Nei, de er ikkje alt for ulike. Min her færre typer malt. Dette for å gjøre den enklere siden den må være kjapt ferdig. I det hele tatt er brown ale en rar ølstil synes eg. Når en ser oppskrifter, så virker det som om at en bare kan ha "litt av alt" i. Se på Sjelefred eller Northie fra Austmann. Begge gode øl forøvrig.
Enig i at det er en rar stil. Jeg synes den okkuperer en litt uklar plass mellom bitter og porter. Den overlapper begge, men jeg mener den ligger nærmere bitter enn porter. Ser du på Norbryggs definisjon, mener jeg et nøkkelpunkt er dette, om smaken: "Middels til kraftig maltsmak, med karakter av karamell og toffee. En svak note av ristet brød kan forekomme." Man skal altså være forsiktig med den røstede malten, og det blir tydelig når du ser på det samme punktet for porter: "Middels til kraftig maltsmak som kan ha karakter av toffee, karamell, sjokolade og lakris." Her kan du ta i mer med røstet malt, så lenge du bare ligger unna de mørkeste/bitreste tonene, som kjennetegner stout. Jeg har brygget noe brown ale som folk har likt, men den har egentlig vært temmelig langt på vei mot porter. Forsøk på å brygge noe mer typeriktig har jeg ikke hatt hell med. I dag brygger jeg en bitter som antakelig like gjerne kunne vært en brown ale: 4,8 kg Maris Otter 0,6 kg Simpson's DRC 300 EBC 0,3 kg Simpsons Amber malt 65 EBC Det er jo over 10% av et ganske mørkt krystallmalt der - faktisk mørkere enn ditt Dark Crystal - så jeg lever visst ikke helt som jeg lærer. Men det er et ganske spesielt malt.
Tror eg har litt munchner i min BA. Noen skrev at 10% munchner gjør alt øl litt bedre. Det er vel noe i det Den bitteren ligner veldig mye på de eg har laget. Jmf. Bitter-tråden. Veldig godt. Har du noe å si om Challenger?
Jeg har brukt den, men det er lenge siden. Da syntes jeg den var litt skarp, men det tror jeg like gjerne kan ha vært noe annet. Jeg har aldri sett noen andre mene det om den, så jeg burde nok prøve den igjen. Det er jo ikke så mye å velge mellom av engelske humler. Litt münchener blir sjelden feil. (Jeg går ut fra at du snakker om lyst münchener?) Men jeg tror ikke jeg har brukt det noe særlig i engelske øl. Med Maris Otter som basismalt så har du jo mye av det samme allerede. Har du ikke MO kan du bruke vanlig pale + noen prosent münchener som erstatning, så rådet om alltid å bruke litt münchener er vel nærmest et råd om alltid å bruke MO som basismalt.
Pusler litt med oppskrift på det jeg ønsker skal bli en bokk med tydelig maltpreg. BB30a. Preboil 27,8L. Batch 23L OG: 1066 FG: ? 3,3 kg Munich Dark Bestmalz 25 EBC 3,2 kg Pilsen BestMalz 3,5 EBC 450g Caramel Munich II 120 EBC 200g Chocolate Crisp 1000 EBC 65g Hallertau Mittelfrueh 4% @60 Usikker på gjær og er åpen for forslag. WLP833 er vel godt egnet til bokk men enn så lenge kjører jeg kun tørrgjær. Godt fornøyd med US-05 til andre brygg men det blir vel ikke helt typeriktig her... Ser maltkomboen grei ut eller bør jeg justere/bytte noe? Andre innspill?
Det blir godt med maltpreg her, antagelig med mer sjokolade enn tørket frukt. Viktig å finne en gjær som ikke gjærer altfor godt ut – evt meske litt høyt. Med standard-tørrgjæren w34/70 ville jeg f.eks. holdt meg på ca 66 grader. Bokk skal være ganske søtlig. FG rundt 1018-20.
Da var det tid for å brygge en irsk stout igjen. Det er lenge siden sist. Jeg skal prøve Wyeast sin versjon av stoutgjær, og jeg skal ikke brygge Guinness-typen dry stout, men noe med sjoko og karamell i tillegg til det rista bygget. En sær vri jeg har, er å bruke havregryn i stedet for flaka bygg. Det har funka før, så jeg gjentar det. Humlepreg er ikke en del av stilen, sjøl om svak humlearoma er tillatt. Men O'Hara's har en ganske frisk humlebruk i sin stout, med vekt på Fuggles, så jeg går for det. Og så prøver jeg med en sein tilsetning av Loral som bitterhumle. Jeg er litt spent på om det blir merkbart. Ellers er det sjølsagt kombinasjonen av de mørke malttypene jeg lurer mest på. OG 1.042, mesking på 49 + 67 + 72. 4,3 % ABV. 31 IBU. Malt til 32 liter etter nedkjøling. 3,5 kg Maris Otter 1,0 kg havregryn 0,4 kg DRC 300 0,3 kg Rista Bygg 0,3 kg Mørkt sjokomalt Humle 40 gr Loral @ 20 40 gr Fuggles @ 10 Gjær Wyeast 1084 Irish Ale
Det der vil jeg si blir kanskje litt for kraftig sjokolademalt-preg. Det er nesten 3%. Ville heller kanskje layeret en til caramel-malt, og brukt mindre men mørkere carafa sp malt for farge.
Takk for innspill. Prøver å justere ned sjokoladen til 150g (2,1%) og supplerer med 100g Carafa special III.
