Oppskrift på tysk pils?
- Trådstarter Endred
- Startdato
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Kan jo ikke gjøre annet enn å anbefale min egen tyske pilsner, da. Både jeg og andre som har brygget den har vunnet gjeve premier i diverse bryggekonkurranser. http://brewgr.com/recipe/16417/pröy...ka-jungfrau-angela-german-pilsner-pils-recipe
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Kult! Bare si fra om du trenger noe mer info 
Finn Berger
Moderator
@Robert Som sagt, jeg har mer eller mindre kopiert den der, men jeg dropper FWH (Jeg er ikke troende), og jeg bruker mest Tettnang (som er det jeg har mest av), men Mittelfrüh ved siste tilsetning. Skal ha i store mengder 34/70 ved 9 grader, og ellers gjære/gjøre som deg.
Regner med at den blir dritgod!
), og jeg bruker mest Tettnang (som er det jeg har mest av), men Mittelfrüh ved siste tilsetning. Skal ha i store mengder 34/70 ved 9 grader, og ellers gjære/gjøre som deg.Regner med at den blir dritgod
!
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Har dere gjort noe med pH i denne? Bare pilsnermalt borger for en temmelig høy verdi. I en tysk pilsner er det spesielt viktig med sur vørter. Humlekarakteren skal være skarp i denne øltypen.@Robert Som sagt, jeg har mer eller mindre kopiert den der, men jeg dropper FWH (Jeg er ikke troende
Regner med at den blir dritgod
Finn Berger
Moderator
Styrer ph med fosforsyre, og så tenker jeg å ha i en halv teskje hver av kalsiumsulfat og kalsiumklorid. Har dårlig erfaring med mer sulfat med vannet mitt (som jeg ikke har data på). Jeg vil ha tydelig humlekarakter - men ikke "skarp" (sikkert bare semantisk uengighet). Tenker at ph til kok bør være 5,2 (romtemp).
Jeg behandler vannet på forhånd med fosforsyre. Erfaring sier meg at jeg bør ha det godt ned mot 5 når jeg bruker bare pilsnermalt.
Min er nesten som Holmentoppen sin men jeg bruker litt mer humle og dropper CaraPils:
Batch: 21 liter
OG: 1.050
FG: 1.009
IBU: 30
98% Tysk pilsnermalt
2% Melanoidin
De siste gangene har jeg kjørt ett steg på 66C i 90min. Alt 64C i 40 min og 70C i 20 min. Utmesk på 76C i 10min
10g Magnum FWH
33g Mittelfrüh på 30min
33g Mittelfrüh på 15min
34g Mittelfrüh på 5min
Jeg justerer pH med fosforsyre til ca 5.3 i Bru'n'water ca 6ml. Syremalt kan også brukes så klart.
0,1g pr liter meske- og skyllevann av både kalsiumsulfat og kalsiumklorid.
1 tablett Servomyces
2g Irish moss
10 dråper Brewers Clarex
Batch: 21 liter
OG: 1.050
FG: 1.009
IBU: 30
98% Tysk pilsnermalt
2% Melanoidin
De siste gangene har jeg kjørt ett steg på 66C i 90min. Alt 64C i 40 min og 70C i 20 min. Utmesk på 76C i 10min
10g Magnum FWH
33g Mittelfrüh på 30min
33g Mittelfrüh på 15min
34g Mittelfrüh på 5min
Jeg justerer pH med fosforsyre til ca 5.3 i Bru'n'water ca 6ml. Syremalt kan også brukes så klart.
0,1g pr liter meske- og skyllevann av både kalsiumsulfat og kalsiumklorid.
1 tablett Servomyces
2g Irish moss
10 dråper Brewers Clarex
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Høres veldig bra ut Holder meg til syremalt fordi det er den tyske måten – men resultatet blir jo det samme.
