Hei!
Jeg er ny på forumet og ny i hobbyen men har vært en ivrig IPA entusiast i godt over 10 av mine 32 år her i verden. Etter mange år i vestkyst området av USA hvor jeg har vært bortskjemt og betalt stort sett rundt 2-3 dollar per flaske mikrobrygg og med flere hundre forskjellige øl på menyen i de lokale øl butikkene var det hardt å komme tilbake til Norge og vinmonopolet. Heldigvis er norske mikrobryggerier eksepsjonelt dyktig og kvaliteten absolutt på topp selv om prisene oppleves som.... og utvalget naturligvis er begrenset i forhold. Motivasjonen til å brygge selv kom i økende grad etter hjemkomsten.
Etter ca 15 mnd i hobbyen og med 22 brygg under beltet søker jeg råd fra erfarne IPA entusiaster om hvordan jeg kan få en tørrere og mer humlepreget IPA. Alle batcher har vært meget populær blant familie og venner, men er selv ikke helt fornøyd da jeg ønsker en mer krisp og tørr humlebombe. Jeg er en regelrett nerd og en perfeksjonist. Bitterhet er ikke det viktigste; ønsker overveldende humlesmak og karakter. Det skal smake litt i nesen når man drikker. Synes selv jeg får for mye malt karakter og for lite ut av humlen.
Jeg brygger med en BB30A og er rimelig godt fornøyd med den uten å ha noe å sammenligne med. Bruker ca 20L vann til mesking med 1.5ts gypsum. Vannet jeg bruker er hovedsakelig fra Gullfjellet/Espeland i Bergen og er meget mineralfattig (0,05-0,08 mS konduktivitet) og skal være klorbehandlet. Vannet har stort sett en pH mellom 7.5-8.2 gjennom året. Litt høy pH men minimalt med alkalinitet/hardhet så regner med pH i mesken er fin uten at jeg har målt den. Tester vann for pH og konduktivitet regelmessig selv, men ellers baserer jeg med på den årlige rapporten fra vannverket. Har tilgjengelig anlegg til å lage osmosevann men ser ikke behovet til å bruke det til å brygge med når vannet her er så rent og mykt som det er.
Mesker stort sett på 64-65 grader men har begynt å eksperimentere med å meske inn på 50-55 grader mens det varmes til ønsket mesketemperatur. Kjører pumpen kontinuerlig gjennom meskingen og kverner malt relativt grovt for å få god drenering og jevn temperatur. Stort sett tar ikke meskingen mer en 30-40 min og det er minimalt med temperaturforskjell i mesken. Utmesking på 77 grader i 10 min. Sirkulerer vørter gjennom kornet i maltrøret etter jeg trekker det ut fra vørteren i ca 15 min med pumpen for å filtrere mest mulig partikler ut før sparging. Kommer nå på at jeg ikke tilføye gypsum i sparge vannet som jeg sikkert burde. Koker stort sett i 75 minutter da jeg tapper noe vørter etter 15 min koking for å sette en gjærkultur til neste brygg, samt vekke gjæren som har stått klar i kjøleskapet i stort sett 1-2 uker. Brukte først Safale US-05 tørrgjær før jeg gikk over til Vermont Ale gjær fra Yeast Bay som jeg har holdt gående noen mnd nå fra ett rør. Gjæren blir ikke gjenbrukt da jeg typisk sikter på en OG på rundt 1,070 ned til 1,060 nå som sommeren er her på mine IPA. Gjæringen skjer i et kaldt rom i huset som stort sett holder 16-18 grader. Åpner døren på gløtt og lar det bli ca 22 grader gradvis i rommet når stormgjæringen er over. Hvis gjæringen er veldig aggressiv kan det bli opp til 22 grader i dunken. Stort sett maks 20 grader. Bruker kjelleren når jeg forventer varme dager. Snart klart med gjæringsskap.
Typisk bruker jeg 6-7kg malt, da i all hovedsak palemalt men har eksperimentert med rug (opp til 15%), Red X (opp til 40%) og litt forskjellig spesial malt i mindre mengder. Typisk bruker jeg 1-1,5g/L sluttvolum humle @ 60 min, 2+g/L @ 10-15 min og 4+g/l til whirlpool i 45-60 min på 70-75 grader etter flameout og 4+g/L tørrhumle i minst 4 dager. Har eksperimentert litt med tørrhumling i slutten av gjæringen og i sekundær etter gjæringen er helt ferdig. Synest selv det blir best når ølet blir humlet i sekundær uten gjærkaken. Tørrhumling i stort sett 4-7 dager. Har gått så langt som 14 dager uten å merke noen avsmaker. Tror 4 dager er det jeg liker best da jeg føler den smaker friskere og beholder mer av terapenene en ved lengre tørrhumling. Tapper på flasker etter 14 dager med 6g/L sukker. Fat og utstyr til CO2 kommer nok til rette en gang etter sommeren.
Av humletyper har jeg ofte brukt Magnum til bitterhet, ellers bruker jeg helst Simcoe, Citra, Amarillo, Cascade, Centenial, Nelson Sauvon, Athanum, Glacier og Chinok.
Tror det dekker det meste av prosessen min med IPA som er minst 80% av det jeg brygger. Ellers går det I red/amber ale eller lysere sommer øl med mais og fruktige humler med lav alpha syrer. Enn så lenge. Setter stor pris på tips og innsikt i hvordan jeg skal komme meg videre da jeg føler jeg sitter litt fast.
