Lagergjæring
- Trådstarter Duckboot
- Startdato
ole84 skrev:
Du får mer humlearoma i ølet, enkelt og greit.
Ja det er på 25 liter.
Du får en mer effektiv mesk. PH under mesken påvirker også smaken på ølet og smaksstabiliteten til ølet. PH kan også påvirke klarheten i ølet. Men PH i mesken avhenger av maltsammensetningen. Mørke matsorter og crystalmalt/caramell malt senker ph. Når man brygger med bare pilsnermalt vil en kunne få for høy PH. Dette er ikke ett råd som gjelder uansett øltype men det er det jeg bruker i Trondheim når jeg brygger tysk pils. Jeg måler mesken med PH meter og ligger på PH 5.3 med disse tilsetningene, ph stiger gjerne til 5.4 ut i mesken men dette er godt nok.
mvh
Bårdd
Hvor får man tak i Duckboot? Vet ikke om de papirstripene er så pålitelige
Finn Berger
Moderator
(Tar opp igjen en gammel tråd.)
Er det rådet om humletilsetning ved 0 fremdeles gyldig
? Jeg er relativt godt fornøyd med den pilsen jeg brygger, men jeg har et klart forbedringspotensiale når det gjelder akkurat humlearoma og -smak. På de to siste bryggene mine (24 liter ferdig øl, 40 IBU, 5 kg pilsnermalt og 200 gr melanoidin) brukte jeg 45 gr Perle ved 60, 30 gram Tettnang ved 15, og 30 gram Mittelfrüh ved 1, og tenkte at det var det som skulle til. Det var det ikke.Ølet er godt; friskt og reint i smaken (og til forveksling likt Grans Bare øl, som jeg måtte teste fordi det vant TV2s test - og som jeg til min overraskelse fant ut at var virkelig bra
). Men tydelig humlearoma og -smak var det altså dårlig med. Drømmen er å få til noe som nærmer seg Lederer - og da er jeg langt unna. Håpet er at en dobling av siste humletilsetning skal hjelpe. Nå tenkte jeg at jeg skulle sette en dobbel batch for å utnytte vinterkjellertemperaturen. Så da søker jeg litt konsulenthjelp.On a side note, som det heter på nynorsk: Oppskriften til de to bryggene jeg har stående, er helt like, eneste forskjellen er gjæren - w-34/70 på den ene (2. eller 3.generasjon) og wlp833 på den andre. Og jeg er ikke i stand til å kjenne at det har resultert i ulike øl; for meg er de helt like. Er ikke det litt merkelig? Før flasking mente jeg å kjenne et mye tydeligere maltpreg på 833-ølet, men nå er de altså til forveksling like.
(Tar opp igjen en gammel tråd.)
Er det rådet om humletilsetning ved 0 fremdeles gyldig
Ølet er godt; friskt og reint i smaken (og til forveksling likt Grans Bare øl, som jeg måtte teste fordi det vant TV2s test - og som jeg til min overraskelse fant ut at var virkelig bra
On a side note, som det heter på nynorsk: Oppskriften til de to bryggene jeg har stående, er helt like, eneste forskjellen er gjæren - w-34/70 på den ene (2. eller 3.generasjon) og wlp833 på den andre. Og jeg er ikke i stand til å kjenne at det har resultert i ulike øl; for meg er de helt like. Er ikke det litt merkelig? Før flasking mente jeg å kjenne et mye tydeligere maltpreg på 833-ølet, men nå er de altså til forveksling like.
30 gram * 2 burde egentlig gi plenty preg. Og tenker vel at du burde kjenne forskjellen på 833 og 3470? Uheldig opptak av oksygen?
Finn Berger
Moderator
Det siste er selvfølgelig en mulighet, sjøl om jeg prøver å unngå det så langt mulig med en enkel vanlig flasketappeprosedyre
- men de kjennes ikke oksiderte ut forøvrig. I så fall var Gransboksen også oksidert. Og de har nå stått en stund. Den yngste av dem er 833'eren, og den ble tappet opp 22. januar.Kan jo legge til at sjøl om jeg ikke driver noen form for LODO, så er jeg også nokså omhyggelig med å unngå unødig innblanding av luft i den varme fasen - men det betyr antakelig svært lite.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Har brygget en del pilsnere oppigjennom. Synes resultatet blir best når jeg tilsetter Saaz, Hallertauer eller Hersbrucker under nedkjøling på ca 80 grader. Vil ikke kalle det en hopstand, men jeg bruker en motstrømskjøler – og får en 10-15 minutter med temperaturer i området 70-80 grader. Er ikke så glad i overdreven humlearoma i pilsnere, men denne fremgangsmåten fungerer bra for tyske og tsjekkiske pilsner, synes jeg. Bruker ca 25 g på dette siste trinnet.
