"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Nordlands]

Dette blir en utfordring - må lese meg lit opp her slik at jeg vet (kanskje ;-))hvordan jeg kan øke pH’n ute å ødelegge resten.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Jeg kommenterte tidligere at jeg syntes det virket som du hadde beregnet for mye sulfat i forhold til klorid, sammenlignet med anbefalingen fra Brewfather. Dersom du reduserer tilsetningen av gips (som senker pH) til å gi nærmere nedre anbefaling 50 ppm Ca, og samtidig øker mengden natron til du når øvre anbefaling 160 ppm HCO3 vil du i sum heve pH omtrent 0.15 til 5.4. Om du vil heve pH mer må du nok gå utenfor noen av verdiene Brewfather anbefaler, på Gahr sin liste er det f.eks. bare 4 g kritt og 2 g natron per 10 liter vann for Porter og Stout, det vil gi høy pH og innhold av kalsium, men tilfører ikke noe sulfat eller klorid.

 

[RayOlav]

Har en del Mosaic og Sorachi Ace liggende.
Kunne den blandingen funket i en NEIPA?
Har prøvd meg på en oppskrift.

 

[Finn Berger]

Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe. Så jeg må bruke noe Magnum, men 100 gram Saaz @ 30 er jeg spent på effekten av.

Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16). 1,5 ts sulfat og ditto klorid. Meske på 63-65 + 72.

Malt til 32 liter før tapping
5,8 kg wienermalt
0,2 kg syremalt
Humle
20 gr Magnum @ 60
100gr Saaz @ 30
Gjær
Imperial L17 Harvest

 

[RealGone]

Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe. Så jeg må bruke noe Magnum, men 100 gram Saaz @ 30 er jeg spent på effekten av.

Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16). 1,5 ts sulfat og ditto klorid. Meske på 63-65 + 72.

Malt til 32 liter før tapping
5,8 kg wienermalt
0,2 kg syremalt
Humle
20 gr Magnum @ 60
100gr Saaz @ 30
Gjær
Imperial L17 Harvest

Nam. Hørtes godt ut. Hvordan blir noe sånt. En kraftig krydret mellommørk lager?

 

[Finn Berger]

Nam. Hørtes godt ut. Hvordan blir noe sånt. En kraftig krydret mellommørk lager?

Det var tanken, ja.

 

[RealGone]

Det var tanken, ja.

Har aldri brygga wiener. Faktisk aldri brukt wienermalt, men brukt mye munchner (noe eg liker veldig godt!).
Tenkte eg skulle ha litt wiener i min neste steambeer, bytte den ut med munchneren.
Men, wienerøl står og på lista. Noe i den dur da. For å bli kjent med maltet.

 

[erikraude]

Denne oppskriften ser grei ut for meg, Det er en wienerøl med 100% wienermalt, og kraftig humling. Utafor definisjonen, men jeg henta inspirasjon fra denne podcasten, der Brad Smith har forfatteren av ei ny bok om wienerøl, Andreas Krennmair, på besøk. Han brygger wienerøl med bare wienermalt, og bare Saaz, og 40 IBU. Det synes jeg høres veldig bra ut - bortsett fra at 40 IBU med den Saaz-humla jeg har, ville blitt grønnsaksuppe. Så jeg må bruke noe Magnum, men 100 gram Saaz @ 30 er jeg spent på effekten av.

Og 1.046, FG 1.011, 4,7% ABV. 40 IBU. 10 EBC (Norbrygg krever minst 16). 1,5 ts sulfat og ditto klorid. Meske på 63-65 + 72.

Malt til 32 liter før tapping
5,8 kg wienermalt
0,2 kg syremalt
Humle
20 gr Magnum @ 60
100gr Saaz @ 30
Gjær
Imperial L17 Harvest

Omtrent akkurat samme ølet hadde jeg tenkt å brygge når jeg får filteret jeg kjøpte av @Miguel.

 

[Finn Berger]

Har aldri brygga wiener. Faktisk aldri brukt wienermalt, men brukt mye munchner (noe eg liker veldig godt!).
Tenkte eg skulle ha litt wiener i min neste steambeer, bytte den ut med munchneren.
Men, wienerøl står og på lista. Noe i den dur da. For å bli kjent med maltet.

Omtrent akkurat samme ølet hadde jeg tenkt å brygge når jeg får filteret jeg kjøpte av @Miguel.

