Malt - sensoriske vurderinger - "The ASBC method"

[Finn Berger]

Jeg har ikke testet Victory på denne måten … enda , og kan ikke si noe direkte sammenlignbart her. I smaksintensitet opplevde jeg det omtrent like intenst som karamellmalt i samme røstegrad. Har selv planer om å teste det i en APA snart, og da med de (kan man si) typiske 4% spesialmalt i gristen.

Holder akkurat på nå med å lage te på de lyse karamellmaltene til BS: Crisp - cara gold, - cara malt og Weyermann Carahell. Av en eller annen uforståelig dum grunn har jeg ikke Best caramell hell med i denne sammenligningen!!! Men sånn ble det .

Interessant med Carahell, som jeg ikke tenker på som et krystallmalt i egentlig forstand. Mange bruker det vel i stedet for dekstrinmalt (carapils), som ikke har den effekten det reklameres med. Jeg lurer litt på hvor mye det bidrar med av smak, i tillegg til munnfølelse og skumfasthet, som jeg tror det har effekt på. Noe sødme, vil jeg tro - men neppe veldig merkbart?

 

[MonoBryggeriet]

Jeg blander 50/50 med pilsmalt, men har ikke en med bare pilsmalt å sammenligne mot. Derfor kan jeg bli lurt på sødme … Men på den annen side kjenner jeg jo tydelig forskjell på sødme i tidligere sammenligninger, f.eks med de lettrøsta maltene tidligere i tråden. Men det kan da være spesialmaltetene som motvirker sødmen kanskje …

Off topic: Nå fates en Shcwartzbier

 

[MonoBryggeriet]

Fra venstre: Crisp Cara gold, Weyermann Carahell og Crisp Cara malt.

 

[MonoBryggeriet]

Jeg blander 50/50 med pilsmalt, men har ikke en med bare pilsmalt å sammenligne mot. Derfor kan jeg bli lurt på sødme … Men på den annen side kjenner jeg jo tydelig forskjell på sødme i tidligere sammenligninger, f.eks med de lettrøsta maltene tidligere i tråden. Men det kan da være spesialmaltetene som motvirker sødmen kanskje …

Off topic: Nå fates en Shcwartzbier

Siterer meg selv her … Nope, blir ikke lurt av sødme . Var ikke noe sødme å spore i det lyseste maltet av caramaltene.

 

[Ekornskurken]

Spennende å følge. Takk for at du deler!

 

[John Martin F]

Jeg har sett maling tørke, og jeg har sett gresset gro, men jeg har aldri sett en infeksjon vokse.

Edit: Noe håp for en live-feed?

Ikke veldig spontant gjæra men veldig hard sur-seltzer?

 

[Mc.]

Tanken bak å bruke 65 grader var å ta livet av det meste som kan spise sukker.
Sterilt blir det nok ikke, da skal det sterkere lut til.
Det hadde vært interessant ja å vite hva som har spist videre i den andre flasken.
Fikk jo heller ikke målt FG, men regner med at at den var lavere.
Uansett et morsomt forsøk.
Litt skremmende at det er 3.5 år siden jeg flasket de....

Jeg måtte bare teste selv.
Laget en liten filmsnutt og la ut på Jutub.
Link under (tror jeg).

 

[MonoBryggeriet]

Fra venstre: Weyermann Carared 50 EBC, Best Caramel Aromatic 50 EBC, Best Melanoidin 70 EBC og Weyermann Caraamber 70 EBC.

 

[Finn Berger]

Jeg måtte bare teste selv.
Laget en liten filmsnutt og la ut på Jutub.
Link under (tror jeg).

Det upasteuriserte så ut som om dett hadde en liten infeksjon? Det skumma rimelig kraftig.

 

[Mc.]

Det upasteuriserte så ut som om dett hadde en liten infeksjon? Det skumma rimelig kraftig.

Antagelig. Den var litt tynnere og litt syrligere. Men fremdeles en grei øl.

 

[MonoBryggeriet]

Hva gjør man når madammen er ute med jobben? Jo man tester ulike pilsnermalt selvsagt !

Fra venstre: Weyermann premium, Weyermann pilsner, Best pilsner, Weyermann floormalted, Weyermann Eraklea og Weyermann Barke.



Nå regner jeg ikke meg selv som en veldig god smaker, men dette er mine høyst personlige inntrykk :

Weyermann Premium

Weyermann Pilsner

Best Pilsner

Weyermann Floormalted

Eraclea

Barke


Hvilken jeg likte best? Vanskelig å si men bare ut av glasset slik som her tror jeg det måtte bli Weyermann premium med Eraclea på en god andreplass.