Finn Berger
Moderator
OK, det er også en idé verdt å prøve
.Kinn har en pils med butikkstyrke som har veldig kraftig humling. Den tror jeg jeg vil karakterisere som overdreven - det blir for mye av det gode.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Norbrygg har jo i og for seg en egen kategori, 1A Moderne lys lager, for denne stilen. Laget noe slikt for noen år siden – det ble med den ene gangen.OK, det er også en idé verdt å prøve
Kinn har en pils med butikkstyrke som har veldig kraftig humling. Den tror jeg jeg vil karakterisere som overdreven - det blir for mye av det gode.
1Morten
Norbrygg-medlem
Syns dette høres veldig plausibelt ut. Jeg merket en markant forskjell humlearoma fra når jeg fylte fat på "vanlig" purget måte, til i en lukket sløyfe. På så lette øl er det ikke mye som skal til før humlen forringes. Jeg kjører forresten 50/50 tettnang og magnum på 60 for å nå 35 IBU, og 2 gram tettnang per liter på 15 og 0 min.Det siste er selvfølgelig en mulighet, sjøl om jeg prøver å unngå det så langt mulig med en enkel vanlig flasketappeprosedyre
Kan jo legge til at sjøl om jeg ikke driver noen form for LODO, så er jeg også nokså omhyggelig med å unngå unødig innblanding av luft i den varme fasen - men det betyr antakelig svært lite.
Terje J
Norbrygg-medlem
Venter i spenning på den dagen @Finn Berger har krøpet til korset og investert i fat og CO2 flaske
Finn Berger
Moderator
Venter i spenning på den dagen @Finn Berger har krøpet til korset og investert i fat og CO2 flaske
Jeg har det nå
. Regner med å tappe neste 2 brygg på fat, det blir en bitter og en pils. Begge er lyse og følsomme skapninger som tåler dårlig å møte den vanlige atmosfærens harde realiteter - sies det. Håper virkelig på en humlefrisk pilsopplevelse. Og så skal jeg bruke en frisk dose Bramling X i bitter'n - og kanskje få kjenne solbæraroma?
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Gratulerer Finn. Fatpakke er noe av det som revolusjonerte bryggingen helt for meg. Men så skal det sies at jeg hadde bygd opp en god motstand/uvilje mot flasking og ikke minst flaskevask.
Finn Berger
Moderator
Jeg har det nå
Kjenner jeg får angst nå. I'm committed
.Det blei ikke noe BX i bitter'n, forresten. Jeg bytta gjær fra Wyeast 1318 til WLP 013, og vil heller konsentrere meg om å kjenne forskjellen på dem.
erikraude
Norbrygg-medlem
013 er veldig fin. Jeg er fortsatt ikke overbevist om byttet jeg gjorde til 1318.Kjenner jeg får angst nå. I'm committed
Det blei ikke noe BX i bitter'n, forresten. Jeg bytta gjær fra Wyeast 1318 til WLP 013, og vil heller konsentrere meg om å kjenne forskjellen på dem.
Finn Berger
Moderator
Hei, der simultanposta vi visst
.Jeg har jo teknologivegring. (Du skulle sett telefonen min. Den mangler bare sveiv.) Men alt snakket om hvor mye bedre ølet blir på fat, gjør at jeg skjønner at jeg må. Problemet med flaskinga er å unngå oksygen, og holbarheten er ikke all verden.
Motforestillingen min går på vanskelighetene med å håndtere et stort utvalg av øl på fat. Så jeg kommer nok til å måtte flaske mye fortsatt. Et problem er jo også at mye av det jeg brygger, blir gitt bort - og da må det nesten være på flaske.
1Morten
Norbrygg-medlem
Hei, der simultanposta vi visst
Jeg har jo teknologivegring. (Du skulle sett telefonen min. Den mangler bare sveiv.) Men alt snakket om hvor mye bedre ølet blir på fat, gjør at jeg skjønner at jeg må. Problemet med flaskinga er å unngå oksygen, og holbarheten er ikke all verden.
Motforestillingen min går på vanskelighetene med å håndtere et stort utvalg av øl på fat. Så jeg kommer nok til å måtte flaske mye fortsatt. Et problem er jo også at mye av det jeg brygger, blir gitt bort - og da må det nesten være på flaske.
Da tapper du på 2 litersgrowlere rett fra fatet og gir bort [emoji482]
Finn Berger
Moderator
Nei, det er nok dårlig tilpasset behovene til mottakerne, tror jeg. Bjørnunger er det som etterspørres.
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Grovler er eit meget dårlig alternativ. Masse søl og døvt øl.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Similar threads
