Hvordan lage en god hefe??

[LarsUlv]

Å karbonere med speise er litt kult, fordi det er litt utenom det vanlige. Men sukker er sikkert like bra og stort sett det samme.

Tenkte jeg....

Helt til @Miguel utfordret meg til å karbonere noen flasker med sukker og noen med speise.
Forskjellen var så formidabel at jeg karbonerer med speise nå, eller med CO2.
Til og med fat karboneres med speise innimellom.

Jeg vil anbefale alle til å gjøre en splitt batch der noen flasker karboneres med speise og noen med sukker.
Prøve det! Det er enkelt.
Og dersom man ikke smaker noe forskjell, så er det bare å la det være.
Men jeg vil tippe at man smaker forskjell.
Jeg kommer til å gjøre slike splitt batcher en stund fremover på alle øl.

 

[Mortenpip]

@LarsUlv @Miguel hvordan setter dere til speisen? Kan vel ikke bare helle det oppi og rører rundt?

 

[Miguel]

@LarsUlv @Miguel hvordan setter dere til speisen? Kan vel ikke bare helle det oppi og rører rundt?

Jo. Men jeg tilsetter med doseringssprøyte til hver enkelt flaske. Føler jeg har bedre kontroll slik og får fylt flaskene mer siden jeg bruker en tykk flaskefyller.

 

[LarsUlv]

@LarsUlv @Miguel hvordan setter dere til speisen? Kan vel ikke bare helle det oppi og rører rundt?

Jeg tilsetter med desiliter mål. Dvs at jeg har en oppløsning på 0,5 dl.

Edit: tilsetter i hver flaske.

 

[Mortenpip]

https://www.brewersfriend.com/gyle-and-krausen-priming-calculator/
Er denne et godt utgangspunkt?? 2,55 l på en 19l batch gir 3,0vol 1050-1014. Syntes det høres mye ut

 

[LarsUlv]

https://www.brewersfriend.com/gyle-and-krausen-priming-calculator/
Er denne et godt utgangspunkt?? 2,55 l på en 19l batch gir 3,0vol 1050-1014. Syntes det høres mye ut

Jepp, det gir mening. Slik bruker jeg kalkulatoren. Og det blir det karboneringsnivået jeg forventer, MEN på flasker.

Jeg har ikke veldig mye erfaring med dette, enda.
Men jeg karbonerte noen flasker med speise med mengde etter denne kalkulatoren. Så karbonerte jeg noen flasker med sukker.
Resten ble satt på fat, karbonert med det jeg hadde igjen av speise. Det skulle etter kalkulatoren være for lite, men karboneringen ble helt fin.

Når folk karbonerer fat med sukker hevder en del at de bruker mindre sukker pr liter enn på flasker.
Det samme ser ut til å være tilfelle med speise på fat (basert på erfaring fra en batch......)

 

[bjartenataas]

https://www.brewersfriend.com/gyle-and-krausen-priming-calculator/
Er denne et godt utgangspunkt?? 2,55 l på en 19l batch gir 3,0vol 1050-1014. Syntes det høres mye ut

Hvis du ikke har så mye, kan du trykke «Limit krausen at hand» og se hvor mye sukker/spraymalt du kan supplere med. Tror forskjellen er at speise/krausen gir spesifikke fordeler, ikke st litt sukker ødelegger, så kombinasjon funker, har gjort det en del ganger.

 

[Forvirret]

@Miguel, tartness, hva vil det si på norsk?

 

[Miguel]

@Miguel, tartness, hva vil det si på norsk?

Lett syrlighet, kanskje?

 

[Ølhund80]

Lett syrlighet, kanskje?

Ja, det er en god beskrivelse syns jeg. Det var det jeg opplevde med min siste hvete med wlp351. Jeg liker wlp 380 veldig godt,syns det er en knall gjær til hefe.

 

[Miguel]

Mest rettet som svar til @loebrygg sitt innlegg #18 i denne tråden., men også for å spre budskapet:

Speise og gjæringen på flaske er alfa og selveste omega når det kommer til hefe, er min tanke på et hjemmebryggerstadie. Dette er noe jeg oppdaget for noen få batcher siden. Jeg vil si at i "verste" fall vil ca halvparten av smaken til en hefe blir skapt under hovedfermenteringen. Resten blir skapt i flaska.

Dvs at det er ikke å gjære i 14 dager, tilsette sukker og karbonere. Da går man glipp av veldig mye.

Hvis man tilsetter sukker så får du en (i min gane iallefall) en forferdelig bismak, og du får ikke effektene av en karbonering. Det er litt som en tenåring som skal ha sex for første gang. Bang, og så er det ferdig mens dama spør om "var det alt"?

Med speise, som vil være omtrent 15% av det totale volumet av flaska så får man en ettergjæring som faktisk vil sette en god del smak på ølet. Så man må balansere gjærstamme, generasjon og gjærmengde i suspensjon opp mot karboneringstemperatur for å få et gitt preg. Dette er mildt sagt dritvanskelig med mindre du har gjort det før og vet hva som må justeres.

 

[superdigg]

@Miguel - sammenliknet speise og spunding på hefe? Min beste hefe er basert på spunding men da har jeg ikke prøvd speise...

 

[Miguel]

@Miguel - sammenliknet speise og spunding på hefe? Min beste hefe er basert på spunding men da har jeg ikke prøvd speise...[/QUOTE

Jeg tenker at det blir nesten som å karbonere med co2. Det funker jo det og. Men synes ølene blir rikere med to gjæringer.

 

[Kippersund]

Jo. Men jeg tilsetter med doseringssprøyte til hver enkelt flaske. Føler jeg har bedre kontroll slik og får fylt flaskene mer siden jeg bruker en tykk flaskefyller.

Hva type doseringssprøye bruker du?

 

[Miguel]

Hva type doseringssprøye bruker du?

Jeg har kjøpt 100ml sprøyter fra en eller annen hagebutikk i trøndelag.

 

[Kippersund]

Jeg har kjøpt 100ml sprøyter fra en eller annen hagebutikk i trøndelag.

Okei, tenkte det sikkert ble litt mye styr å dra opp sprøyte etter sprøyte så jeg bestilte en sånn som kan stilles mellom 0-50ml og så pumpe kontinuerlig.
https://www.ebay.com/itm/50mL-Conti...ply/132282650225?_trksid=p2485497.m4902.l9144

 

[Miguel]

Okei, tenkte det sikkert ble litt mye styr å dra opp sprøyte etter sprøyte så jeg bestilte en sånn som kan stilles mellom 0-50ml og så pumpe kontinuerlig.
https://www.ebay.com/itm/50mL-Conti...ply/132282650225?_trksid=p2485497.m4902.l9144

Men du trenger mer enn 50ml pr halvlitersflaske.

 

[Kippersund]

Men du trenger mer enn 50ml pr halvlitersflaske.

Bare å pumpe flere ganger til en får riktig ml

 

[Miguel]

Bare å pumpe flere ganger til en får riktig ml

Må du ikke justere den til riktig «rest» da? Eller hvordan fungerer den?

 

[Kippersund]

Bare å pumpe flere ganger til en får riktig ml

Bruker den metoden når vi gir medisin til lammene om våren, stiller inn sprøyta på 5kg vekt og gir antall pump i henhold hva vekten viser