Dry / foreign extra stout

[FrodeSy]

Skal brygge ein tørr stout med godt preg av rista malt, bitter sjokolade og kaffi, men som ligg på 5-talet i høve alkohol (derav foreign extra i overskrifta). Er nettopp ferdig med ein versjon sterkt inspirert av Guinness med 22 % flaka bygg, 12 % rista malt og 2 % carapils, resten pale som endte på 5,2 %. Finknuste ristamalten etter tips frå Jamil Zainasheff, men sluttresultatet vart altfor rundt og mjukt - delvis også pga litt for høg mesketemp. Eg er veldig glad i Samuel Smith's extra stout som gir eit endå skarpare preg frå malten sjølv om den berre er på 4,5 % (cask). Eg ønskjer gjerne litt fin munnfylde, men eg vil gjerne ha den godt rista. Ikkje veldig mykje over vanleg, men litt utypisk, kanskje litt i ubalanse. Kan nokon bidra med gode tips?

 

[Anders-]

Du kan jo justere den du har. Lavere mesketemp, 2-4% mindre flaket bygg, 2% mer roasted B og 2-3% dark chocolate malt på toppen.
Selv foretrekker jeg langt mindre roasted B da den jeg bruker har EBC på 1500. Legger meg på 6-7% i en dry stout, men da bare i selskap med pale malt og flaket bygg.

 

[FrodeSy]

Har nokon prøvd Stout-oppskrifta i Moderne hjemmebrygging? Ja, den er ei "gamal" og kanskje umoderne (etter dagens standard), men e må seie at den virker litt forlokkande med mykje rista maltsortar, men det blir sjølvsagt noko anna sidan den ikkje har flaka bygg for fylde / munnfølelse.

 

[Miguel]

Hvis du lager 25litere så funker det med 150g carafa sp. 3. Jeg pleier å knuse det i kaffekverna og ha i ved skylling på en semikrisp med brentsmak på toppen.

 

[Anders-]

Hvor fint knuser du det i kaffekverna? som vanlig trakterkaffe eller espresso?

 

[FrodeSy]

Slik eg har forstått det så vil Carafa Special III stort sett bidra med farge og i mindre grad brentsmak. Men eg har aldri prøvd så eg veit ikkje.

 

[Miguel]

150g gir en del brentsmak. Men ølen blir også svart som tusj.

Jeg drikker faktisk ikke kaffe selv, så jeg aner ikke. Knuser den på det groveste i en wilfa kvern, har ikke testet det ene mot det andre.

 

[Anders-]

Ok! Da skal jeg teste å kjøre roasted barley i kaffekverna på neste stout

 

[Ole Bråten]

Kan black malt knuses like fint som roasted barley uten at det gir usmaker?

 

[Miguel]

Carafa sp 3 er jo dehusked. Vet ikke hvis det er noe forskjell på å kverne malt med og uten skall.

 

[Ole Bråten]

Okei. Det er Thomas Fawcett Black malt

 

[FrodeSy]

Eg finknuste ristamalten i kaffikvern denne gongen, nettopp fordi Jamil Zainasheff har sagt at dette er heilt nødvendig for å oppnå "Guinness-preget". Ut frå mitt øl så gav dette for liten ristasmak. Men dette kan sjølvsagt skuldast andre årsaker enn knusinga, jf. t.d. høg FG, bruk av liten dose carapils.