Nam. Hørtes godt ut. Hvordan blir noe sånt. En kraftig krydret mellommørk lager?Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe. Så jeg må bruke noe Magnum, men 100 gram Saaz @ 30 er jeg spent på effekten av.
Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16
Malt til 32 liter før tapping
5,8 kg wienermalt
0,2 kg syremalt
Humle
20 gr Magnum @ 60
100gr Saaz @ 30
Gjær
Imperial L17 Harvest
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Har aldri brygga wiener. Faktisk aldri brukt wienermalt, men brukt mye munchner (noe eg liker veldig godt!).Det var tanken, ja
Tenkte eg skulle ha litt wiener i min neste steambeer, bytte den ut med munchneren.
Men, wienerøl står og på lista. Noe i den dur da. For å bli kjent med maltet.
erikraude
Norbrygg-medlem
Omtrent akkurat samme ølet hadde jeg tenkt å brygge når jeg får filteret jeg kjøpte av @Miguel.Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe
Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16
Malt til 32 liter før tapping
5,8 kg wienermalt
0,2 kg syremalt
Humle
20 gr Magnum @ 60
100gr Saaz @ 30
Gjær
Imperial L17 Harvest
Finn Berger
Moderator
Omtrent akkurat samme ølet hadde jeg tenkt å brygge når jeg får filteret jeg kjøpte av @Miguel.
I følge Kressmair var det originale wienerølet (fra 1841) en smash, basert på wienermalt og Saaz humle. Så det er litt paradoksalt at du ikke kan brygge en wiener på den måten i dag dersom du ønsker å holde deg innafor de gjeldende typedefinisjonene. Jeg liker dette lette ølet bedre enn det typeriktige, som er basert på måten stilen har utvikla seg på i Mexico, dit det blei brakt av østerrikske emmigranter. I Østerrike brygges det visstnok så å si ikke lenger.
NEIPA som har fått utvikle seg litt.
Nå ser den slik ut:
5kg pilsmalt
700 gram Golden naked oats
600 gram Munich
500 gram flaket havre
500 gram flaket hvete
300 gram carapils
Tenkte å teste ut litt Nelson Sauvin i denne oppskriften, så humlingen ser slik ut:
10gr Columbus 30 min
50gr Citra og 50gr Mosaic hopstand 80C
50gr Citra, 25gr Mosaic og 25gr Nelson dag 3
100gr Citra, 50gr Mosaic og 50gr Nelson siste 3 dager.
Sikter på OG på ca 1.070, og London Ale III som her i huset vanligvis stopper på 1.015-1.018.
Nå ser den slik ut:
5kg pilsmalt
700 gram Golden naked oats
600 gram Munich
500 gram flaket havre
500 gram flaket hvete
300 gram carapils
Tenkte å teste ut litt Nelson Sauvin i denne oppskriften, så humlingen ser slik ut:
10gr Columbus 30 min
50gr Citra og 50gr Mosaic hopstand 80C
50gr Citra, 25gr Mosaic og 25gr Nelson dag 3
100gr Citra, 50gr Mosaic og 50gr Nelson siste 3 dager.
Sikter på OG på ca 1.070, og London Ale III som her i huset vanligvis stopper på 1.015-1.018.
Finn Berger
Moderator
Du trenger ikke havregryna når du har GNO, og det er mye mangan, som er en oksideringsskurk, i umalta havre. Så jeg hadde droppa den. Carapils har ingen funksjon, men gjør ingen skade, heller.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
I tillegg er Colombus proppfull av mangan. Ville tatt den ut av humlemiksen. Galaxy er den humlen med minst oksideringspotensiale.
Finn Berger
Moderator
Columbus er jo ei av de mest brukte humlene i IPA. Vestkyst har en tredel Columbus, og jeg kan ikke si at jeg har merka noe til effekten der, hverken i Kinns eller min egen versjon - som jeg har brygga temmelig mange ganger.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Finn Berger
Moderator
Ja, jeg har den boka, og har sett den der. Men all den gode Vestkysten sier noe annet
.
