Kanskje det er forklaringa på "industripilssmaken"
?Ja det brulosophy eksperimentet kjenner jeg til, er mye derfor jeg er spent på om jeg får noe merkbar DMS.
Langt fra alle bryggerier gjør det. De eneste jeg kommer på i Norge er Nøgne Ø og Mack, men det er sikkert flere. Anlegget jeg har sett inneholder solide mengder filtrering, både for å fjerne aroma og oksygen.
Ser ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
.) Og hvordan kommenteres figuren?. Og når den er tatt inn i boka til Kunze, er vel det også et kvalitetsstempel.Det står at den er gjengitt fra en foredragsrekke, så det finnes antageligvis en studie et sted hvor dette er hentet fra. Jeg har ikke tilgang til kildene, men samme figur er gjengitt i denne boken: https://books.google.no/books?id=5f...g+ausdampfung+DMS&hl=no&source=gbs_navlinks_sSer ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
Googla opphavsmannen, og fant doktoravhandlinga (Habilitationsschrift) hans, et overblikk over moderne metoder innafor malting, mesking og koking. Hverken tyskkunnskapene mine eller kunnskapsnivået mitt strekker til for å gi meg i kast med den, men for den som kan: https://mediatum.ub.tum.de/doc/1079461/1079461.pdf (Den har et sammendrag på engelsk.)
Uansett: Jeg ser ikke noen grunn til å tvile på kompetansenivået til mannen som er kilden til figuren over
Boka heter "Technologie Brauer & Mälzer". Den engelske oversettelsen heter "Technology Brewing & Malting". Nyeste utgave på tysk er er revidert i 2023, men jeg har 10. utgaven fra 2011:Ser ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
Ja, det er inntrykket mitt fra det lille jeg har sett på av det tyskerne driver med, også. Kanskje ikke så rart at forskninga deres er veldig praktisk retta, med tanke på størrelsen på industrien der.Boka hater "Technologie Brauer & Mälzer". Den engelske oversettelsen heter "Technology Brewing & Malting". Nyeste utgave på tysker er revidert i 2023, men jeg har 10. utgaven fra 2011:
Technologie Brauer & Mälzer
Das Fachbuch für Brauerei, Mälzerei, Abfüllung von Bier und Getränken. Auf 1000 Seiten werden in diesem Fachbuch die Grundlagen der Malzherstellung, Bierherstellung / Abfüllung erläutert. Themen: Brauereirohstoffe Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe / Malz / Sudhaus - Würzeherstellung / Abfüllung /...vlb-books.myshopify.com
Mye av teksten handler jo om temaer som forandrer seg ganske lite, men jeg er nok litt usikker på hvor oppdatert boka egentlig er. Forfatteren døde nemlig i 2016 og ble 89 år gammel:
Obituary: Brewing industry mourns the loss of Wolfgang Kunze
On January 17, 2016, Diploma Brewing Engineer Wolfgang Kunze died at the age of 89. He was 38 years vocational school teacher for brewers and maltsters in Dresden and from 1991 Head of the VLB Office Dresden. As author of the textbook “Technology Brewing and Malting” he was well-known even far...brauwelt.com
Figuren er på side 342 og blir egentlig ikke kommentert noe særlig. Det står litt om at kortere koketid kan gjøre at gjenværende DMS-P spaltes og gi usmaker, men at rask nedkjøling til 85 grader og bruk av tynnskiktsfordamper kan redusere denne risikoen.
Når jeg sier at boka ikke er spesielt lettlest så er det ikke kun mine begrensede tyskkunnskaper som er problemet, men at hele boka er fokusert på teknologi. Denne interessante delen om smaksstoffer, hvordan de påvirker sluttproduktet og hvordan de håndteres i kokeprosessen, er dyttet inn mellom en beskrivelse av hvordan damprør til kokekar bør dimensjoneres for å tåle riktig trykk og utforming av transportskruer for malt. Den bærer egentlig preg av å være klattet på i 10 utgaver uten å ha hatt en redaktør som har klart å få professoren til å sortere tankene sine. Og da tenker jeg ikke på gjæringstankene.
