Oppskrift på Kellerbier/Zwickl/Landbier

[Hallstein]

Har nettopp vært i Tyskland, og har fått prøvd noen øl jeg så gjerne ville ha kopiert.
Ølet er som en pils, men det er ikke klart (på flaska sto det naturtrüb). Det har mer maltsmak og komplekse estere. Ølet jeg tenker på heter Mönchsambacher Export. På ratebeer står dette som en kellerbier/zwickl/landbier, men det var passe karbonert, så jeg er i tvil. Ølet er på 5,2%

Noterte meg at ølet hadde en litt "støvete" aroma av gjær og lett krydder. Var også noe nobelhumle der. Smaken var brød-aktig med litt maltsødme og gjær, med en tørr fin pilsnerfinish. Dette ølet var kjempenydelig, så jeg lurer på om det er noen som har prøvd noe i samme gate før?...

 

[Anders-]

satte en kellerbier basert på denne oppskriften for et par uker siden.
http://byo.com/hops/item/955-kellerbier-style-profile
har ennå ikke fått smakt på den så vet ikke om den ble vellykket eller ei

 

[kjetinho]

Det er oppskrift på Sundbytunet kjellerpils i "Ølbrygging fra hånd til munn"

Har laga den, og tykkjer den vart veldig god.

OG 1.046
FG 1.008
30 IBU
Sluttvol. 25 l

Malt:
Pilsnermalt 5000 g 65,5 C i 60 min.
Carapils 600 g
Melanoidin 300 g

Humle:
Mittelfruh 5 % 45 g, 90 min.
Mittelfruh 40 g, 5 min.
Mittelfruh 60 g, 0 min.

1 pk Wyeast 2124

Gjæring:
10 C i 3-4 veker

Lagring:
Kaldt og lenge

 

[Hallstein]

Takk for hjelpen! Du får melde tilbake på hva du synes, anders! Fulgte du instruksene etter punkt og prikke?

 

[Anders-]

Nei, ikke 100%.
Droppet eikechips, humletilsetting med mittlefruh på 60, 15 og 2 min.
Pluss at jeg gjæret med WLP001 på 13/14C

 

[Anders-]

Har fått smakt på min versjon et par ganger nå og syns den ble veldig bra!
Tror eikechips blir overflødig og kanskje litt i overkant da ølen ellers er ganske ren.
WLP001 funker supert på lave temperaturer, men det hadde nok gjort seg med en eller annen bayersk gjærtype.
Uansett, denne batchen kommer til å forsvinne rimelig fort.

 

[Aasberg]

Har nettopp vært i Tyskland, og har fått prøvd noen øl jeg så gjerne ville ha kopiert.
Ølet er som en pils, men det er ikke klart (på flaska sto det naturtrüb). Det har mer maltsmak og komplekse estere. Ølet jeg tenker på heter Mönchsambacher Export. På ratebeer står dette som en kellerbier/zwickl/landbier, men det var passe karbonert, så jeg er i tvil. Ølet er på 5,2%

Noterte meg at ølet hadde en litt "støvete" aroma av gjær og lett krydder. Var også noe nobelhumle der. Smaken var brød-aktig med litt maltsødme og gjær, med en tørr fin pilsnerfinish. Dette ølet var kjempenydelig, så jeg lurer på om det er noen som har prøvd noe i samme gate før?...

Fikk du brygget kellerbier? Vurderer å brygge dette selv.

 

[Hallstein]

Har ikke fått gjort det enda nei. Er på "to-do" lista. Er midt oppi flytting for tiden, og har ingredienser liggende, så det blir... Kanskje uti november noen gang!

 

[bjørni]

Det er oppskrift på Sundbytunet kjellerpils i "Ølbrygging fra hånd til munn"

Har laga den, og tykkjer den vart veldig god.

OG 1.046
FG 1.008
30 IBU
Sluttvol. 25 l

Malt:
Pilsnermalt 5000 g 65,5 C i 60 min.
Carapils 600 g
Melanoidin 300 g

Humle:
Mittelfruh 5 % 45 g, 90 min.
Mittelfruh 40 g, 5 min.
Mittelfruh 60 g, 0 min.

