Det gikk akkurat greit med den 3-litern med Imperial A38 jeg satte i går kveld. Det var skum til like oppunder toppen i dag tidlig. Nå er den snart ferdig; ryker vel i kjøleskap om et par timer.
Jeg ligger helst unna å bruke vørter med hvete i
. Og så skummer jeg når jeg koker opp. Det tror jeg har hjulpet. Den vørteren jeg brukte nå, var stort sett laget på pilsnermalt. Spraymalt er sikkert en god løsning.
Når jeg kjører Bryggselvrører'n for fullt med 3 liter i, er det effektiv pisking på gang. Like forbannet kan det bygge seg opp herlige mengder skum. Men det finnes, tror jeg, en optimal hastighet i forhold til skumproblemet. Den ligger et sted mellom for sakte og for fort
. (Jeg har prøvd hardt å finne det riktige nivået, og har sånn noenlunde peiling på hvor det ligger på rører'n min.)
Lav temperatur kan være et godt poeng - det gir jo mindre hissig gjæring.
Den eneste forklaringa jeg ellers kan komme på - hvilket ikke betyr at det er den eneste mulige
- på at du ikke får skumproblemer, er at du har mindre hissig gjæring fordi du ikke blander inn så mye oksygen. Gjæren utvinner veldig mye mer energi av sukkeret når den respirerer enn når den fermenterer, og sjøl om den gjør begge deler i starterne våre, antar jeg som nokså sikkert at den respirerer forholdsvis mye mer jo mer oksygen den får tilført. Dermed produserer den mer CO2, også (men mindre alkohol, siden respirasjon bare resulterer i vann i tillegg til CO2 - akkurat som hos oss).
Gjæringsbøtte har jeg fundert på å bruke, også. Legger vi ei glassplate i bånn, burde vi vel egentlig ha en grei løsning? Mindre friksjon, og ingen slitasje på plasten.