Holder meg til syremalt fordi det er den tyske måten – men resultatet blir jo det samme.Jepp - bare jeg som er oversensitiv på melkesyre (syremalt er sprayet med melkesyre). Synes veldig fort det bikker over på feil smakHøres veldig bra ut
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Hehe, hold deg langt unna Berliner Weisse. Det er en friskus.Jepp - bare jeg som er oversensitiv på melkesyre (syremalt er sprayet med melkesyre). Synes veldig fort det bikker over på feil smak
Mesken skal ikke være spesielt sur i en tysk pilsner. Det tilsettes acidulated malt for å få ned pH, fordi ren pilsnermalt ikke senker pH nok. Du vil optimalt sett ha en meske-pH på 5.2, som på de fleste andre typer øl.
Dette kan justeres på flere måter. Når jeg brygger med ren pilsnermalt tilsetter jeg en liten dært melkesyre så går det som regel bra.
Dette kan justeres på flere måter. Når jeg brygger med ren pilsnermalt tilsetter jeg en liten dært melkesyre så går det som regel bra.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Absolutt. 5,2 er supert. Men det er mange som synder med pH i mesk generelt – og når man kun bruker pilsnermalt spesielt.
Kjørte denne sist, og det ble nok min beste pilsner så langt. Veldig likt de oppskriftene som nevnes. Her dunket jeg også i 100g Mittelfrüh 2.5% etter 7 dager
Dette skal gjentas!
(Justerte PH med fosforsyre 75%, 8.5 ml)
--
Schlager XIII (German Pilsner)
Vol: 25 l OG: 1.048 FG: 1.010 IBU: 36
Mash: 64°C 60 min
PB: 1.043 Boil: 90 min.
95.2 % Pilsner
4.8 % CaraMunich III
15 g Magnum 13 % AA 60 min. 20.7 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA FWH 8.6 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA 15 min. 7.0 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA 0 min. 0.0 IBU
WLP-830
Dette skal gjentas!
(Justerte PH med fosforsyre 75%, 8.5 ml)
--
Schlager XIII (German Pilsner)
Vol: 25 l OG: 1.048 FG: 1.010 IBU: 36
Mash: 64°C 60 min
PB: 1.043 Boil: 90 min.
95.2 % Pilsner
4.8 % CaraMunich III
15 g Magnum 13 % AA 60 min. 20.7 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA FWH 8.6 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA 15 min. 7.0 IBU
33 g Mittelfrüh 4.3 % AA 0 min. 0.0 IBU
WLP-830
Hei,Kult! Bare si fra om du trenger noe mer info
Jeg har lyst til å prøve denne.
Men når jeg legger inn dine råvarer i Brewersfriend så ender jeg opp med en ABV på 5.23% som forsåvidt er greit, men den blir jo ikke helt typeriktig da.
Noe du kan tenke deg at jeg har bommet på ?
Vil forsøke BIAB for første gang på denne.
Finn Berger
Moderator
Hva slags effektivitet og utgjæring legger du inn? Du må jo justere ut fra hva du forventer på ditt system - og ser det ut som om det blir for sterkt, bruker du bare mindre av basismalten.
Har brukt samme effektivitet som den opprinnelige oppskriften, men det jeg så tullete overså var jo utgjæringen ;-)
Jeg har tenkt og bruke 3 pakker rehydrert W34/70 og følgelig så får jeg en annen utgjæring enn med den gjæren som er i oppskriften
Finn Berger
Moderator
Det er vel samme gjæren, egentlig - bare at den ene er fersk og den andre tørrgjær? Ser at Holmentoppen regner 76%, som er midt i det Whitelabs oppgir. Fermentis oppgir bare 83%. Jeg aner ikke i hvilken grad disse dataene er sammenlignbare, men her er det såpass store forskjeller at det er viktig å vite noe mer om hva du kan regne med av denne gjæren. Sjøl la jeg inn 77% med 34/70 - men jeg har ingen erfaring å gå ut fra. Ser at Zainasheff legger inn 80% på en 5,1% pils med 100% pilsnermalt og 830.
Ser ut av denne linken at Brewersfriend oppgir en attenuation på 73-77% i deres review av denne gjæren. Ved å legge inn 75% så gir det en ABV på 4.74% i Brewersfriend med samme råvarer og en effektivitet på 80%
http://www.brewersfriend.com/2009/12/06/yest-review-saflager-w-3470-dry/
http://www.brewersfriend.com/2009/12/06/yest-review-saflager-w-3470-dry/
