Brygging av fruktig surøl

[bigp]

Hei,

Noen som vet hvordan man brygger en fruktig surøl (lacto-basert med mango, fersken o.l) ?

Har aldri brygget surøl tidligere og heller ikke tørrhumlet med frukt.

Jeg kunne ha tenkt meg å la noe som Dugges bryggeri sine fruit sour ales:
http://dugges.se/beers/tropic-thunder/

 

[Per Buer]

Tja. 70%pils, 30%hvete. OG rundt 1,055. Syrne i 12-36 timer (smak!). Idoform-piller eller annen lakto. Kok opp, tilsett humle, 10-25 IBU. Kok som vanlig. Gjæres med US05 eller kanskje en Saison-gjær. Tilsett frukt etter gjæring. La stå en uke eller to på frukt.

Ikke umulig at jeg har beskrevet dette langt bedre i medlemsseksjonen.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bigp]

Hva gjør man sånt helt konkret når det skal syrnes?

Tilsetter man lakto-piller sammen med mesk?
Eller lar man vann + lakto stå i 12-36 timer før man hiver oppi malt i dette?

 

[Tohums]

Hva gjør man sånt helt konkret når det skal syrnes?

Tilsetter man lakto-piller sammen med mesk?
Eller lar man vann + lakto stå i 12-36 timer før man hiver oppi malt i dette?

På min siste batch tilsatte jeg 5 dl Biola naturell på 23 liter vørter. pH gikk fra 4.4 til 3.5 på knappe 11 timer.

 

[Amarillo]

Hva gjør man sånt helt konkret når det skal syrnes?

Tilsetter man lakto-piller sammen med mesk?
Eller lar man vann + lakto stå i 12-36 timer før man hiver oppi malt i dette?

Det er flere måter å gjøre det på. Den enkleste (synes jeg) er å meske og skylle som vanlig, og tilsette lacto i vørteren. Når du synes den er passe sur koker du minst 15 min for å drepe bakteriene og evt. tilsette humle. Og så gjære som vanlig.

Det er også en fordel å holde oksygen unna syrningen, f.eks. ved å legge plastfilm over karet.