Jeg har brukt den der tre ganger, og alle endte på 1.010. Den første gangen brukte den i underkant av to uker, men de to andre gangene trengte den tre uker.
Det er vel ikke ideelt å la temperaturen synke utover i forløpet. Den omvendte utviklinga hadde kanskje vært bedre. Det går sikkert bra, men sånt kan føre til at du får langdryg utgjæring.
.)
Den kom i mål til slutt ja. Patience is a virtue.
Har skjønt at stress ikke er optimalt ja. Hentet fra en gose, antar at en pH på 3.5 ikke er optimalt, men lav ABV rundt 4 må være positivt. Pitchet 1.5dl vasket gjær i gosen, som sagt litt mer uvasket i Kölsch-en, skrapte øverste lag av gjærkaka. Alltid Oksygen i ca ett minutt. Som sagt er utgjæring allerede på 72% så er ikke bekymret for sen utgjæring denne gang.Det er vel ikke ideelt å la temperaturen synke utover i forløpet. Den omvendte utviklinga hadde kanskje vært bedre. Det går sikkert bra, men sånt kan føre til at du får langdryg utgjæring.
Gjærmengden er vrien å vurdere; måtte nesten sett den. Hvis det er snakk om rein gjær med tjukk, kremet konsistens, er det rikelig, men ikke i nærheten av skadelig overpitching.
For å vurdere gjærmengden må en også se på den gjæringsprosessen den har vært gjennom. Hvis gjæren har vært utsatt for stress, trengs det mye mer enn om den har hatt det godt. (Egentlig bør en ikke bruke gjær som har jobba hardt, men det regner jeg med at du veit
Tok vel ca 14 dager før den kom ned i 1.009. De siste poengene var trege. Har stått 14 dager etter den var ferdig utgjæret. Totalt altså 4 uker i gjæringskaret.
All karbonering kan gjøres i værelsestemperatur, trur jeg. Jeg har i alle fall ikke sett noen anbefalinger av lavere temperaturer.
Har du sammenlignet den med en original Kölsch? Humle er vel ikke noe særlig fremtredende i denne ølstilen. Fruktigheten kan bli irriterende, dog. Kanskje prøve å holde temperaturen enda mer nede?
Ikke direkte, men har smakt kölsch og slik jeg husker de har de både mer humle og mindre gjærpreg. Men har en Früh i kjøleskapet slik at en direkte sammenligning står på planen.
Kölsch trenger lenger lagering. Ser ikke ut som at din er klarnet helt heller. Sett den til side på 0-4C i en måned til, så kan du se. Drikkest best av smalt høyt glass og ikke tulip stil glass som på bildet ditt.
Denne gjæren er litt spesiell. Antagelig har den lav viabilitet, for kalkulatoren til Lallemand sier den skal pitches med omtrent samme mengde som lagergjær. Den er i tillegg treg med å starte, men det kan selvsagt ha en sammenheng med at folk underpitcher.
Min var verken treg eller underpitchet. Et par dl slurry hvor det meste var unnagjort på 3 dager. Mulig det ene døgnet rundt 17° har bidratt til fruktigheten. Dette vil jo dempes med lagring, men mer kryddertoner og bitterhet får jeg neppe. Mulig det kommer til mer fram om gjæren demper seg.
Den skal vel ikke ha noe særlig humlepreg om den skal være typeriktig? Og absolutt ikke fruktighet.
. Jeg har helt klart hatt best resultat med wlp029, gjæra på 14 grader. Men jeg kunne tenke meg å teste med 12 grader, og virkelig solide mengder gjær.
Neste Kölsch så sier jeg bare *ssshhh! - ikke si det til noen!" og så slenger jeg nedi ei pakke med Nottingham som får kjøre løpet ved 14°C.
Det er bitterhet og noe florale/ kryddertoner jeg savner. Så synes jeg det ble for mye an antakelig det vinøse preget du peker på. Det siste vil antakelig bedre seg med lagring. Det første ikke. Synes min ble veldig kjedelig, gir den selvfølgelig noen uker/ måneder med lagring. Men forventingene er lave. Terningkast 3.
Bare for å klargjøre: Kølsch er et "kjedelig" øl på den måten at det er veldig reint i smaken, og har lav bitterhet og lite preg av humla. Det har mest felles med helles, synes jeg. Jeg har smakt et par originale kølsch i Tyskland - Sion og Gaffel - og jeg trur jeg ville hatt veldig vanskelig for å skille dem fra en god helles, eller fra en pils med moderat bitterhet.
. (jeg gjør det ikke; jeg synes kølsch med merkbar fruktighet er temmelig vondt, rett og slett.)
Tror jeg har et rimelig greit bilde av hva jeg sikter på. Min opplevelse av Helles er at malten er litt mer framtredende og enda mer tilbakeholden bitterhet og humle enn av Kölsch.Bare for å klargjøre: Kølsch er et "kjedelig" øl på den måten at det er veldig reint i smaken, og har lav bitterhet og lite preg av humla. Det har mest felles med helles, synes jeg. Jeg har smakt et par originale kølsch i Tyskland - Sion og Gaffel - og jeg trur jeg ville hatt veldig vanskelig for å skille dem fra en god helles, eller fra en pils med moderat bitterhet.
Så det du sikter mot, er egentlig litt på sida av typen - uten at det er noe galt med det. Jeg sier dette bare fordi definisjonen til Norbrygg er villedende. Jeg synes det er synd om folk går rundt og er fornøyd med å brygge et øl med merkbar fruktighet fordi de har fått det inntrykket at dette er typeriktig. Så er det sjølsagt en helt annen sak om folk liker den merkbare fruktigheta
