Habanero i Stout

[Ole Einar]

Er det noen som har prøvd eller har formening om bruk av habanero chili i Stout?
Mengde per liter. Ønsker ikke at det skal brenne i kjeften.. mer som en balanse mellom det søte. Tenker å bruke vanilje, kakaonibs og lakrisrot. Malen jeg ønsker er Hogna Brygg sin Pave (om noen av dere har smakt denne?!)

 

[Kold Brygg]

Er det noen som har prøvd eller har formening om bruk av habanero chili i Stout?
Mengde per liter. Ønsker ikke at det skal brenne i kjeften.. mer som en balanse mellom det søte. Tenker å bruke vanilje, kakaonibs og lakrisrot. Malen jeg ønsker er Hogna Brygg sin Pave (om noen av dere har smakt denne?!)

Fikk en av @roedskjegg78 der synes jeg han hadde han brukt litt i overkant.

 

[bryren]

Er det noen som har prøvd eller har formening om bruk av habanero chili i Stout?
Mengde per liter. Ønsker ikke at det skal brenne i kjeften.. mer som en balanse mellom det søte. Tenker å bruke vanilje, kakaonibs og lakrisrot. Malen jeg ønsker er Hogna Brygg sin Pave (om noen av dere har smakt denne?!)

Har prøvd habanero i litt forskjellige øl, og innser at det er umulig å finne riktig mengde. Styrkegraden i chilien varierer fra sesong og hvor de kommer fra. Jeg tok en oppdelt habanero uten frø i en humlepose og la den i gjæringskaret på slutten av gjæringen. Så smakte jeg underveis til jeg synes det var nok. Mener det holdt med 2 dager.

 

[loebrygg]

Jeg vil heller anbefale tørka chipotle i stout. Syntes ikke fersk chilli i øl blir så bra

 

[Ole Einar]

Har fått tips om å legge hakket habanero i bourbon e.l. I 2 døgn for så å tilsette ølet. Men det jeg er usikker på er mengde..

 

[msevland]

Lag Thé eller legg på sprit. Lag en test med 1L. Tilsett etter behov. Lagre den gjennværende Thé/sprit siden den kan avta over tid… Tilsett da mer
Ps. Forutsetter fat

 

[Ole Einar]

Fat må jeg skaffe meg uansett etterhvert..
ut ifra svar her, ser det ut til at jeg må prøve meg fram litt.. men tror jeg starter i det små med denne habaneroen
Må også finne den gylden middelveg i balansen mellom kakaonibs og lakris.
Mye å tenke på

 

[roedskjegg78]

Fikk en av @roedskjegg78 der synes jeg han hadde han brukt litt i overkant.

I den hadde eg 1 habanero uten frø på 25 l batch. Lå 5 dager i akevitt først før eg hadde alt i på dag 7 av fermentering. Lå i til tapping og brukte humlepose.

 

[JAMBO picobryggeri]

Jeg har laget te av tørket piri piri. Hadde noen flasker med øl og tilsatte litt forskjellig mengde te med sprøyte. Smakte og fant det jeg synes var rett mengde. Var ute etter chilivarmen og ikke smaken.

 

[dmtaylor]

Jeg vil ærlig anbefale ca 1/40 av en habanero pepper per liter. Dette er kraftige paprika.

 

[Ole Einar]

En liten oppdatering på habanero tilsetning i Stout. Nå har jeg funnet en fantastisk måte å finner hvor mye chilli jeg trenger.

1. Kutt opp 1 stk Habanero og legg den på bourbon. (Jeg brukte ca.2,5 dl).
2. La den ligge i 2 døgn.
3. Tapp et glass (f.eks 0,5 l) med tilsvarende øl som du ønsker å tilsette chilli.
4. Ta en ml sprøyte og begynn å tilsette 1 ml «chilli bourbon» i ølet. Smak!
5. Er det for lite tilsett mer, men ha kontroll over hvor mange ml du tilsetter.
6. Når du har funnet passe mengde, så er det bare å gange opp med antall liter i batchen du ønsker å tilsette chilli.

Denne metoden gjør at man kan kontrollere perfekt chilimengde hver gang. Siden styrken på chilli kan variere ganske mye.