Stout med tonka og karamell

[ThomasC]

Jeg skal brygge en stout neste helg, der jeg ønsker å tilsette tonka og karamell. Angående karamellen, vil jeg kunne få et tydelig preg om jeg lager karamell selv, og tilsetter etter stormgjæring? Eller er ekstrakt the way to go?

 

[loebrygg]

Jeg tror det er veien å gå, men jeg ville ikke brukt smørkaramell ;-)

 

[Steinar Huneide]

Jeg skal brygge en stout neste helg, der jeg ønsker å tilsette tonka og karamell. Angående karamellen, vil jeg kunne få et tydelig preg om jeg lager karamell selv, og tilsetter etter stormgjæring? Eller er ekstrakt the way to go?

D-180 Candi Syrup 450g (300ml)

D-180 er en prisvinnende premium ekstra mørk kandis sirup for belgiske ølstiler, og tilfører en smak av rik toffee karamell, mørk steinfrukt og ristet brød. Perfekt for mørke belgiske øl.

brewshop.no

Eventuelt en av de lysere om du vil. Kanskje en av hver, denne og D-45? Har ikke prøvd selv, men merket at jeg klødde litt i brygger nevene nå.

 

[ThomasC]

D-180 Candi Syrup 450g (300ml)

D-180 er en prisvinnende premium ekstra mørk kandis sirup for belgiske ølstiler, og tilfører en smak av rik toffee karamell, mørk steinfrukt og ristet brød. Perfekt for mørke belgiske øl.

brewshop.no

Eventuelt en av de lysere om du vil. Kanskje en av hver, denne og D-45? Har ikke prøvd selv, men merket at jeg klødde litt i brygger nevene nå.

God idé! Muligens jeg skal prøve dette. Smaken av kandisirup vil ikke drukne hen i en tung stout da eller?

 

[Steinar Huneide]

God idé! Muligens jeg skal prøve dette. Smaken av kandisirup vil ikke drukne hen i en tung stout da eller?

Hvis stouten din er så tung så ville jeg ha vurdert å holde tilbake på noe.

 

[Finn Berger]

D-180 Candi Syrup 450g (300ml)

D-180 er en prisvinnende premium ekstra mørk kandis sirup for belgiske ølstiler, og tilfører en smak av rik toffee karamell, mørk steinfrukt og ristet brød. Perfekt for mørke belgiske øl.

brewshop.no

Eventuelt en av de lysere om du vil. Kanskje en av hver, denne og D-45? Har ikke prøvd selv, men merket at jeg klødde litt i brygger nevene nå.

De der koster jo skjorta. I engelsk brygging har invertsukker - i fargegradene 1-4 - vært vanlig. Lys sirup svarer vel til 1 - og så kan du jukse gjennom å blande inn svart molasses for å nå de mørkere variantene. Jeg har i alle fall sett det anbefalt. Eller bare kjøpe mørk sirup på butikken?

 

[Kold Brygg]

De der koster jo skjorta. I engelsk brygging har invertsukker - i fargegradene 1-4 - vært vanlig. Lys sirup svarer vel til 1 - og så kan du jukse gjennom å blande inn svart molasses for å nå de mørkere variantene. Jeg har i alle fall sett det anbefalt. Eller bare kjøpe mørk sirup på butikken?

Det er også mulig å lage selv, lang tråd her.

https://forum.norbrygg.no/threads/hjemmelaget-kandisirup-var-hvor-far-jeg-kjopt-diammonium-fosfat.26024/

La også merke til at @SindreW hadde en alternativ og tilsynelatende enklere måte å lage sirup på.

Brewfather

Powerful and easy to use tool for your brewing needs

recipe.brewfather.app

 

[Steinar Huneide]

De der koster jo skjorta. I engelsk brygging har invertsukker - i fargegradene 1-4 - vært vanlig. Lys sirup svarer vel til 1 - og så kan du jukse gjennom å blande inn svart molasses for å nå de mørkere variantene. Jeg har i alle fall sett det anbefalt. Eller bare kjøpe mørk sirup på butikken?

En hundrings er ei billig skjorte da. Koster det samme som en pakke humle, eller halvparten av en pakke imperial fersk?

 

[Steinar Huneide]

La også merke til at @SindreW hadde en alternativ og tilsynelatende enklere måte å lage sirup på.

Skal man gidde det her så må det bli mer enn 300 ml ut av det. Skal det brukes to liter av stoffet så er det nok noe å spare, men til en batch..? Der man er ute etter to spesifikke smaker? Jeg hadde brukt den hundrelappen på det ferdige produktet jeg altså.

Candis = hjemmelaget mørk sirup av 250g sukker. Sukker kokes 20 min med 2,5dl vann og 0,5g sitronsyre. Tilsett 0,5g kaustisk soda (NaOH) løst I 2cl vann, deretter 0.5g CaCO3 og 5g hjortesalt. Sett i varmluftovn ved 140 grader, 3t uten lokk. Sukkertemp ender på ca 125 grader. Tynn ut med 0,5 dl vann.

 

[Finn Berger]

En hundrings er ei billig skjorte da. Koster det samme som en pakke humle, eller halvparten av en pakke imperial fersk?

Joda - men det er jævla dyrt sukker.

 

[Terjedd]

Skal man gidde det her så må det bli mer enn 300 ml ut av det. Skal det brukes to liter av stoffet så er det nok noe å spare, men til en batch..? Der man er ute etter to spesifikke smaker? Jeg hadde brukt den hundrelappen på det ferdige produktet jeg altså.

Candis = hjemmelaget mørk sirup av 250g sukker. Sukker kokes 20 min med 2,5dl vann og 0,5g sitronsyre. Tilsett 0,5g kaustisk soda (NaOH) løst I 2cl vann, deretter 0.5g CaCO3 og 5g hjortesalt. Sett i varmluftovn ved 140 grader, 3t uten lokk. Sukkertemp ender på ca 125 grader. Tynn ut med 0,5 dl vann.

D-180 har jeg brukt med hell. Er ikke det en blanding av sukker og daddelsirup? Jeg tenkte da jeg smakte på det at det smakte annerledes enn kandisukkerbitene vi spiste som barn.

 

[Finn Berger]

D-180 har jeg brukt med hell. Er ikke det en blanding av sukker og daddelsirup? Jeg tenkte da jeg smakte på det at det smakte annerledes enn kandisukkerbitene vi spiste som barn.

Man kan jo lage daddelsirup: https://www.indianhealthyrecipes.com/date-syrup/

(Snåle greier dette. Nå får jeg lyst til å brygge sånt øl, sjøl om jeg veit at jeg ikke er særlig glad i det.)