Fet kjeftfølelse, hva skjer?

[ErikG]

Problem: Ølet smaker friskt og godt når jeg tømmer det i munnen, men etter jeg har svelget kjenner jeg en fet følelse bak i ganen/halsen og på tunga. Denne vedvarer når man prøver å bælme i seg tre-fire kjefter av ølet. Jeg tenker diacetyl, og har lest litt om det. Men jeg klarer ikke for mitt bare liv å kjenne noen smørsmak. Jeg varmet til og med opp ølet og døtta nesa nedi for å prøve å kjenne det, men ingenting.

Ølet er en Blonde med 4 kg pale, 200 gr Crystal og 200 gr. hvete. Det er gjæret med en pakke Wyeast 1056, i et rom som ble 25-27 grader i en finværsperiode. Det sto i karet i 12 dager før jeg tilsatte sukker i eget kar og flasket. Det har stått på flaske i 6 dager. I dag satte jeg en flaske i kjøleskapet et par timer, og så prøvesmakte jeg.

Så: Kan dette reddes? Og hva er det jeg redder det fra?

 

[mikslen]

Problem: Ølet smaker friskt og godt når jeg tømmer det i munnen, men etter jeg har svelget kjenner jeg en fet følelse bak i ganen/halsen og på tunga. Denne vedvarer når man prøver å bælme i seg tre-fire kjefter av ølet. Jeg tenker diacetyl, og har lest litt om det. Men jeg klarer ikke for mitt bare liv å kjenne noen smørsmak. Jeg varmet til og med opp ølet og døtta nesa nedi for å prøve å kjenne det, men ingenting.

Ølet er en Blonde med 4 kg pale, 200 gr Crystal og 200 gr. hvete. Det er gjæret med en pakke Wyeast 1056, i et rom som ble 25-27 grader i en finværsperiode. Det sto i karet i 12 dager før jeg tilsatte sukker i eget kar og flasket. Det har stått på flaske i 6 dager. I dag satte jeg en flaske i kjøleskapet et par timer, og så prøvesmakte jeg.

Så: Kan dette reddes? Og hva er det jeg redder det fra?

Diacetyl, formally a “vicinal diketone” known as 2,3-butanedione, is a natural by-product of fermentation. It is detectable in beer at concentrations as low as fifty parts per billion. At low levels, it gives beer a slick mouthfeel; at higher levels, the flavor becomes buttery

Så tydelig at i lave mengder så føles det det oljete (slick) uten å ha smørsmak

 

[ErikG]

Jess, nå snakker vi! Takk skal du ha! (Jeg er ikke glad for å ha usmak, jeg er glad for å vite litt mer om hva det er)

Jeg har lest litt mer, og det er ikke helt umulig såvidt jeg forstår - å heve temperaturen på flaskene litt, riste opp gjæra og håpe at den rydder opp etter seg. Har dere tro på dette?

 

[ErikG]

Smakte i går, og ble utrolig lettet over at det kjennes mye bedre ut! Friskmeldt!

 

[kintii]

Det er lurt å starte gjæringen på en snillere temperatur og heller la den stige litt mot slutten før du eventuelt coldcrasher.

 

[ErikG]

Ja, denne episoden gjorde at jeg ordnet med stc-1000 og kjøleskap for å kunne ha litt kontroll. Man blir litt hjelpeløs når temperaturen i rommet er 26 grader selv om vinduene står oppe!

 

[Stenumgard]

Er det ikke høy temperatur som skal få gjæren til å rydde opp?

 

[eskilgh]

Stemmer det, men høy temperatur i starten av gjæringen forårsaker fort diacetyl (som jeg har fått merke noen ganger for mye). Som Kintii sier bør man starte litt lavt og heller la temperaturen stige litt etterhvert.