fra malt/maltsødme mer i bakrgunnen på enn som en måte å fremme humlekarakteren på.
Det står ofte at sulfat fremmer humlesmaken - men det trur jeg egentlig ikke det gjør, jfr. at man faktisk bruker en solid overvekt av klorid i det mest utprega humledrevne ølet av alle, nemlig NEIPA.
Tja, kloridet i NEIPA er vel primært for å skape en rund/myk munnfølelse? Samt å mildne bitterheten fra humlen slik at man står igjen med mest mulig "juicyness". En overvekt av sulfat skal få frem den tørre,crispe bitterheten, noe som er ønskelig i West Coast IPA.
Slik jeg har forstått det fremhever ikke sulfat/klorid noe i humlesmak, kun i opplevd bitterhet og munnfølelse. Så kan man leke seg med forholdet sulfat/klorid for å få frem porfilen man liker best. Jeg er tilhenger av den crispe, tørre bitterheten overvekt sulfat gir i de fleste øltyper, med unntak av stout og belgiske maltdrevne øl, der kjører jeg stort sett 1-1 eller 1-2 sulfat/klorid.
Jeg skal lage en slags west coast amber ale. AI foreslår dette på 25 liter, er det helt feil?
For en balansert, hoppet amber ale med 25 liter:
Dette vil gi en god balanse mellom hoppbitterhet og maltfylde, og fremheve både den juicy hopparomaen og den rike karamellsmaken.
For en balansert, hoppet amber ale med 25 liter:
- CaSO₄: 6 gram
- CaCl₂: 4 gram
Dette vil gi en god balanse mellom hoppbitterhet og maltfylde, og fremheve både den juicy hopparomaen og den rike karamellsmaken.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Kommer an på hvordan vannet ditt er i utgangspunktet.
Terjedd
Norbrygg-medlem
Da ville jeg ikke brukt Nottingham som gjær.
Finn Berger
Moderator
Da er vi helt enige
. Poenget mitt med å nevne NEIPA, var at det viser at klorid/sulfat er irrelevant i forhold til humelaroma og humlesmak.
Jeg prøvde en øltype jeg og nå sammen med min nye bryggpartner, Gemini (ai-assistent) Endte opp med 20 liter klar til gjæring og fikk sjokk da jeg gikk inn på rommet den gjæret i på kvelden da den har skummet over gjennom gjærlåsen. Fikk byttet til en blowoff-tube da så nå er det under kontroll (litt uerfaren så lærer underveis). Jeg brukte 4stk Nottingham-gjær i denne som hadde OG på 1.096 og skal ende opp på 1.020-1.025. Fulgte oppskriften men endte opp med 18 liter på 1.107 så jeg tilsatte 2 liter vann og endte på 1.096. Blir morro å se hva resultatet blir til jul og utover.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
AI er en fin sparring partner, men det må kontrolleses. Gemini ville en gang ha meg til å tilsette lactol hvis pH var for lav.. får se hvordan din blir, jeg hadde tenkt bikarbonat i meskevannet på stout.
Ja, jeg måler og lander på 5,2-5,4 alltid. Med denne oppskriften endte jeg på 5,3 uten lactol.
Similar threads
