Primær og sekundær gjæring

[Roar A]

Hei!
Kunne noen forklare meg dette med primær og sekundærgjæring? Stikker mann om ølet og tilsetter ny gjær? Hva er poenget og hva blir forskjellen fra og la ølet gjære seg ferdig med den første gjæren?

Usikker nå!
Roar A

 

[olavgn]

Om man velger å stikke om etter hovedgjæringa er ferdig, så er det som regel ikke noe poeng i å tilsette ny gjær. Er vel det å ikke la ølet stå for lenge på gjærkaka som er poenget, men siden det ikke er noe problem om ølet står en stund på samme gjærkake under de tidene vi stort sett bruker til gjæring, så kan du like greit droppe sekundærgjæring. Du oppnår fint lite ved å gjøre det bortsett fra å utsette ølet for infeksjonsfare. Noen påstår at ølet blir fortere klart om man gjør det, men har fått inntrykk av at det egentlig bare er en myte. Like greit å la ølet stå til det er ferdig, så er du sikker på at gjæren får rydda opp etter seg.