"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Hei folkens - mens 35 liter med Engelsk Golden Ale ala Finn koser seg i gjæringskaret, blir det tid for å tenke lit på en Porter. Det blir min første Porter og har derfor basert meg på oppskriften jeg fant in Brewfather Appen (Ølbrygging) - men har skalert opp til 35 liter.

Jeg er lit usikker på vannprofilen, kanskje dere har lyst å hjelpe meg lit der.

Vis vedlegget 46937


Vis vedlegget 46938

Dette er en stil jeg ikke har noe forhold til, men den er her justert med vekt på å aksentuere humlebitterhet og tørrhet - som en klassisk amerikansk IPA. Det er sikkert "riktig", det, og hvis det er i tråd med hva du ønsker, så følger du oppskrifta. Det blir 3 ts kalsiumsulfat og 1,5 ts kalsiumklorid, som jeg ville blandet i vannet på forhånd.

Ønsker du en profil mer likt en britisk porter, hadde jeg lagt meg på 1,5 ts av hvert salt. (Det er kanskje en ide å erstatte noe av kalsiumkloridet med magnesiumklorid - magnesium skal være bra i mørke øl.)

Jeg må innrømme at jeg ikke skjønner alt i det skjemaet der. Det er et system jeg aldri har vært borti. Jeg er ellers enig i det @Aruzaa sier.

 

[Miguel]

Den kalkulerte meske-pH'en er for lav iallefall. Vet ikke hvis kart og terreng stemmer mtp pH hos deg men den bør være høyere 5.5-5.6 kanskje hvis du vil ha et mindre krast preg fra svartmaltet.

 

[Finn Berger]

Den kalkulerte meske-pH'en er for lav iallefall. Vet ikke hvis kart og terreng stemmer mtp pH hos deg men den bør være høyere 5.5-5.6 kanskje hvis du vil ha et mindre krast preg fra svartmaltet.

Aj, den så jeg ikke. Jeg er helt enig; jeg sleit med det der før jeg fikk pH-meter. 5,25 er for lavt for et mørkt øl.

 

[Finn Berger]

Etter et innspill fra @erikraude : Julemild september 2020

OG 1.046 (82% effektivitet, batch sparge), FG 1.016 (66% utgjæring), ABV 4%. IBU 20. Meske på 71 grader. 50 ppm klorid og sulfat, tilsettes i kok.

Dette skulle bli et øl å hygge seg med uten at det blir uhyggelig for eventuelle tilstedeværende barn.

Krydring er ikke mi greie; men her er det både kakao og appelsin. Det tar jeg gjerne i mot innspill på.

Malt til 30 liter før tapping
3.60 kg Maris Otter
0,54 kg Simpsons Aromatic 60
0,40 kg Amber
0,40 kg Simpsons Heritage 180
0,40 kg Crisps Crystal 240
0,20 kg Simpsons Brown 560
0,06 kg Black malt
Krydder
Skall av 3 appelsiner @ 5
150 gr ristede kakaonibs (150 grader varmluft i 10-12 minutter) dag 3 av gjæringa.
Humle
50 gram First Gold @ 30
Gjær
Imperial A09 Pub

 

[Aruzaa]

Etter et innspill fra @erikraude : Julemild september 2020

OG 1.046 (82% effektivitet, batch sparge), FG 1.016 (66% utgjæring), ABV 4%. IBU 20. Meske på 71 grader. 50 ppm klorid og sulfat, tilsettes i kok.

Dette skulle bli et øl å hygge seg med uten at det blir uhyggelig for eventuelle tilstedeværende barn.

Krydring er ikke mi greie; men her er det både kakao og appelsin. Det tar jeg gjerne i mot innspill på.

Malt til 30 liter før tapping
3.60 kg Maris Otter
0,54 kg Simpsons Aromatic 60
0,40 kg Amber
0,40 kg Simpsons Heritage 180
0,40 kg Crisps Crystal 240
0,20 kg Simpsons Brown 560
0,06 kg Black malt
Krydder
Skall av 3 appelsiner @ 5
150 gr ristede kakaonibs (150 grader varmluft i 10-12 minutter) dag 3 av gjæringa.
Humle
50 gram First Gold @ 30
Gjær
Imperial A09 Pub

Ang. kakaonibs anbefaler jeg deg å la dem trekke noen dager på sprit (har selv brukt rom og vodka med hell).

Kun kakaonibs - selv om de ristes i ovnen - føler jeg gir et svært lite merkbart preg på ølet.

Du trenger ikke å dekke alle nibsene med sprit heller, fyll ca. halvveis opp og rør rundt av og til.

 

[Finn Berger]

Ang. kakaonibs anbefaler jeg deg å la dem trekke noen dager på sprit (har selv brukt rom og vodka med hell).

