Dersom konverteringen er ferdig vil vel ikke en koking gjøre sukkeret mer ugjærtbart??
(Hard) koking kan gjøre vørteren mindre gjærbar pga maillard-reaksjonene.
Dersom konverteringen er ferdig vil vel ikke en koking gjøre sukkeret mer ugjærtbart??
Ok, ved koking av den tykke mesken kan vel også den mer utilgjengelige stivelsen bli frigitt/konvertert ifm temp. økningen mot kok og således gi et par SG poeng med ugjærbart sukker.(Hard) koking kan gjøre vørteren mindre gjærbar pga maillard-reaksjonene.
Tror jeg klarte å gjøre samme feilen med wlp007 på en stout selv nå
etter en uke har den kun nådde 1.019, startet på 1.058 og 007 er ikke kjent for å starte opp med det første
pitchet på 16 grader, men lot den stige til 24 over natta så kan ikke helt skjønne at problemet ligger der heller
(Hard) koking kan gjøre vørteren mindre gjærbar pga maillard-reaksjonene.
Er du sikker på at dette faktisk kan ha noe å si? Med tanke på at det må proteiner til for å gjøre en maillard-reaksjon og det tross alt ikke er så skrekkelig mye proteiner i vørter (prosentmessig i forhold til sukker) så tenker jeg det ikke kan være så skrekkelig mye. Jeg har ingen erfaring å komme med på området, jeg er bare nysgjerrig.
Er du sikker på at dette faktisk kan ha noe å si? Med tanke på at det må proteiner til for å gjøre en maillard-reaksjon og det tross alt ikke er så skrekkelig mye proteiner i vørter (prosentmessig i forhold til sukker) så tenker jeg det ikke kan være så skrekkelig mye. Jeg har ingen erfaring å komme med på området, jeg er bare nysgjerrig.
Er du sikker på at dette faktisk kan ha noe å si? Med tanke på at det må proteiner til for å gjøre en maillard-reaksjon og det tross alt ikke er så skrekkelig mye proteiner i vørter (prosentmessig i forhold til sukker) så tenker jeg det ikke kan være så skrekkelig mye. Jeg har ingen erfaring å komme med på området, jeg er bare nysgjerrig.
Same, same. Aminosyrer er byggesteinene i proteiner.Det er forøvrig aminosyre og monosakkarider (og noen disakkarider) som reagerer for å lage maillard-produktene.