Trykkgjæring

[Rolknut]

Jeg har prøve meg på trykkgjæring for første gang. Vestbrygg sitt ølsett Kølch, med US 05 gjær. Trykksatte med 0,5 bar ved 15 grader. Særs godt drikkendes etter 14 dg. Men spørsmålet mitt er, hvilken gjær bør ikke trykkgjæres, og hvilken anbefaler dere til trykkgjæring.

 

[loebrygg]

Jeg vil ikke anbefale us-05 ved 15 C i hvertfall. Tror 15 C er nedre grense for den gjæren og om du trykkgjærer i tilegg tror jeg ikke den vil trives så godt. Kølch gjær er det heller ikke

 

[Rolknut]

Jeg vil ikke anbefale us-05 ved 15 C i hvertfall. Tror 15 C er nedre grense for den gjæren og om du trykkgjærer i tilegg tror jeg ikke den vil trives så godt. Kølch gjær er det heller ikke

Dette er jeg klar over, men oppskrifta jeg følgte sa dette. Ølen ble faktisk god.

 

[loebrygg]

Ja, ok da er det jo greit. Går sikkert om man bruker nok gjær. Leste spørsålet litt fort, men det er vel egentlig ingen gjær du ikke kan trykkgjære.
Kommer litt ann på hensikten

 

[Rolknut]

Ja, ok da er det jo greit. Går sikkert om man bruker nok gjær. Leste spørsålet litt fort, men det er vel egentlig ingen gjær du ikke kan trykkgjære.
Kommer litt ann på hensikten

Hensikten er de typer gjær der gjeren skal ha en smaksprofil på ølet. Har fortått det slik at under trykk forsvinner gjærens egenskap til å sette sin profil på ølet.

 

[loebrygg]

Hensikten er de typer gjær der gjeren skal ha en smaksprofil på ølet. Har fortått det slik at under trykk forsvinner gjærens egenskap til å sette sin profil på ølet.

Eller kompansere for for høy temperatur der du ønsker et nøytralt preg. Ofte lagere som helst skal gjæres lavt
Da trykk undertrykker produksjonen av f.eks estere. Et øl der du øsker det ser jeg f.eks ikke hensikten

 

[Pål Heide Kielland]

Hovedregelen i boka mi: Dropp trykk på alt av belgisk. Jeg kan finne på å trykksette litt dersom jeg ikke får gjæret kaldt nok, typisk kaldgjæret lager.

 

[Rolknut]

Hovedregelen i boka mi: Dropp trykk på alt av belgisk. Jeg kan finne på å trykksette litt dersom jeg ikke får gjæret kaldt nok, typisk kaldgjæret lager.

Hva heter boka?

 

[Pål Heide Kielland]

Det var et uttrykk, min erfaring er… Tror ikke trykkgjæring er omtalt i noen av de mest brukte bryggebøkene.

 

[Håkon Bugge]

Hovedregelen i boka mi: Dropp trykk på alt av belgisk. Jeg kan finne på å trykksette litt dersom jeg ikke får gjæret kaldt nok, typisk kaldgjæret lager.

https://forum.norbrygg.no/threads/hosting-av-gjaer-fra-lagerol-gjaeret-under-trykk.42277/post-521243

 

[Pål Heide Kielland]

Hadde glemt denne tråden. Lærdommen min er vel at repitching av gjær som har vært utsatt for trykkgjæring tidligere ikke er god praksis. Tror ikke jeg har gjort det siden 2020. Har en batch nå som er ferdiggjæret på 3. gen Novalager. Ikke trykksatt. Oppførerer seg normalt, men er jo beregnet på høyere temp. Vi har for øvrig bedre erfaring med hvilke lagergjærstammer som tåler høyere temperatur nå, takket være gode folk på forumet som deler av sine erfaringer og eksperimenter. Jeg har ikke samme behovet for trykkgjæring nå som tidligere. Men som alltid: det som fungerer hos andre fungerer hos andre.