1 pk Wyeast 2124

Gjæring:
10 C i 3-4 veker

Lagring:
Kaldt og lenge

Ah, digger denne og vil brygge! Har ikke så god temperaturkontroll så lurer på å bruke en kolschgjær, eller kanskje novalager. Hva tror folk?

 

[Kold Brygg]

Ah, digger denne og vil brygge! Har ikke så god temperaturkontroll så lurer på å bruke en kolschgjær, eller kanskje novalager. Hva tror folk?

Du finner gode svar i denne tråden.

Test av tørrgjær for varmgjæring av lagere

Endelig ble det tid for å teste hvilke lager-tørrgjær som takler romtemperatur uten å produsere usmaker. Det har lenge vært kjent at Fermentis W-34/70 er en utrolig robust gjærstamme. Fermentis publiserte for noen år siden en studie som bekreftet egenskapene: Den tåler høye temperaturer...

forum.norbrygg.no

Spoiler: Du kan bruke de fleste vanlige lager tørrgjær.

 

[Finn Berger]

Ah, digger denne og vil brygge! Har ikke så god temperaturkontroll så lurer på å bruke en kolschgjær, eller kanskje novalager. Hva tror folk?

Det enkle svaret er Fermentis' w-34/70, som fungerer utmerket i alle fall opp til 20 grader, og antakelig litt høyere, også.. Novalager gir et altfor reint øl, og er ikke noe alternativ, og kølschgjær krever lav temperatur - og jeg ville uansett ikke brukt den.

Det viktigste er antakelig at du kan holde stabil temeperatur med 34/70. Alternativer jeg ville tru fungerer omtrent like godt, er Fermolager og Lallemands Diamond.

Jeg ville holdt meg til disse - eller eventuelle andre varianter av 34/70. Det har dukka opp en del nye produsenter, og alle har sin versjon av 34/0, som jo er henta ut av Weihenstephan-laboratoriet i München. Men ikke all lagergjær tåler høyere temperaturer uten å produsere usmak, så bruk ikke hva som helst.

 

[Hallstein]

Denne tråden var så gammel at jeg helt har glemt av den!
Kellerbier har vært en av mine favorittstiler siden den gang og jeg har brygget det mange ganger etterpå. Opplever at min egen ofte blir litt for "clean" og nærmere pils enn kellerbier. Opplever de tyske variantene som noe mer rustikke. Aner ikke hva det kan være som utgjør en så stor forskjell. Kanskje kellerbier-produsenter er hardt på LODO kjøret kanskje? Disse øltypene er jo ganske maltdrevne.

 

[Steinar Huneide]

Jeg har prøvd en gang, halvhjerta, ble ikke noe suksess. Vært moro å laga en greie ut av dette kanskje? Man kjøper en kellerbier f.eks. Ayinger sin, og prøver å lage en versjon som blir nærmest mulig?

Ayinger Kellerbier

Lys lager. Brød, sitrus, banan, fruktig gjærtone. Lys malt, appelsin, sitrus, gjær. Kr 51,90, 50 cl

www.vinmonopolet.no

 

[bjørni]

Det er oppskrift på Sundbytunet kjellerpils i "Ølbrygging fra hånd til munn"

Har laga den, og tykkjer den vart veldig god.

OG 1.046
FG 1.008
30 IBU
Sluttvol. 25 l

Malt:
Pilsnermalt 5000 g 65,5 C i 60 min.
Carapils 600 g
Melanoidin 300 g

Humle:
Mittelfruh 5 % 45 g, 90 min.
Mittelfruh 40 g, 5 min.
Mittelfruh 60 g, 0 min.

1 pk Wyeast 2124

Gjæring:
10 C i 3-4 veker

Lagring:
Kaldt og lenge

Er det melanoidin light (60-40 ebc) det er snakk om?

 

[Finn Berger]

Er det melanoidin light (60-40 ebc) det er snakk om?

Den posten er 11 år gammel, så du får neppe svar.

Melanoidin er melanoidin - men fra ulike malterier. Jeg hadde droppa det; det har ikke noe i det ølet å gjøre etter min mening. Du kan bruke f.eks. Carahell i stedet.