 

[Finn Berger]

Hva gjør man når madammen er ute med jobben? Jo man tester ulike pilsnermalt selvsagt !

Fra venstre: Weyermann premium, Weyermann pilsner, Best pilsner, Weyermann floormalted, Weyermann Eraklea og Weyermann Barke.

Vis vedlegget 58644

Nå regner jeg ikke meg selv som en veldig god smaker, men dette er mine høyst personlige inntrykk :

Weyermann Premium
Vis vedlegget 58645
Weyermann Pilsner
Vis vedlegget 58646
Best Pilsner
Vis vedlegget 58647
Weyermann Floormalted
Vis vedlegget 58648
Eraclea
Vis vedlegget 58649
Barke
Vis vedlegget 58650

Hvilken jeg likte best? Vanskelig å si men bare ut av glasset slik som her tror jeg det måtte bli Weyermann premium med Eraclea på en god andreplass.

Imponerende. Trur ikke jeg hadde kjent alt det der. Har akkurat kverna til et pilsbrygg i morra, og brukte like deler Isaria, Eraclea og Premium (og 400 gr hver av Victory og Wienermalt. Til sammen 6 kg.). Trur jeg ender med et litt enklere utvalg av basemalt.

 

[MonoBryggeriet]

Imponerende. Trur ikke jeg hadde kjent alt det der. Har akkurat kverna til et pilsbrygg i morra, og brukte like deler Isaria, Eraclea og Premium (og 400 gr hver av Victory og Wienermalt. Til sammen 6 kg.). Trur jeg ender med et litt enklere utvalg av basemalt.

Jeg trur nok du hadde kjent det … Når man har smaksprøver av alle maltene foran seg og kan sippe av de opp mot hverandre på kryss og tvers i ulik rekkefølge mange ganger blir man oppmerksom flere forskjeller etter hvert. Weyermann pilsner og floormalted har jeg ikke brygget med, mens jeg har klart brygget mest med Best pilsner og egentlig vært fornøyd med det. De to jeg fremhevde som best i min gane, premium og eraklea, var samtidig de to maltene jeg opplevde som mest annerledes. Var det derfor jeg plukket ut akkurat de to? De øvrige maltene var mer like hverandre med Barke som mest "smakstungt". At Best pilsner og floormalted opplevdes som tilnærmet like var vel det som overrasket meg mest, men selv om jeg klarte å skille Weyermann pilsner fra disse var ikke avstanden stor.

Jeg har allerede endret basemalt på to brygg jeg har på blokka utover høsten på bakgrunn av denne lille testen, og håper jeg har blitt klokere. Jeg har etterhvert nå testet ganske mange malt på denne måten, og har flere på blokka jeg ønsker å gjøre det med. Det er imidlertid ikke alltid at "testresultatet" fungerer i praksis. Et eksempel på det er Best melanoidin som jeg har testet slik to ganger nå med samme resultat. Synes dette maltet smaker helt supert når jeg tester det, men i et brygg sammen med alle andre ingredienser blir resultatet for søtt i min gane med mindre jeg kun bruker svært små mengder.

 

[Finn Berger]

Jeg trur nok du hadde kjent det … Når man har smaksprøver av alle maltene foran seg og kan sippe av de opp mot hverandre på kryss og tvers i ulik rekkefølge mange ganger blir man oppmerksom flere forskjeller etter hvert. Weyermann pilsner og floormalted har jeg ikke brygget med, mens jeg har klart brygget mest med Best pilsner og egentlig vært fornøyd med det. De to jeg fremhevde som best i min gane, premium og eraklea, var samtidig de to maltene jeg opplevde som mest annerledes. Var det derfor jeg plukket ut akkurat de to? De øvrige maltene var mer like hverandre med Barke som mest "smakstungt". At Best pilsner og floormalted opplevdes som tilnærmet like var vel det som overrasket meg mest, men selv om jeg klarte å skille Weyermann pilsner fra disse var ikke avstanden stor.

Jeg har allerede endret basemalt på to brygg jeg har på blokka utover høsten på bakgrunn av denne lille testen, og håper jeg har blitt klokere. Jeg har etterhvert nå testet ganske mange malt på denne måten, og har flere på blokka jeg ønsker å gjøre det med. Det er imidlertid ikke alltid at "testresultatet" fungerer i praksis. Et eksempel på det er Best melanoidin som jeg har testet slik to ganger nå med samme resultat. Synes dette maltet smaker helt supert når jeg tester det, men i et brygg sammen med alle andre ingredienser blir resultatet for søtt i min gane med mindre jeg kun bruker svært små mengder.

