Jeg har laget et par ting med BE-134 i det siste - Kinns Kveldsbris og Holmentoppens Saison in the sun. Ingen av gangene har jeg hatt gjær som har prøvd å stikke av, men den har vært rimelig kjapp - utgjæret på ca en uke. (Tenkte på det forleden, jeg har bare hatt en eneste gang gjæren har vært på full fart ut av gjærlåsen, da jeg lagde mitt første ekstraktbrygg, MJs American Ipa - har kanskje pleid å ha større headspace i gjærbøtta etter det)
Jeg tilhører nok dem som mener at vannjustering er litt overvurdert. Setter sjelden opp mineraltilsetninger i oppskriftene fordi de bør tilpasses den enkeltes bryggevann for at det skal bli riktig. Om man ikke har lagt inn egne verdier i en kalkulator bør man være forsiktig – og i det minste ha en idé om hva man vil oppnå. Bruker ikke Brewfather selv, og kan egentlig ikke kommentere verdiene. Men generelt bruker man sulfater for å fremme bitterhet – og klorid for maltpreg. Litt som i mat: Salt fungerer som en smaksforsterker.
Saisongjær oppfører seg ikke alltid akkurat som annen gjær. Bl.a. bruker de typene jeg har brukt urimelig lang tid på å gjøre seg helt ferdig.
Sist jeg brukte den gikk det fra 1043 til 1003, så det blir også over 90%
Mine har endt på 1.000 og 0,999. 100% eller litt over, altså.
Gikk fra 1.056 til 1.000 her også. Vurderer å sikte på litt lavere OG når jeg brygger denne på ny.
Enig, den er kjempegod! (Har en dunk som nok er omtrent klar til å flaskes når jeg kommer meg hjem fra Wien)
Jeg er enig i at vannjustering ikke er noe man må drive med for å godt øl - og det er i alle fall meningsløst å bli veldig opptatt av nøyaktige verdier. På den annen side så er elementær vannjustering latterlig enkelt, billig og lite arbeidskrevende, så det er liten grunn til ikke å utnytte det potensialet som ligger der til å gjøre ølet litt bedre/litt mer som man vil ha det. Parallellen til mat er ikke så dum; tenk på klorid og sulfat som salt og pepper, og strø på etter behag. Man skal bare vite hva effekten er - og den er jo i alle enkelhet som du beskriver den.
Høres mektig merkelig ut. Du skulle fått tydelig saisonkarakter på de bryggene der, ut fra det du beskriver du har gjort. Jeg har starta gjæringa lavere enn du gjør, med BE-134, og har aldri latt dem gå høyere enn 25, og det først helt mot slutten, også, og har fått nokså typeriktig øl.
.
