s-04 er en alegjær. Det er noen som anbefaler å tilsette lagergjær ved høyere temperatur enn gjæringstemperaturen, med argumentet at det "kickstarter" gjæren. Det stemmer sikkert, men du risikerer også ganske mye smak du ville unngått ved pitching på riktig temperatur.
Dette vet jeg ikke, så jeg tør ikke svare kategorisk, men intuitivt vil jeg tro det er større fare for mer esterproduksjon hvis du tilsetter gjæren ved høyere teperatur.
Vørteren er veldig sårbar før den får tilsatt gjær. Det aller beste er om du får kjølt ned så fort som mulig, og tilsatt gjæren på ca 10 grader. Hvis det ikke går, kan du vente noen timer (min absolutte grense er 12 timer) mens du kjøler videre. Og så er det veldig viktig at du bruker nok gjær. Rehydrer – og bland godt når du pitcher. Du rehydrerer på ca 23 grader – og etter det bør gjæren kjøles ned slik at den er innenfor 10 grader av vørteren. Det er bedre å pitche gjæren som holder 20 grader i 15 graders vørter enn å pitche 23 graders gjær i 8 graders vørter.