Dvs at du øker mengden svartmalt med 50g. For å si det sånn. Jeg dret meg ut en gang med en dunkel som var 99% mørk munich og 1% carafa 3, og dama sa at "Nå må du rydde opp i det sølet ditt borti det kjøleskapet der borte, det lukter sjokolade". Jeg ville heller layeret en cara til, og brukt svartmalt kun fargen. Skal være jævla forsiktig med bruk av malt over 1000 EBC, det er merkbare forsskjeller på 0.5 og 1% f..eks
Eh.... Gikk litt for i svingene her. Etter justeringer: 3,4kg Munich dark 3,15kg pilsen BestMalz 400g Caramel Munich II 150g Caramunich III 150g Chocolate crisp Brewfather gir EBC 46,5 Så får jeg justere til neste runde ut fra smak, farge og generelt inntrykk. W 34/70 gir en teoretisk FG på 1012. Altså noe høyere enn ønsket. Men det får nok bare stå til...
Trodde jeg editerte fra 50% til 50g, men dengang ei, rettet til 50g nå. Hva kalkisen gir deg av FG må du drite langt i. En bock er på folkemunne også bare betegnelse på styrke. Du kan f.eks ha en mørk og en lys bock. Så bare juster farge til neste gang ja.
Jeg holder på med en oppskrift til Triple Karmeliet, og trenger noen innspill. Er det noen som har erfaring med å brygge den? Tenker å bruke oppskriften fra Recipes Skalert opp til 23l. Brygger på Grainfather Gjærvalget er det store spørsmålet for min del. Oppskriften sier WLP720 (sweet mead..) Jeg er redd den blir alt for søt, og ikke gjærer langt nok ned. Går det an å kombinere med WPL715 eller SafAle S-33 ? Når jeg legger det inn i Graifathers oppskrifts kalkulator får jeg FG 1.020, oppskriften sier FG 1.012 Tilsetter oksygen i vørteren før jeg pitcher gjæren, og har grei kontroll på gjærings temperatur. OG 1.082 FG 1.020 IBU 19.4 Pilsner - DE 4.40 kg (54%) Wheat Malt - 1.10 kg (13%) Oat Malt - 0.90 kg (11%) Barley, Flaked (Thomas Fawcett) 0.50 kg (6%) Flaked Wheat - US 0.26 kg (3%) Flaked Oats - US 0.26 kg (3%) Belgian Clear Candi Sugar - BE 0.80 kg (10%) Late Addition Mash Steps Temp Time Protease rest 50 °C 45 min Saccharification-1 63 °C 60 min Saccharification-2 72 °C 20 min Mash out 77 °C 15 min Saaz ) 22.02 g (25%) Pellet Boil 50 min Saaz 16.67 g (19%) Pellet Boil 20 min Styrian Goldings ) 51.2 g (57%) Pellet Boil 10 min Fermentation 19-24 °C 7 days.
Jeg tror også at WLP720 ikke er optimalt selv om oppskriften sier at den er fruktig. Vil neppe gå ned til 1012. Mener denne karboneres med en lagergjær, så gjær fra dregs er antagelig heller ikke mulig. Noen oppskrifter bruker westmalle, WLP530/WY3787 – det er i hvert fall en gjær som drar gravity langt ned. Eller kanskje lage en blend mellom WLP720 og S-33? Bruk for all del ikke proteinsteget. Det er drepen for skummet. Mulig de gjør det hos bryggeriet, men da har de en egen undermodifisert malt.
Takk for svar. Dropper proteinsteget. Tror jeg går for WY3738, har brukt den til belgisk tripel med godt resultat tidligere.
Jeg får besøk til helgen av en kamerat og han vil brygge Bayer! Så da blir det Bayer, eller Münchener Dunkel som det heter på Norbryggsk. Typedefinisjon her. Vi brygger en batch på ca 25 liter til etter kok og jeg ønsker å legge meg mot nederste grense for ABV. Altså rundt 4,8% Koker i 90 minutter og så leker jeg med å gjøre en juksedekoksjon kvelden før ala @Bårdd Pilsnermalt i munich dunkel Har ikke tid til gjærstarter, så da må det bli tørrgjær. Saflager S-23 eller W-34/70 Hva blir det rette valget her mon tro? OG 1.050 FG 1.015 (83% utgjæring, basert på tall fra produsent på de to gjærstammene over her ) ABV 4,7% EBC 28 IBU 25 Malt: 3,2 kg Munich Malt 2 - 20 EBC (Ireks) 1,5 kg Pilsner Malt (Bonsak) 0,09 kg Carafa Special 3 (Weyermann) Humle: 60 g Tettnang 3% @ 60 25 g Tettnang 3% @ 15 Gjær: X antall pakker S-23 eller W-34/70 Edit: justert litt på oppskriften etter diskusjon med meg selv Edit2: korrigert fra 900 gram til 90 gram Carafa
Det høres mer ut som en schwartzbier, tror det vil bikke over til å bli altfor mørkt og brent. 16% C3 er veldig mye selv om det er uten skall. På german brewing-forumet skriver flere at til og med 5% gir for mye brent smak, og det brukes heller sinamar for å opp å riktig farge. På BJCP står det “Deeply bready-toasty, often with chocolate-like flavors in the freshest examples, but never harsh, roasty, or astringent; a decidedly malt-balanced beer, yet still easily drinkable.” Har planer om å lage en selv, og tenkte å teste tilsetning av Carafa under skylling.
