1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av Miguel, 2 Feb 2017.

  1. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Etter et innspill fra @erikraude : Julemild september 2020

    OG 1.046 (82% effektivitet, batch sparge), FG 1.016 (66% utgjæring), ABV 4%. IBU 20. Meske på 71 grader. 50 ppm klorid og sulfat, tilsettes i kok.

    Dette skulle bli et øl å hygge seg med uten at det blir uhyggelig for eventuelle tilstedeværende barn:).

    Krydring er ikke mi greie; men her er det både kakao og appelsin. Det tar jeg gjerne i mot innspill på.

    Malt til 30 liter før tapping
    3.60 kg Maris Otter
    0,54 kg Simpsons Aromatic 60
    0,40 kg Amber
    0,40 kg Simpsons Heritage 180
    0,40 kg Crisps Crystal 240
    0,20 kg Simpsons Brown 560
    0,06 kg Black malt
    Krydder
    Skall av 3 appelsiner @ 5
    150 gr ristede kakaonibs (150 grader varmluft i 10-12 minutter) dag 3 av gjæringa.
    Humle
    50 gram First Gold @ 30
    Gjær
    Imperial A09 Pub
     
    Janea, YngveKL og erikraude liker dette.
  2. Aruzaa

    Aruzaa
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Ang. kakaonibs anbefaler jeg deg å la dem trekke noen dager på sprit (har selv brukt rom og vodka med hell).

    Kun kakaonibs - selv om de ristes i ovnen - føler jeg gir et svært lite merkbart preg på ølet.

    Du trenger ikke å dekke alle nibsene med sprit heller, fyll ca. halvveis opp og rør rundt av og til.
     
    Finn Berger liker dette.
  3. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Flott. Det står igjen en del 60% etter kirsebærlikørprosjektet til Lyset i Mitt Liv nå i høst, så da har jeg det jeg trenger.
     
  4. Janea

    Janea
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ramsund
    Denne ser fristende ut.Har du brygget noe lignende tidligere ? Er litt skremt over over antallet malttyper ...............:oops:.......................
     
  5. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Den har utgangspunkt i Gahr Smith-Gahrsens mild, som vel nærmest er klassisk. Den kan du i alle fall trygt bruke. Her er gristen til den:

    Malt til 25 liter
    3.00 kg Maris Otter
    0,29 kg Dark Crystal 265 EBC
    0,24 kg Amber
    0,24 kg Caramunich III
    0,12 kg Pale Choco
    0,055 kg Black malt

    Jeg har ikke brygget den nye versjonen min før. Men gristen er nok ikke den viktigste forskjellen; det er prosessen. Min blir vel strengt tatt mer en slags skotsk ale enn en mild, pga. mesketemperaturen. Mild'en har jeg meska på 66 grader.
     
    Janea liker dette.
  6. Janea

    Janea
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ramsund
    Takk for den Finn. Tror at jeg skal prøve meg på din oppskrift .Den eneste forskjellen er at jeg vil prøve og få ABV er noe høyere enn i din oppskrift da jeg ikke har noen barn tilstedeværende på julekvelden :).
     
    Finn Berger liker dette.
  7. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Aromatic-maltet til Simsons er ganske spesielt, men du kan sikkert bruke Bestmalz eller noe annet. Brown maltet deres er derimot mye mørkere enn alt annet brown malt. Men du kan erstatte det med pale choco - eller annet røsta malt i omtrent den klassen. Castle har noe coffee malt som ikke er helt ulikt.
     
    Janea liker dette.
  8. Dag Hovland

    Dag Hovland
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Kanskje du vet, men siden du spør om krydder-innspill og ikke spesifiserer ville jeg bare gjøre oppmerksom på at det er to ulike typer appelsinskall som ofte nevnes i oppskrifter. Enten vanlige «søte» appelsiner som de vi får i butikken, eller skall fra «bitre» appelsiner som jeg tror ikke brukes til noe annet enn brygging og likør. Jeg har bare brukt skall fra butikk-appelsiner i ipa og det får jo appelsin-preg, men det de skriver om bitre appelsiner høres kanskje litt mer julete ut. F.eks. her Orange Appeal
     
    Janea liker dette.
  9. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Jo, je veit det. Men vi har itte slike avanserte appelsiner på Hadeland, så det bli nok dei søte. Kanskje en liten skvett Cuaracao?
     