Kun kakaonibs - selv om de ristes i ovnen - føler jeg gir et svært lite merkbart preg på ølet.

Du trenger ikke å dekke alle nibsene med sprit heller, fyll ca. halvveis opp og rør rundt av og til.

Flott. Det står igjen en del 60% etter kirsebærlikørprosjektet til Lyset i Mitt Liv nå i høst, så da har jeg det jeg trenger.

 

[Janea]

Etter et innspill fra @erikraude : Julemild september 2020

OG 1.046 (82% effektivitet, batch sparge), FG 1.016 (66% utgjæring), ABV 4%. IBU 20. Meske på 71 grader. 50 ppm klorid og sulfat, tilsettes i kok.

Dette skulle bli et øl å hygge seg med uten at det blir uhyggelig for eventuelle tilstedeværende barn.

Krydring er ikke mi greie; men her er det både kakao og appelsin. Det tar jeg gjerne i mot innspill på.

Malt til 30 liter før tapping
3.60 kg Maris Otter
0,54 kg Simpsons Aromatic 60
0,40 kg Amber
0,40 kg Simpsons Heritage 180
0,40 kg Crisps Crystal 240
0,20 kg Simpsons Brown 560
0,06 kg Black malt
Krydder
Skall av 3 appelsiner @ 5
150 gr ristede kakaonibs (150 grader varmluft i 10-12 minutter) dag 3 av gjæringa.
Humle
50 gram First Gold @ 30
Gjær
Imperial A09 Pub

Denne ser fristende ut.Har du brygget noe lignende tidligere ? Er litt skremt over over antallet malttyper ......................................

 

[Finn Berger]

Denne ser fristende ut.Har du brygget noe lignende tidligere ? Er litt skremt over over antallet malttyper ......................................

Den har utgangspunkt i Gahr Smith-Gahrsens mild, som vel nærmest er klassisk. Den kan du i alle fall trygt bruke. Her er gristen til den:

Malt til 25 liter
3.00 kg Maris Otter
0,29 kg Dark Crystal 265 EBC
0,24 kg Amber
0,24 kg Caramunich III
0,12 kg Pale Choco
0,055 kg Black malt

Jeg har ikke brygget den nye versjonen min før. Men gristen er nok ikke den viktigste forskjellen; det er prosessen. Min blir vel strengt tatt mer en slags skotsk ale enn en mild, pga. mesketemperaturen. Mild'en har jeg meska på 66 grader.

 

[Janea]

Den har utgangspunkt i Gahr Smith-Gahrsens mild, som vel nærmest er klassisk. Den kan du i alle fall trygt bruke. Her er gristen til den:

Malt til 25 liter
3.00 kg Maris Otter
0,29 kg Dark Crystal 265 EBC
0,24 kg Amber
0,24 kg Caramunich III
0,12 kg Pale Choco
0,055 kg Black malt

Jeg har ikke brygget den nye versjonen min før. Men gristen er nok ikke den viktigste forskjellen; det er prosessen. Min blir vel strengt tatt mer en slags skotsk ale enn en mild, pga. mesketemperaturen. Mild'en har jeg meska på 66 grader.

Takk for den Finn. Tror at jeg skal prøve meg på din oppskrift .Den eneste forskjellen er at jeg vil prøve og få ABV er noe høyere enn i din oppskrift da jeg ikke har noen barn tilstedeværende på julekvelden .

 

[Finn Berger]

Takk for den Finn. Tror at jeg skal prøve meg på din oppskrift .Den eneste forskjellen er at jeg vil prøve og få ABV er noe høyere enn i din oppskrift da jeg ikke har noen barn tilstedeværende på julekvelden .

Aromatic-maltet til Simsons er ganske spesielt, men du kan sikkert bruke Bestmalz eller noe annet. Brown maltet deres er derimot mye mørkere enn alt annet brown malt. Men du kan erstatte det med pale choco - eller annet røsta malt i omtrent den klassen. Castle har noe coffee malt som ikke er helt ulikt.

