flasking vs fat

[ole84]

har vel 5 brygg på samvittigheten nå, det går i pils, som stort sett blir bra pils.

Når jeg flasker ølet, og tilsetter sukkerlake, da mener jeg at ølet smaker renere enn når det har stått 3-4 uker til kaldlagring.
Kan dette skyldes sukkerlaken og høy temp(22-23C)?

kan det samme ølet ved kunstig karbonering på fat bli et "renere" øl?

 

[Rune Alm]

Tja, den eneste forskjellen er at det blir noe mere gjærbunnfall når du karbonerer med sukker.
Ellers så vil alle smaker i ølet dempes ved lagring, og slik sett vil et øl med lite malt og humlesmak være bedre ved 2 uker mens det vil bli tamt etter 3 måneder. Motsatt vil et veldig kraftig øl være nesten udrikkelig etter 2 uker, men veldig godt etter 6 måneder...
Men den eneste forskjellen du vil oppleve mellom kunstig/naturlig karbonering er mengden bunnfall.

 

[fmandal]

Det er vel også slik at høy temperatur framskynder en del prosesser. Med fat og kunstig karbonering hopper du over steget med karbonering i romtemperatur+.

Hvor lenge karbonerer du? Hvor lenge kaldlagrer du? Hvilke temperaturer på de to stegene?

I bunn og grunn vil vel ølet bli likt om du tapper på flaske og karbonerer varmt eller om du tapper på fat og karbonerer i samme steg som kaldlagring - men på fat vil det bare ta lengre tid.

 

[ole84]

2 uker på 23C
kaldlagrer lengst mulig, nå på 0C

 

[Bjarte H]

Jeg kan tenke meg at oksidering er synderen. Oksidering gjør ølet mindre krispi og mer ufriskt og skjer 2-3 ganger raskere per 10C økning i temperatur. Så på 23C vil ølet, rent teoretisk, oksidere 4-6 ganger raskere enn på 3 grader.

Fat hjelper på den måten at du sparer ølet for 2 uker i romtemperatur og i tillegg kan redusere eksponeringen mot luft ved overføringer. Hvis du bruker flasker, så prøv å unngå så mye plasking som du kan. Lagergjær klarer nok fint å karbonere på for eksempel 15 grader, i stedet for 23. Husk å oppbevar flaskene mørkt.

 

[ole84]

mulig det er greit å ha lavere temp på karboniseringa, skal prøve det.

Smakte nettopp  mitt første brygg igjen, en god stund siden sist,  det er en tsjekkisk pils, som har vært lagret i drøye 2 mnd.
Det var knallbra!  :skitbra:

Da er det vel bare å smøre seg med tålmodighet på de senere bryggene og.......