I følge Kressmair var det originale wienerølet (fra 1841) en smash, basert på wienermalt og Saaz humle. Så det er litt paradoksalt at du ikke kan brygge en wiener på den måten i dag dersom du ønsker å holde deg innafor de gjeldende typedefinisjonene. Jeg liker dette lette ølet bedre enn det typeriktige, som er basert på måten stilen har utvikla seg på i Mexico, dit det blei brakt av østerrikske emmigranter. I Østerrike brygges det visstnok så å si ikke lenger.

 

[Sabrora]

NEIPA som har fått utvikle seg litt.

Nå ser den slik ut:
5kg pilsmalt
700 gram Golden naked oats
600 gram Munich
500 gram flaket havre
500 gram flaket hvete
300 gram carapils

Tenkte å teste ut litt Nelson Sauvin i denne oppskriften, så humlingen ser slik ut:
10gr Columbus 30 min
50gr Citra og 50gr Mosaic hopstand 80C
50gr Citra, 25gr Mosaic og 25gr Nelson dag 3
100gr Citra, 50gr Mosaic og 50gr Nelson siste 3 dager.

Sikter på OG på ca 1.070, og London Ale III som her i huset vanligvis stopper på 1.015-1.018.

 

[Finn Berger]

NEIPA som har fått utvikle seg litt.

Nå ser den slik ut:
5kg pilsmalt
700 gram Golden naked oats
600 gram Munich
500 gram flaket havre
500 gram flaket hvete
300 gram carapils

Tenkte å teste ut litt Nelson Sauvin i denne oppskriften, så humlingen ser slik ut:
10gr Columbus 30 min
50gr Citra og 50gr Mosaic hopstand 80C
50gr Citra, 25gr Mosaic og 25gr Nelson dag 3
100gr Citra, 50gr Mosaic og 50gr Nelson siste 3 dager.

Sikter på OG på ca 1.070, og London Ale III som her i huset vanligvis stopper på 1.015-1.018.

Du trenger ikke havregryna når du har GNO, og det er mye mangan, som er en oksideringsskurk, i umalta havre. Så jeg hadde droppa den. Carapils har ingen funksjon, men gjør ingen skade, heller.

 

[Holmentoppen]

Du trenger ikke havregryna når du har GNO, og det er mye mangan, som er en oksideringsskurk, i umalta havre. Så jeg hadde droppa den. Carapils har ingen funksjon, men gjør ingen skade, heller.

I tillegg er Colombus proppfull av mangan. Ville tatt den ut av humlemiksen. Galaxy er den humlen med minst oksideringspotensiale.

 

[Finn Berger]

I tillegg er Colombus proppfull av mangan. Ville tatt den ut av humlemiksen. Galaxy er den humlen med minst oksideringspotensiale.

Columbus er jo ei av de mest brukte humlene i IPA. Vestkyst har en tredel Columbus, og jeg kan ikke si at jeg har merka noe til effekten der, hverken i Kinns eller min egen versjon - som jeg har brygga temmelig mange ganger.

 

[Holmentoppen]

Columbus er jo ei av de mest brukte humlene i IPA. Vestkyst har en tredel Columbus, og jeg kan ikke si at jeg har merka noe til effekten der, hverken i Kinns eller min egen versjon - som jeg har brygga temmelig mange ganger.

Side 207 i The New IPA av Scott Janish

 

[Finn Berger]

Side 207 i The New IPA av Scott Janish

Vis vedlegget 47101

Ja, jeg har den boka, og har sett den der. Men all den gode Vestkysten sier noe annet.

 

[Nordlands]

Side 207 i The New IPA av Scott Janish

Vis vedlegget 47101

Kan anbefale å lese artikkelen som Scott Janish har hentet tabellen fra. Synes ikke den er like kategorisk i konklusjonen - og vurderingen av mer "stale characteristic" for økt mengde mangan tviler jeg på er statistisk signifikant. Du kan også se at bidraget fra malten, uansett om man har med noe umaltet havre eller ikke, utgjør størstedelen av mangan i sluttresultatet; Sagt på en annen måte, dersom mangan var hovedkilde til forringelse burde man ikke sett en klar trend at sterkere øl med høy OG fra malt hadde kortere holdbarhet enn svakere øl?



Jeg synes også det er verdt å merke seg at mesteparten av mangan i gristen blir igjen i masken, og figurene viser også at omtrent halvparten av mangan i vørter og fra humletilsetninger i kok blir igjen i trub/humlerester. Det kan også se ut til at mangan fra tørrhumling raskt når en topp, og så begynner å "falle ut", noe som kanskje er noe av forklaringen til det lave nivået målt i kommersielle øl?