 

[Dag Hovland]

Skall av 3 appelsiner @ 5

Kanskje du vet, men siden du spør om krydder-innspill og ikke spesifiserer ville jeg bare gjøre oppmerksom på at det er to ulike typer appelsinskall som ofte nevnes i oppskrifter. Enten vanlige «søte» appelsiner som de vi får i butikken, eller skall fra «bitre» appelsiner som jeg tror ikke brukes til noe annet enn brygging og likør. Jeg har bare brukt skall fra butikk-appelsiner i ipa og det får jo appelsin-preg, men det de skriver om bitre appelsiner høres kanskje litt mer julete ut. F.eks. her Orange Appeal

 

[Finn Berger]

Kanskje du vet, men siden du spør om krydder-innspill og ikke spesifiserer ville jeg bare gjøre oppmerksom på at det er to ulike typer appelsinskall som ofte nevnes i oppskrifter. Enten vanlige «søte» appelsiner som de vi får i butikken, eller skall fra «bitre» appelsiner som jeg tror ikke brukes til noe annet enn brygging og likør. Jeg har bare brukt skall fra butikk-appelsiner i ipa og det får jo appelsin-preg, men det de skriver om bitre appelsiner høres kanskje litt mer julete ut. F.eks. her Orange Appeal

Jo, je veit det. Men vi har itte slike avanserte appelsiner på Hadeland, så det bli nok dei søte. Kanskje en liten skvett Cuaracao?

 

[Janea]

Jo, je veit det. Men vi har itte slike avanserte appelsiner på Hadeland, så det bli nok dei søte. Kanskje en liten skvett Cuaracao?

Curacaco ??

 

[Janea]

Kanskje du vet, men siden du spør om krydder-innspill og ikke spesifiserer ville jeg bare gjøre oppmerksom på at det er to ulike typer appelsinskall som ofte nevnes i oppskrifter. Enten vanlige «søte» appelsiner som de vi får i butikken, eller skall fra «bitre» appelsiner som jeg tror ikke brukes til noe annet enn brygging og likør. Jeg har bare brukt skall fra butikk-appelsiner i ipa og det får jo appelsin-preg, men det de skriver om bitre appelsiner høres kanskje litt mer julete ut. F.eks. her Orange Appeal

Bitter appelsiner .Husker forskjellen fra disse sammenlignet med de vanlige fra mine år i Spania.Husker at bitter appelsinene ble høstet i januar\februar for bruk i bitter appelsin marmelade.

 

[Finn Berger]

Curacaco ??

Eller en annen appelsinlikør - Cointreau, Grand Marnier?

 

[Kalvatn]

Har brukt opptil 100 gram appelsinskall (kun zesten frå både vanlige appelsiner og økologiske) på 5min, 2 min, flameout, WP i wit.

Aldri fått noko særlig appelsinpreg synst eg.. kanskje eit lite hint i den eg karbonerte med speise. Vørteren smaker deilig appelsinpreget, men etter gjæringa har det mest våre vekk. Teorien min er at ein får fanga den litt i speisen

 

[dojonieu]

Den kalkulerte meske-pH'en er for lav iallefall. Vet ikke hvis kart og terreng stemmer mtp pH hos deg men den bør være høyere 5.5-5.6 kanskje hvis du vil ha et mindre krast preg fra svartmaltet.

Dette blir en utfordring - må lese meg lit opp her slik at jeg vet (kanskje ;-))hvordan jeg kan øke pH’n ute å ødelegge resten.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Finn Berger]

Har brukt opptil 100 gram appelsinskall (kun zesten frå både vanlige appelsiner og økologiske) på 5min, 2 min, flameout, WP i wit.

Aldri fått noko særlig appelsinpreg synst eg.. kanskje eit lite hint i den eg karbonerte med speise. Vørteren smaker deilig appelsinpreget, men etter gjæringa har det mest våre vekk. Teorien min er at ein får fanga den litt i speisen

Flyktige aromastoffer forsvinner jo under gjæringa - særlig under hovedgjæringa. Og da er det rimelig interessant at en såpass liten mengde som det du fanger i speisen - der blir den jo værende - kan merkes.

En ide er kanskje å ganske enkelt lage et avkok og blande med speisen? Det gjør neppe noe forskjell om vi koker appelsinskall i vørter eller i vann. Men vi skal sikkert være forsiktige med mengden - og ikke bruke på langt nær så mye som det som trengs når vi bruker det i kok.

 

[Miguel]

Kan man ikke lage et orange-shot og tilsette etter hovedgjæringen?

 

[Finn Berger]

Dette blir en utfordring - må lese meg lit opp her slik at jeg vet (kanskje ;-))hvordan jeg kan øke pH’n ute å ødelegge resten.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Ideell pH i mesk for mørke øl er 5,4 til 5,6 i følge Kai Troester (Braukaiser), og det er etter min erfaring riktig.

pH kan økes ved hjelp av natron (ikke bakepulver!!) eller kalk (kalsiumkarbonat). Kalk løser seg ikke særlig godt i vann, den krever lavere pH. Så det må tilsettes i starten av meskinga, da pH'en ligger lavt. Min erfaring er at det fungerer greit da. Ellers er natron enkelt å bruke, men det er begrensa hvor mye du kan bruke, siden du ikke skal ha mer enn 90 ppm natrium; mer skal gi en metallisk smak til ølet.