.
Er du litt hendig kan du vel skru i hop en nedskalert versjon av en Merlin: https://www.researchgate.net/figure...whirlpool-with-energy-storage_fig11_226670157Deler takknemmeligheten for at du deler hvordan figuren i denne sammenhengen ble brukt. Har lest en del i den delen av slik forskning som er tilgjengelig de siste dagene, og det er absolutt ikke skrevet for lekmenn. Ekstremt tungt og teknisk, skrevet for tunge og tekniske (og tyske) typer
Jo mer jeg leser, jo tydeligere blir det for meg at både utfordringene og løsningene som blir beskrevet i hovedsak er relevante for disse innfløkte byggesystemene de store bryggeriene bruker, og ikke overførbart til mine 23L batcher.
?
Jeg er rimelig skeptisk til det han sier om lang og kraftig koking. Du reduserer egentlig ikke mengden DMS, bare mengden SMM. (Jfr. poster tidligere om stoff som går tilbake på Krottenthalers studie.) Og mens DMS dannet tidligere i prosessen drives ut ganske effektivt under gjæringa - hvilket Bamforth understreker - dannes det DMS'et som dannes av gjæren, av DMSO, og mengden DMSO påvirker vi ikke under bryggeprosessen. (Det er uansett bare en liten del av det som omdannes til DMS.)I dette intervjuet sier dr Charlie Bamforth følgende om DMS, i korte trekk:
- Potensialet i maltet for DMS oppstår allerede under malting / spiring.
- Videre avhenger det av hvordan maltet
er tørket, temperatur og slikt…
- lang rullende kok er viktig for å få ut dms
- rask nedkjøling av vørter er minst like viktog
- 80% av dms’n som er i ferdig øl er produsert av ghæren
- jo lavere temperatur man gjærer på jo mer DMS produserer gjæren
- god gjærhelse er viktig for å unngå dms
BeerSmith Home and Beer Brewing Podcast: DMS In Beer with Dr Charlie Bamforth – BeerSmith Podcast #296 on Apple Podcasts
Show BeerSmith Home and Beer Brewing Podcast, Ep DMS In Beer with Dr Charlie Bamforth – BeerSmith Podcast #296 - 23 Jan 2024podcasts.apple.com
- og så lurer jeg på hvorfor det ikke er mulig å få meddelt dommerne at det ikke finnes noen norm for fyllingsgradJeg sende inn en tysk pils til NM i år. Første dommer trakk den for dms, mens de andre gav den trekk for manglende dms
Så skal ikke være lett det her..
686454
https://norbrygg.no/wp-content/uploads/nm24-klasse-A-flight-9.pdf hvis noen vil lese
Ellers vil jeg gi pluss til dommerne for litt tydligere skrift i år
! Når det kommenteres som noe negativt at flaska har høy fyllingsgrad ("For høy fyllingsgrad") har jeg vanskelig for å tru at dommeren da ikke mer eller mindre ubevisst starter med et negativt inntrykk.
Når du får ei flaske som det er på grensa til umulig å tømme av uten å søle, så synes jeg det er naturlig å kommentere. Jeg setter, i hvert fall, pris på å starte dømming av et øl med å lukte på det, ikke å lete etter tørkerullen for å unngå å legge dommerskjemaet i ølsøl.- og så lurer jeg på hvorfor det ikke er mulig å få meddelt dommerne at det ikke finnes noen norm for fyllingsgrad
OK, jeg skjønner det. Men det problemet oppstår først når flaska er helt full. Mine er aldri det, og det blir ikke noe søl her i heimen.
Helte nettopp opp fra en bjørnunge som var nesten helt full. Ikke noe problem.
Jeg tror de fleste dommere foretrekker å lukte fra glasset, i stedet for å sende flaske rundt