Nordlands
Norbrygg-medlem
Kan anbefale å lese artikkelen som Scott Janish har hentet tabellen fra. Synes ikke den er like kategorisk i konklusjonen - og vurderingen av mer "stale characteristic" for økt mengde mangan tviler jeg på er statistisk signifikant. Du kan også se at bidraget fra malten, uansett om man har med noe umaltet havre eller ikke, utgjør størstedelen av mangan i sluttresultatet; Sagt på en annen måte, dersom mangan var hovedkilde til forringelse burde man ikke sett en klar trend at sterkere øl med høy OG fra malt hadde kortere holdbarhet enn svakere øl?
Jeg synes også det er verdt å merke seg at mesteparten av mangan i gristen blir igjen i masken, og figurene viser også at omtrent halvparten av mangan i vørter og fra humletilsetninger i kok blir igjen i trub/humlerester. Det kan også se ut til at mangan fra tørrhumling raskt når en topp, og så begynner å "falle ut", noe som kanskje er noe av forklaringen til det lave nivået målt i kommersielle øl?
Finn Berger
Moderator
Veldig godt jobba!
Finn Berger
Moderator
Nå begynner det nok å nærme seg brygging av "julemilden". Men jeg lurer på mengden kakaonibs, og på hvor mange dager de trenger å ligge på sprit.
Hvis 150 gram var en grei dose når jeg hadde beregna å ha dem oppi på slutten av kokinga, så vil jeg vel trenge mindre når jeg lager et uttrekk som jeg ikke har tenkt å ha oppi før gjæringa er over? Jeg lar det trekke med appelsinskallet, så der bør jeg vel også redusere mengden.
Og det er jo det som teller... Det er litt som med dette med tørrhumlingsmengdene.. Scott Janish seier jo sjølv at mesteparten av IPA'ane deira blir tørrhumla med 15-16 gram per liter..med cryo humle ( http://www.thebrewingnetwork.com/brew-strong-cold-dry-hopping/ frå 46 min.) Men i følge Cascade-studien han har i boka si er jo det ikkje noko særlig poeng i.. Han bruker vel den praksisen som fungerar best for han sjølvJa, jeg har den boka, og har sett den der. Men all den gode Vestkysten sier noe annet
Julemild. Nam. Høres godt ut. Må få smelt sammen noe juleøl selv også, har vært stille lenge nå og planen med undergjæret juleøl er forkastet.
Men, det slo meg, kanskje dette er en fin mulighet å prøve parti gyle. Sterk og svak juleøl av samme grist.
Har du en oppskrift?
Og, i alle dager! Skal du bruke kakaonibs? Er ikke du purist? Kan ikke huske å ha sett deg ha andre tilsetninger i øl før.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Julemild. Nam. Høres godt ut. Må få smelt sammen noe juleøl selv også, har vært stille lenge nå og planen med undergjæret juleøl er forkastet.
Men, det slo meg, kanskje dette er en fin mulighet å prøve parti gyle. Sterk og svak juleøl av samme grist.
Har du en oppskrift?
Og, i alle dager! Skal du bruke kakaonibs? Er ikke du purist? Kan ikke huske å ha sett deg ha andre tilsetninger i øl før.
Oppskrifta er her: "Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
Veldig purist, ja - men skal en lage "juleøl" så er det vel nærmest puristisk å ha oppi noe
. Har fundert på sviskesaft og kanel, også. Sviskesaft tror jeg er bra i juleøl.
Finn Berger
Moderator
Boka refererer jo en mengde ulik forskning, og jeg tror ikke det er mulig å sy alle resultatene sammen til en praksis som er i tråd med dem alle. Så det vil måtte bli en del tilsynelatende inkonsekvenser der.
Og til sjuende og sist så er jo beviset å finne i smaken på puddingen
.Ser bra ut. Kanskje eg forandrer litt og låner litt fra den.Oppskrifta er her: "Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
Veldig purist, ja - men skal en lage "juleøl" så er det vel nærmest puristisk å ha oppi noe
Sviskesaft sammen med aquevit. Bra for fordøyelsen
Finn Berger
Moderator
Ser bra ut. Kanskje eg forandrer litt og låner litt fra den.
Sviskesaft sammen med aquevit. Bra for fordøyelsen
Bare lån. Hovedstrukturen er rappa fra Gahrs berømte mild, så jeg skal ikke ta så mye ære for den oppskrifta
.Similar threads
