Usmak av lakris

[Oigeland]

Har brygget to stout/porter-aktige brygg og begge har kommet ut med en lakris-aktig usmak. Er jo ikke glad i lakris i godteskåla og i hvert fall ikke i ølet.

Hva kan det komme av?
I lysere brygg jeg har laget finnes det ikke hint av lakris, kun de svarte. Er det noen malttyper som gir smak av lakris?

De er brygget relativt normalt i en BB30, med Safale S04 og S05 på et 20-graders baderom.

 

[loebrygg]

Jeg er glad i lakris når det kommer "naturlig" i øl fra malten,
typisk porter, hvor jeg tror det tilskrives hardt ristet malt som black malt

men lakris-øl hvor man tilsetter ren lakris blir jeg fort lei

 

[Miguel]

Lakrisen vil gi seg. Antar at du har smakt de ganske unge.

 

[Oigeland]

Både og unge og .... ungdommer. Henholdsvis 3 uker etter brygging og rundt 2 måneder.

 

[Miguel]

For min del har det gitt seg iallefall ganske fort fra å være rimelig fremtredende til å sli inn i mengden med annet. Men det spørs vel på oppskriften. Men ja, det er malt som gir den smaken.

 

[Botnen]

Må si meg enig med @loebrygg over her.. lakris fra malt er magisk, men det er jo smak å behag.. har du en oppskrift å legge ut??

 

[Miguel]

Hvis du spør meg så har jeg oppskrift å legge ut etter at fristen for å sende inn øl til NM 2018 har gått ut

 

[Botnen]

Coldsteeper du det mørke??

 

[Stig Aa.]

Hvilken humle? Jeg har fått lakrissmak fra Bramling Cross.

 

[loebrygg]

Må si meg enig med @loebrygg over her.. lakris fra malt er magisk, men det er jo smak å behag.. har du en oppskrift å legge ut??

http://byo.com/malt/item/1454-tasting-double
https://haandbryg.dk/cgi-bin/beerca...esort=0&numshow=100&namesearch=&brewersearch=

 

[Botnen]

Meget! Har hatt stone imperial stout å speedway stout i planene lenge.. men det blir som regel brygget andre ting på bekostning av dette.

 

[Miguel]

Det er vel uansett mørke malt-typer som gir lakris. Type roasted-typer. Ene "flaggskipet" mitt har en kalkulert EBC på 147. Svart som svarte faen med andre ord. Den smaker veldig lakris med en gang. Altså, det er den smaken som slår deg primært. Men jeg vet at den vil gå over og blende seg over tid.

 

[bjartenataas]

Har lest at det er mørk malt og klorin (chloramines?) som danner noe fenolske greier som smaker lakris. Kanskje koke meskevannet før bruk, og hive oppi en camden tablet?

Denne har en liste over usmaker, som ikke er spesifikk for dette, men har en del bra info https://www.morebeer.com/articles/malt_flavors også her http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

NØ Porter har dette, synes det er en uting.
Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Miguel]

Jeg synes det er godt hvis det er slik at du vet det er der og må "lete" etter det, samt at du ville kjent en forskjell hvis det bare ble borte, uten at du visste det var der. Altså at det har blitt blendet fint inn med resten. Men grønnølet av den svarte greia mi er bare altfor mye.

 

[loebrygg]

Det har også slått meg med NØ Porter, både klonene og originalen
men jeg liker det

 

[Ølbjørn]

Er det noen som har bestemt at lakris er en usmak? Synes det er udelt positivt, jeg!

 

[Sarge]

Hvilken humle? Jeg har fått lakrissmak fra Bramling Cross.

Jøss. Det er spesielt. Jeg har brukt BX i ganske mange brygg, men lakris er ikke en smak jeg forbinder med den. Hvordan brukte du Bramling Cross for å få en slik smak?

 

[Sarge]

Jeg liker for øvrig lakrissmaken i mørke, fyldige øl. Mange av de mørke i "koordinert torsdagsdrikking" har hatt tydelig lakris. Jeg synes det er godt. Har det også i 7 Fjell Vinter-klonen min, som også andre har gitt tommel opp for. Den originale Vinter har også det samme.

Dette er vel mer en preferanse enn en usmak.

 

[Stig Aa.]

Jøss. Det er spesielt. Jeg har brukt BX i ganske mange brygg, men lakris er ikke en smak jeg forbinder med den. Hvordan brukte du Bramling Cross for å få en slik smak?

Puttet den i vørteren...
Tror jeg brukte den på ulike tilsettinger i en bitter.
Det var min kone som først mente at ølet smakte litt lakris, og etter det kunne jeg ikke la være å kjenne lakrissmaken i ølet.

 

[loebrygg]

Jeg trodde Bramling Cross var solbær jeg