Det hadde vært interessant med en Brülosophy-type test av pils med 100% av to typer pilsnermalt. Jeg trur ikke jeg hadde klart å skille, men det er bare basert på at jeg egentlig ikke oppfatter at det gjør noen forskjell i egne brygg, uten at jeg har gjort noe forsøk på systematisk testing. Rein synsing, altså.

 

[Finn Berger]

@MonoBryggeriet Denne er litt interessant: https://brulosophy.com/2021/01/25/g...sner-malt-in-german-pils-exbeeriment-results/

 

[loebrygg]

exBEERiment | Grain Comparison: Weyermann vs. Best Malz German Pils w/ Reduced Boil In A Pale Lager

Author: Marshall Schott w/ Atlantic Brew Supply Conventional wisdom has it that wort must be boiled for a minimum of 60 minutes, sometimes longer, a purported necessity recent xBmt results have cal…

brulosophy.com

 

[Finn Berger]

exBEERiment | Grain Comparison: Weyermann vs. Best Malz German Pils w/ Reduced Boil In A Pale Lager

Author: Marshall Schott w/ Atlantic Brew Supply Conventional wisdom has it that wort must be boiled for a minimum of 60 minutes, sometimes longer, a purported necessity recent xBmt results have cal…

brulosophy.com

Mindre enn 1/3 valgte riktig , så det er åpenbart at forskjellen er mer eller mindre ikke-eksisterende. At folk som veit hva det dreier seg om, kjenner forskjell, er litt vrient å vurdere. Men de mente også at forskjellen var veldig liten.

 

[MonoBryggeriet]

Ut fra min lille test har jeg tenkt at Weyermann pilsner, Floormalted og Best pilsner nok er vanskelig å skille i ett brygg, men at premium, eraklea og barke var så forskjellige at det burde utgjøre en forskjell. Jeg har ikke testet palemalt på denne måten enda og kan derfor ikke si noe om hva jeg tror. Basert på artiklene dere henviser til her (tusen takk forresten ), så er det jo åpenbart at likhetene ofte kan være større enn forskjellene. Tror allikevel ikke at jeg vil gå over til å kun bruke ett av de helt lyse basemaltene. Selv vil jeg enn så lenge bruke premium, eraklea og barke, hver for seg og i ulike kombinasjoner da jeg opplevde disse som … ja, forskjellige. Gøyere er det også!
Kjenner nå sterkt på lysten til å teste ulike pale malt fra BS og Strømmen, kanskje også da opp mot Weyermann pilsner for morro skyld . Er jo veldig gøy dette!

 

[Finn Berger]

Ut fra min lille test har jeg tenkt at Weyermann pilsner, Floormalted og Best pilsner nok er vanskelig å skille i ett brygg, men at premium, eraklea og barke var så forskjellige at det burde utgjøre en forskjell. Jeg har ikke testet palemalt på denne måten enda og kan derfor ikke si noe om hva jeg tror. Basert på artiklene dere henviser til her (tusen takk forresten ), så er det jo åpenbart at likhetene ofte kan være større enn forskjellene. Tror allikevel ikke at jeg vil gå over til å kun bruke ett av de helt lyse basemaltene. Selv vil jeg enn så lenge bruke premium, eraklea og barke, hver for seg og i ulike kombinasjoner da jeg opplevde disse som … ja, forskjellige. Gøyere er det også!
Kjenner nå sterkt på lysten til å teste ulike pale malt fra BS og Strømmen, kanskje også da opp mot Weyermann pilsner for morro skyld . Er jo veldig gøy dette!

Jeg er rimelig delt her. Jeg er veldig bestemt på å bruke Weyermann malt - mens jeg på den annen side har vondt for å tru at jeg vil merke særlig forskjell.

Økonomer som mener det er fornuftig å gå ut fra at mennesker tar rasjonelle valg, kan ta seg en bolle!

 

[Ravneklo]

Rart det der....

Har i årevis jobba med å spisse mine nordtyske pilsnere og ved en tilfeldighet løsna det på et restebrygg der basemalten ble 50/50 med Weyermann Extra Hell og Fuglesang Pilsnermalt. Sitter akkurat og smatter på en pils av samme oppskrift der jeg brukte Barke som basemalt. Noe bleik maltnote, men vesentlig bedte ennbare Extra Hell. Små nyanseforskjeller men de teller..