1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

mash out (nødvendig???)

En tråd i 'Brygging' startet av Mortenpip, 14 Jul 2016.

  1. Mortenpip

    Mortenpip
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Lier
    som overskriften sier. nødvendig med mash out??
    kanskje ikke nødvendig, men har det noe positivt for seg?
    mesker i egen kjele med HERMS og kan begynne varming av vørter med en gang avtapping starter.
     
  2. TorfinnS

    TorfinnS
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Båtsfjord
    I teorien så skal vel vørteren bli litt mer lettflytende, slik at man får noe høyere utbytte. Vi gjør det da det likevel skal høyere i temperatur ved koking. Man låser jo også profilen på ølet i og med at ensymene blir denaturert ved utmesk.
     
  3. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Låser?
    Hvordan låser, hva er det som kan skje etter det
     
  4. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    At enzymene jobber fortsatt under skylling og på vei opp i temperatur i kokekjelen.

    Hvis man mesker ut varmt og lenge nok så blir enzymene denaturert i mesken og slutter å konvertere. Så da har man "låst" sukkerprofilen i vørteren. Fem-ti minutter ved 78C er vel det som vanligvis blir gjort.
     
    TorfinnS liker dette.
  5. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Men man skyller vel med vann som uansett er høyere i temperatur
     
  6. TorfinnS

    TorfinnS
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Båtsfjord
    Vi bruker samme temperatur. 78 grader.
     
  7. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Men det svarer ikke på spørsmålet mitt
     
  8. TorfinnS

    TorfinnS
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Båtsfjord
    Samme temperatur på utmesk og på skyllevann bruker vi.78 grader på begge.
     
  9. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Ja, nemelig
    Så hva er da poenget med utmesk mtp. "låse" profil
     
  10. TorfinnS

    TorfinnS
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Båtsfjord
    Du mener at man låser profilen like godt med skyllingen? Kan godt være.
     
  11. FrankD

    FrankD
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Med skylling tar det jo tid før tempen øker i hele mesken. Hvis man ikke bruker batch sparge. Og ved batch sparge når man vel heller ikke 78 grader


    Sent from my iPad using Tapatalk
     
    TorfinnS liker dette.
  12. Noget Undergjæret

    Noget Undergjæret
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Reondhjem
    Har mye partiskylling på samvittigheten, og det er ikke noe som forhindrer deg i å nå 78 grader ved denne metoden.
    Dersom du ønsker det så kan du ved partiskylling kombinere steget med temperaturheving og skylling ved å tilsette vann som er varmt nok til å heve temperaturen i mesken til 78 grader.

    Det er der du er interessert i lav utgjæring, dvs. du har mesket på høy temperatur det er mest interessant å deaktivere enzymene før kok, mere spesifikt β-amylase, hvis ikke kan dette jobbe videre og gi deg en mere gjærbar vørter enn ønskelig.
     
  13. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Men β-amylase kan vel ikke jobbe videre hvis temperauren kun økes før kok
     
  14. Noget Undergjæret

    Noget Undergjæret
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Reondhjem
    Du kan tenke deg at du f.eks mesker ved 68 grader og deretter bruker en time på kontinuerlig skylling.
    Du ønsker ikke at β-amylase skal jobbe videre på vørteren i denne tiden før temperaturen heves til koking.

    Når det er sagt så har jeg personlig sjelden et meskeregime der jeg tror utmesk er relevant for å låse sukkerprofilen. Opplever derimot at et meskesteg på over 70 grader gir noe bedre effektivitet men også lavere utgjæring. som f.eks et steg på 72 grader i 20 minutter. Dette fordi noe mer stivelse blir tilgjengelig på så høy temperatur, slik at α-amylase får noe å jobbe med. β-amylase er stort sett allerede deaktivert på grunn av forrige meskesteg/tid.

    Hender at jeg hopper over utmesk på "normale" meskeregimer/sukkerprofil og opplever ikke noen særlig forskjell.
     
  15. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Da ser jeg hva du mener
     

Del denne siden