    Dag Hovland liker dette.
  10. Janea

    Janea
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ramsund
    Curacaco :eek: ??
     
    Finn Berger liker dette.
  11. Janea

    Janea
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ramsund
    Bitter appelsiner .Husker forskjellen fra disse sammenlignet med de vanlige fra mine år i Spania.Husker at bitter appelsinene ble høstet i januar\februar for bruk i bitter appelsin marmelade.
     
    Finn Berger liker dette.
  12. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Eller en annen appelsinlikør - Cointreau, Grand Marnier?
     
  13. Kalvatn

    Kalvatn
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ørsta
    Har brukt opptil 100 gram appelsinskall (kun zesten frå både vanlige appelsiner og økologiske) på 5min, 2 min, flameout, WP i wit.

    Aldri fått noko særlig appelsinpreg synst eg.. kanskje eit lite hint i den eg karbonerte med speise. Vørteren smaker deilig appelsinpreget, men etter gjæringa har det mest våre vekk. Teorien min er at ein får fanga den litt i speisen :p
     
  14. dojonieu

    dojonieu
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Dette blir en utfordring - må lese meg lit opp her slik at jeg vet (kanskje ;-))hvordan jeg kan øke pH’n ute å ødelegge resten.


    Sent from my iPhone using Tapatalk
     
  15. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Flyktige aromastoffer forsvinner jo under gjæringa - særlig under hovedgjæringa. Og da er det rimelig interessant at en såpass liten mengde som det du fanger i speisen - der blir den jo værende - kan merkes.

    En ide er kanskje å ganske enkelt lage et avkok og blande med speisen? Det gjør neppe noe forskjell om vi koker appelsinskall i vørter eller i vann. Men vi skal sikkert være forsiktige med mengden - og ikke bruke på langt nær så mye som det som trengs når vi bruker det i kok.
     
  16. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Hamar
    Kan man ikke lage et orange-shot og tilsette etter hovedgjæringen?
     
    Finn Berger liker dette.
  17. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Ideell pH i mesk for mørke øl er 5,4 til 5,6 i følge Kai Troester (Braukaiser), og det er etter min erfaring riktig.

    pH kan økes ved hjelp av natron (ikke bakepulver!!) eller kalk (kalsiumkarbonat). Kalk løser seg ikke særlig godt i vann, den krever lavere pH. Så det må tilsettes i starten av meskinga, da pH'en ligger lavt. Min erfaring er at det fungerer greit da. Ellers er natron enkelt å bruke, men det er begrensa hvor mye du kan bruke, siden du ikke skal ha mer enn 90 ppm natrium; mer skal gi en metallisk smak til ølet.
     
    dojonieu liker dette.
  18. Nordlands

    Nordlands
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Giske
    Jeg kommenterte tidligere at jeg syntes det virket som du hadde beregnet for mye sulfat i forhold til klorid, sammenlignet med anbefalingen fra Brewfather. Dersom du reduserer tilsetningen av gips (som senker pH) til å gi nærmere nedre anbefaling 50 ppm Ca, og samtidig øker mengden natron til du når øvre anbefaling 160 ppm HCO3 vil du i sum heve pH omtrent 0.15 til 5.4. Om du vil heve pH mer må du nok gå utenfor noen av verdiene Brewfather anbefaler, på Gahr sin liste er det f.eks. bare 4 g kritt og 2 g natron per 10 liter vann for Porter og Stout, det vil gi høy pH og innhold av kalsium, men tilfører ikke noe sulfat eller klorid.
     
    dojonieu liker dette.
  19. RayOlav

    RayOlav
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Vaksdal
    Har en del Mosaic og Sorachi Ace liggende.
    Kunne den blandingen funket i en NEIPA?
    Har prøvd meg på en oppskrift.
    20200919_225246.jpg
     
  20. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe:). Så jeg må bruke noe Magnum, men 100 gram Saaz @ 30 er jeg spent på effekten av.

    Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16:mad:). 1,5 ts sulfat og ditto klorid. Meske på 63-65 + 72.

    Malt til 32 liter før tapping
    5,8 kg wienermalt
    0,2 kg syremalt
    Humle
    20 gr Magnum @ 60
    100gr Saaz @ 30
    Gjær
    Imperial L17 Harvest
     

Del denne siden