Mørk øl mangler fylde

[Miguel]

jo. Men det blir et slags plaster på såret.

 

[Aasberg]

Papir funker egentlig dårlig. pH ved mesketemp vil være ca 0.3pts lavere enn målt ved romstemp. ie Anbefalt pH på 5.4-5.6 (romstemp vil være 5,1-5.3 i mesk ved mesketemp (65gr)...Papir stripsene vil takle dette dårlig, pga feilmargin på 0.2-0.3pts.

Hva anbefaler du?

 

[Terje J]

pH meter... du finner alternativer på ebay i alle prisklasser... Her selv et billig som jeg kalibrerer hvergang

 

[Miguel]

Mtp på pH meter så hsr jeg skjønt at dette er et klassisk tilfelle av "du får det du betaler for". Mao så er ikke et billig ebay meter verdt det. Jeg har selv prøvd det..

Hvis man vil måle pH så bør man legge i minst $70 omtrent. De fleste som ikke har noe å utsette på meteret sitt har lagt i rundt $80. Av det jeg har hørt på PM så er dette prisen to av norbrygg mest likte komersielle bryggerier har lagt i for et Hanna-instruments meter.

Et clue er at du bør ha et pH meter med topunktskalibrering. Er det bare ett-punkts kan du nesten likesågodt bruke strips.

 

[Sjakkt]

En annen ulempe med strips er at veldig mørk maltbase også kan påvirke fargen på stripsen (altså ikke bare ph-utslaget), men som gutta påpeker: skikkelige saker koster pæng..

 

[Erlendso]

TS; Hvor lenge lagrer du ølene? Og bruker du fat eller flasker?

 

[Aasberg]

Bruker kun flaske, lagrer lenge og smaker med jevne mellomrom, imperial porter ble brygger i påsken.

pH meter... du finner alternativer på ebay i alle prisklasser... Her selv et billig som jeg kalibrerer hvergang

Hvordan kalibreres de?

 

[Terje J]

Bruker kun flaske, lagrer lenge og smaker med jevne mellomrom, imperial porter ble brygger i påsken.

Hvordan kalibreres de?

kjøp med kalibreringsvæske pH4.0 og 6.86. Dypp pH måleren i disse og juster måleren (liten stillskrue bakpå) til at du får rett måling i displayet. Kjøp også oppevarings væske (KCl) slik at proben ikke tørker ut og får nedsatt levetid.... Ved justering så ender jeg på 4.0 og enten 6.8 eller 6.9 ved kalibreringen...

 

[Terje J]

Mtp på pH meter så hsr jeg skjønt at dette er et klassisk tilfelle av "du får det du betaler for". Mao så er ikke et billig ebay meter verdt det. Jeg har selv prøvd det..

Hvis man vil måle pH så bør man legge i minst $70 omtrent. De fleste som ikke har noe å utsette på meteret sitt har lagt i rundt $80. Av det jeg har hørt på PM så er dette prisen to av norbrygg mest likte komersielle bryggerier har lagt i for et Hanna-instruments meter.

Et clue er at du bør ha et pH meter med topunktskalibrering. Er det bare ett-punkts kan du nesten likesågodt bruke strips.

Klarer å justerer meg innenfor 0.1, ikke helt optimalt, men til en pris av $10...Burde nok kjøpt ho Hanna som holder seg innafor 0.01; http://www.ebay.com/itm/HANNA-HI-99...l-Water-pH-Meter-Tester-Checker-/370066227803

 

[Aasberg]

Da skal det bestilles ph-meter og teste ut en mini-mesk med maltbasen jeg skal brygge neste gang. Da får jeg testet ph og justert meskevannet før mesking når det skal brygges. Så om ph er for lav så tilsetter jeg natron til den er 5.2-5.5? Men hva om den er for høy? Hva skal jeg tilsette får å få den lavere?

 

[Sjakkt]

Kalsium senker ph, så sulfat og klorid er kandidater. Sistnevnte mer passende for mørke øl mener jeg å erindre.

Spent på erfaringer du får med ph-meter, har lyst på dette selv...

 

[espux]

Melkesyre kan brukes til å senke pH.

 

[Aasberg]

Takk for svar, går for kalsiumklorid om det trengs å senkes, for det har jeg allerede i bryggeskapet på kjøkkenet.
Er natron det beste alternativet når ph skal heves?

 

[bjørni]

Mesketemperatur? Du bør vel ligge på 66 - 67 grader og oppover på de mørke, litt sterkere (altså ikke dry stout (Guiness-type)). Mesker du lavere, vil du få for lite "lange" ufermentaerbare sukkerarter, som er de som gir fylde til ølet. Hvis du ellers bruker standardoppskrifter, burde det jo bli greit. Men du kan kanskje prøve et langt (opptil 60 min) steg på 70-72 grader til slutt, før utmesk. Det gir visst både bedre fylde og bedre skum. Jeg har bare såvidt kommet igang med å bruke det, men det kan se ut som om det har noe for seg.

Gammel post, men mener du 60 min på 65ish grader og så 60 min på 70? Altså 120 min til sammen? Eller kun mesking i 60 min på 70ish grader?

 

[Finn Berger]

Gammel post, men mener du 60 min på 65ish grader og så 60 min på 70? Altså 120 min til sammen? Eller kun mesking i 60 min på 70ish grader?

120 min til sammen.

Jeg var ung og dum da jeg skreiv det der. (Stol aldri på folk under 70, og vær forsiktig med dem over, også.) Vil du ha fylde i ølet, er dekstrinene uinteressante. De gir hverken smak eller fylde. Men bruker du mer malt i kombinasjon med høyere mesketemperatur, får du et fyldigere øl med samme prosent som et øl med mindre malt som meskes lavere.

Jeg er nok etter hvert blitt litt skeptisk til hvor mye du får ut av det lange steget på 72 grader. Men jeg bruker det nå en del fremdeles, i alle fall i tyske øl.

 

[bjørni]

120 min til sammen.

Jeg var ung og dum da jeg skreiv det der. (Stol aldri på folk under 70, og vær forsiktig med dem over, også.) Vil du ha fylde i ølet, er dekstrinene uinteressante. De gir hverken smak eller fylde. Men bruker du mer malt i kombinasjon med høyere mesketemperatur, får du et fyldigere øl med samme prosent som et øl med mindre malt som meskes lavere.

Jeg er nok etter hvert blitt litt skeptisk til hvor mye du får ut av det lange steget på 72 grader. Men jeg bruker det nå en del fremdeles, i alle fall i tyske øl.

takk! Hva med å bruke havre og sånt? eller har det ikke så mye å si? Det er en cream ale jeg skal lage, men vil ha den litt fyldigere enn vanlig

 

[Finn Berger]

takk! Hva med å bruke havre og sånt? eller har det ikke så mye å si? Det er en cream ale jeg skal lage, men vil ha den litt fyldigere enn vanlig

Havre har en viss effekt, ja. Men - som sagt i en annen post - jeg ville ikke brukt det i en cream ale.