Jeg er ny på forumet og ny i hobbyen men har vært en ivrig IPA entusiast i godt over 10 av mine 32 år her i verden. Etter mange år i vestkyst området av USA hvor jeg har vært bortskjemt og betalt stort sett rundt 2-3 dollar per flaske mikrobrygg og med flere hundre forskjellige øl på menyen i de lokale øl butikkene var det hardt å komme tilbake til Norge og vinmonopolet. Heldigvis er norske mikrobryggerier eksepsjonelt dyktig og kvaliteten absolutt på topp selv om prisene oppleves som.... og utvalget naturligvis er begrenset i forhold. Motivasjonen til å brygge selv kom i økende grad etter hjemkomsten.
Etter ca 15 mnd i hobbyen og med 22 brygg under beltet søker jeg råd fra erfarne IPA entusiaster om hvordan jeg kan få en tørrere og mer humlepreget IPA. Alle batcher har vært meget populær blant familie og venner, men er selv ikke helt fornøyd da jeg ønsker en mer krisp og tørr humlebombe. Jeg er en regelrett nerd og en perfeksjonist. Bitterhet er ikke det viktigste; ønsker overveldende humlesmak og karakter. Det skal smake litt i nesen når man drikker. Synes selv jeg får for mye malt karakter og for lite ut av humlen.
Jeg brygger med en BB30A og er rimelig godt fornøyd med den uten å ha noe å sammenligne med. Bruker ca 20L vann til mesking med 1.5ts gypsum. Vannet jeg bruker er hovedsakelig fra Gullfjellet/Espeland i Bergen og er meget mineralfattig (0,05-0,08 mS konduktivitet) og skal være klorbehandlet. Vannet har stort sett en pH mellom 7.5-8.2 gjennom året. Litt høy pH men minimalt med alkalinitet/hardhet så regner med pH i mesken er fin uten at jeg har målt den. Tester vann for pH og konduktivitet regelmessig selv, men ellers baserer jeg med på den årlige rapporten fra vannverket. Har tilgjengelig anlegg til å lage osmosevann men ser ikke behovet til å bruke det til å brygge med når vannet her er så rent og mykt som det er.
Mesker stort sett på 64-65 grader men har begynt å eksperimentere med å meske inn på 50-55 grader mens det varmes til ønsket mesketemperatur. Kjører pumpen kontinuerlig gjennom meskingen og kverner malt relativt grovt for å få god drenering og jevn temperatur. Stort sett tar ikke meskingen mer en 30-40 min og det er minimalt med temperaturforskjell i mesken. Utmesking på 77 grader i 10 min. Sirkulerer vørter gjennom kornet i maltrøret etter jeg trekker det ut fra vørteren i ca 15 min med pumpen for å filtrere mest mulig partikler ut før sparging. Kommer nå på at jeg ikke tilføye gypsum i sparge vannet som jeg sikkert burde. Koker stort sett i 75 minutter da jeg tapper noe vørter etter 15 min koking for å sette en gjærkultur til neste brygg, samt vekke gjæren som har stått klar i kjøleskapet i stort sett 1-2 uker. Brukte først Safale US-05 tørrgjær før jeg gikk over til Vermont Ale gjær fra Yeast Bay som jeg har holdt gående noen mnd nå fra ett rør. Gjæren blir ikke gjenbrukt da jeg typisk sikter på en OG på rundt 1,070 ned til 1,060 nå som sommeren er her på mine IPA. Gjæringen skjer i et kaldt rom i huset som stort sett holder 16-18 grader. Åpner døren på gløtt og lar det bli ca 22 grader gradvis i rommet når stormgjæringen er over. Hvis gjæringen er veldig aggressiv kan det bli opp til 22 grader i dunken. Stort sett maks 20 grader. Bruker kjelleren når jeg forventer varme dager. Snart klart med gjæringsskap.
Typisk bruker jeg 6-7kg malt, da i all hovedsak palemalt men har eksperimentert med rug (opp til 15%), Red X (opp til 40%) og litt forskjellig spesial malt i mindre mengder. Typisk bruker jeg 1-1,5g/L sluttvolum humle @ 60 min, 2+g/L @ 10-15 min og 4+g/l til whirlpool i 45-60 min på 70-75 grader etter flameout og 4+g/L tørrhumle i minst 4 dager. Har eksperimentert litt med tørrhumling i slutten av gjæringen og i sekundær etter gjæringen er helt ferdig. Synest selv det blir best når ølet blir humlet i sekundær uten gjærkaken. Tørrhumling i stort sett 4-7 dager. Har gått så langt som 14 dager uten å merke noen avsmaker. Tror 4 dager er det jeg liker best da jeg føler den smaker friskere og beholder mer av terapenene en ved lengre tørrhumling. Tapper på flasker etter 14 dager med 6g/L sukker. Fat og utstyr til CO2 kommer nok til rette en gang etter sommeren.
Av humletyper har jeg ofte brukt Magnum til bitterhet, ellers bruker jeg helst Simcoe, Citra, Amarillo, Cascade, Centenial, Nelson Sauvon, Athanum, Glacier og Chinok.
Tror det dekker det meste av prosessen min med IPA som er minst 80% av det jeg brygger. Ellers går det I red/amber ale eller lysere sommer øl med mais og fruktige humler med lav alpha syrer. Enn så lenge. Setter stor pris på tips og innsikt i hvordan jeg skal komme meg videre da jeg føler jeg sitter litt fast.