 

[Finn Berger]

Kan anbefale å lese artikkelen som Scott Janish har hentet tabellen fra. Synes ikke den er like kategorisk i konklusjonen - og vurderingen av mer "stale characteristic" for økt mengde mangan tviler jeg på er statistisk signifikant. Du kan også se at bidraget fra malten, uansett om man har med noe umaltet havre eller ikke, utgjør størstedelen av mangan i sluttresultatet; Sagt på en annen måte, dersom mangan var hovedkilde til forringelse burde man ikke sett en klar trend at sterkere øl med høy OG fra malt hadde kortere holdbarhet enn svakere øl?

Vis vedlegget 47106

Jeg synes også det er verdt å merke seg at mesteparten av mangan i gristen blir igjen i masken, og figurene viser også at omtrent halvparten av mangan i vørter og fra humletilsetninger i kok blir igjen i trub/humlerester. Det kan også se ut til at mangan fra tørrhumling raskt når en topp, og så begynner å "falle ut", noe som kanskje er noe av forklaringen til det lave nivået målt i kommersielle øl?

Vis vedlegget 47105Vis vedlegget 47103

Veldig godt jobba!

 

[Finn Berger]

Ang. kakaonibs anbefaler jeg deg å la dem trekke noen dager på sprit (har selv brukt rom og vodka med hell).

Kun kakaonibs - selv om de ristes i ovnen - føler jeg gir et svært lite merkbart preg på ølet.

Du trenger ikke å dekke alle nibsene med sprit heller, fyll ca. halvveis opp og rør rundt av og til.

Nå begynner det nok å nærme seg brygging av "julemilden". Men jeg lurer på mengden kakaonibs, og på hvor mange dager de trenger å ligge på sprit.

Hvis 150 gram var en grei dose når jeg hadde beregna å ha dem oppi på slutten av kokinga, så vil jeg vel trenge mindre når jeg lager et uttrekk som jeg ikke har tenkt å ha oppi før gjæringa er over? Jeg lar det trekke med appelsinskallet, så der bør jeg vel også redusere mengden.

 

[Kalvatn]

Ja, jeg har den boka, og har sett den der. Men all den gode Vestkysten sier noe annet.

Og det er jo det som teller... Det er litt som med dette med tørrhumlingsmengdene.. Scott Janish seier jo sjølv at mesteparten av IPA'ane deira blir tørrhumla med 15-16 gram per liter..med cryo humle ( http://www.thebrewingnetwork.com/brew-strong-cold-dry-hopping/ frå 46 min.) Men i følge Cascade-studien han har i boka si er jo det ikkje noko særlig poeng i.. Han bruker vel den praksisen som fungerar best for han sjølv

 

[RealGone]

Nå begynner det nok å nærme seg brygging av "julemilden". Men jeg lurer på mengden kakaonibs, og på hvor mange dager de trenger å ligge på sprit.

Hvis 150 gram var en grei dose når jeg hadde beregna å ha dem oppi på slutten av kokinga, så vil jeg vel trenge mindre når jeg lager et uttrekk som jeg ikke har tenkt å ha oppi før gjæringa er over? Jeg lar det trekke med appelsinskallet, så der bør jeg vel også redusere mengden.

Julemild. Nam. Høres godt ut. Må få smelt sammen noe juleøl selv også, har vært stille lenge nå og planen med undergjæret juleøl er forkastet.
Men, det slo meg, kanskje dette er en fin mulighet å prøve parti gyle. Sterk og svak juleøl av samme grist.
Har du en oppskrift?

Og, i alle dager! Skal du bruke kakaonibs? Er ikke du purist? Kan ikke huske å ha sett deg ha andre tilsetninger i øl før.

 

[Finn Berger]

Julemild. Nam. Høres godt ut. Må få smelt sammen noe juleøl selv også, har vært stille lenge nå og planen med undergjæret juleøl er forkastet.
Men, det slo meg, kanskje dette er en fin mulighet å prøve parti gyle. Sterk og svak juleøl av samme grist.
Har du en oppskrift?

Og, i alle dager! Skal du bruke kakaonibs? Er ikke du purist? Kan ikke huske å ha sett deg ha andre tilsetninger i øl før.

Oppskrifta er her: "Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

Veldig purist, ja - men skal en lage "juleøl" så er det vel nærmest puristisk å ha oppi noe. Har fundert på sviskesaft og kanel, også. Sviskesaft tror jeg er bra i juleøl.