Utfra det jeg har lest er vel autolyse mest en myte i hjemmebryggerskala? Vi er i hvert fall flere som har synspunkt at det ikke vil være et problem for øl som er best fersk. På den annen side er det kanskje også mest bare et ekstra "verktøy" som kan bli brukt av og til, men i praksis er det vel for de fleste mer rasjonelt å overføre til mindre beholdere hvor man ikke trenger det ekstra volumet til trub, gjærkake og headspace.
Jeg tror nok ikke mange har opplevd autolyse hjemme. Men det er visstnok en reell fare i store gjærings tanker der vekten av ølet i en 10 meters tank tilsvarer 1 bar mot bunnen. Om man som hjemmebrygger holder et slikt trykk over tid i en tank med gjær, kan det vel også forårsake autolyse? Litt usikker, men det virker logisk.
Jeg er absolutt ikke motstander av trykkgjæring. Man kan fint klare seg uten, men på noen områder har det helt klart en misjon. Det jeg reagerer på (og som ikke kom med over i denne tråden) er at bransjen har lykkes i å skape et inntrykk av at trykktanker, selv for nybegynnere, nærmest er en del av grunnutrustningen. Det skjer en del fordekt markedspåvirkning, særlig på YouTube. Noen av de skandinavisk baserte kanalene har titusenvis av følgere. Ikke alle har en skjult agenda, men det er vanskelig å avgjøre. Det er i hvert fall helt umulig for en uerfaren brygger å avgjøre hva som er nøytral informasjon – og hva som er fordekt reklame.Det virker som om hele denne tråden er startet som et motargument mot gjæringstanker med mulighet for trykk. Jeg er enig i at man godt kan være litt skeptisk til nymotens duppeditter, men likefullt gir trykktank muligheter som en europrisbøtte ikke har. Jeg har ikke prøvd trykktank, men ser fordeler med å kunne gjære pilsgjær under trykk og høyere temperatur, siden jeg ikke har kjøling når kjelleren blir for varm. Enkelte har ikke mulighet for kaldgjæring overhode, så dette gir mulighet til å brygge pils. Det er også en fordel å kunne gjære alegjær i en slik tank, og trykksette/fjerne oksygen mot slutten av prosessen, for å overføre i sløyfe til fat, eventuelt flaske. Man må ikke gjære alt under trykk, som det er påpekt tidligere.
Når det gjelder tekno-press generelt, så er folk forskjellig. Det har vært enkelte innom dette forumet i løpet av årene, som går rett på speidel og fat uten å ha brygget et enkelt ekstraktøl. Vet ikke om de ennå brygger, men bruktmarkedet har økt. Personlig liker jeg å holde ting enkelt, brygger ennå med meskeboks og europris-bøtte, tapper med hevert og ikke slik nymotens kran
Det har skjedd en gradvis utvikling av mitt utstyr gjennom årene, større meskeboks og kokekjele, motorisert mølle, fat, tappeanlegg, magnetrører, O2 og temperaturkontroll for gjæring. Alt dette kan man plukke med seg fra bryggebutikken om man er villig til å betale. Jeg liker å bygge det jeg kan selv. For noen er utstyr en nesten like stor, kanskje større del av bryggehobbyen, bare les gjennom trådene med elektroniske løsninger, LODO etc.
At en nybrygger kan bli overveldet av dette er ikke rart, men slik er det på de fleste felt, man må lære seg å skille mellom hva som er viktig og mindre viktig.
En siste ting med trykkgjæring. Alt øl fra kommersielle bryggeri er trykkgjæret på grunn av størrelsen på tankene, så om man ønsker å bedrive kloning, så kommer man kanskje nærmere målet i liten skala med trykktank.
Ja, for cold crash før tapping er absolutt nødvendig visstnok.
Temperatur virker også inn, så trykk under kald lagring er mindre kritisk enn trykk under gjæring. For øvrig skjer det jo av og til ved naturlig karbonering på flasker at man får en ikke ubetydelig gjærfot på flaskene, men jeg har i hvert fall ikke opplevd at det sammenfaller med mindre godt øl.
Jeg skal ikke uttale meg om hva som foregår på YouTube, eller andre sosiale media, siden dette er det nærmeste jeg kommer slikt, men at det er sterke ønsker om å selge utstyr tviler jeg ikke på. Det er bare å se på sportsutstyr, da får man inntykk av at man er avhengig av minst fire ulike skotyper, eller fem forskjellige sykler for å gjøre noe så enkelt som å løpe eller sykle, alt etter bruk og underlag. For ikke å snakke om hva slags klær man må ha for å få best utbytte av treningen
. Alt jeg har lest om det, tyder på at dette er noe man greier seg veldig godt uten, uten at det dermed skal være sagt at det ikke har noen fornuftige anvendelsesområder. Men for å sette det på spissen: Trenger man trykktank for å brygge et øl man er fornøyd med, er ikke trykktank det man først burde se på...) Deretter kunne de så få ødelegge økonomien sin så mye de ville gjennom å kjøpe alt hjertet måtte begjære av unyttige dingser. Men de ville i hvert fall ikke kunne si til noen med god samvittighet at "jo, hvis du skal begynne å brygge, må du skaffe ... " .
Trenger ikke anna trykksatt kar for å overføre lukket da.
