Jeg forstår jo at man må meske i alle fall "SÅ" lenge for å få ut det man skal, samtidig som man må gi seg før man har kommet "SÅ" langt at det dannes usmaker, omtrent på samme måte som en tepose. Men hvilke kriterier er det som egentlig bestemmer mesketiden? 60 eller 90 min? Er det maltsammensetning, effektivitet på bryggeri, eller hva?
Mesketid?
- Trådstarter Fossdal
- Startdato
magne1972
Moderator
Meskingen konverterer stivelsen til gjørbare og ugjørbare sukkerarter.
for å fastslå når meskingen er ferdig bruker man en iodinetest. den måler nivået av stivelse i mesken.
Mesketiden er avhengig av flere ting. temperatur, mengde vann i forhold til malt, malttyper som er brukt, pH og sikkert flere ting, men disse er de viktigeste.
Som regel vil en mesk vøre ferdig før 60 min. og i noen tilfeller vil den nok ta lengere tid.
om mesken står en tid etter den er ferdig med konverteringen, skiller man ikke ut uønskede stoffer av den grunn. de kommer av utskylling, pH, og temperatur under skylling.
Edit... Nytt tastatur der ø og æ er feilplassert. Venligst les dem litt om hverandre
for å fastslå når meskingen er ferdig bruker man en iodinetest. den måler nivået av stivelse i mesken.
Mesketiden er avhengig av flere ting. temperatur, mengde vann i forhold til malt, malttyper som er brukt, pH og sikkert flere ting, men disse er de viktigeste.
Som regel vil en mesk vøre ferdig før 60 min. og i noen tilfeller vil den nok ta lengere tid.
om mesken står en tid etter den er ferdig med konverteringen, skiller man ikke ut uønskede stoffer av den grunn. de kommer av utskylling, pH, og temperatur under skylling.
Edit... Nytt tastatur der ø og æ er feilplassert. Venligst les dem litt om hverandre
magne1972
Moderator
Jeg bruker stort sett lft(let finn og trykk) metoden, så det går nok på et visStoreMy skrev:magne1972 skrev:Edit... Nytt tastatur der ø og æ er feilplassert. Venligst les dem litt om hverandre
Høres ut til å være et dansk tastatur.
Du kan få maskinen til å oppfatte det som norsk, men da byttes også en del spesialtegn.
Men forferdelig uvant at de ikke var på rette plassen ja
magne1972
Moderator
Malt med lite diastic power (dette betyr egenevne til å konvertere stivelse) trenger som oftest lengere tid. Det er som oftest de mørke malttypene, men det er som regel oppgitt av produsent, eller tilnærmet i bryggesoftwaren.
En mesk bør inneholde minimum 30-40% diastic power totalt mener jeg å huske... Rett meg hvis feil.
Hvis ikke klarer den ikke å konvertere stivelsen tilfredstillende.
Ved lavere temperaturer tar det lengere tid, men for høy temperatur vill igjen avslutte prosessen.
Ph bør ligge optimalt på 5,2 pluss/minus, og den er også innspill på tiden.
Jeg har aldri tatt idoinetest, men mesker lenge nok til at jeg er trygg på at mesken er ferdig.
Som oftest mellom 60 og 75 minutter.
En optimal mesk hadde vistnok vært ferdig på 20-30 minutter, men jeg vet ikke hva som legges i det, kun lest det.
Finnes mye interesant lesestoff om akuratt dette
En mesk bør inneholde minimum 30-40% diastic power totalt mener jeg å huske... Rett meg hvis feil.
Hvis ikke klarer den ikke å konvertere stivelsen tilfredstillende.
Ved lavere temperaturer tar det lengere tid, men for høy temperatur vill igjen avslutte prosessen.
Ph bør ligge optimalt på 5,2 pluss/minus, og den er også innspill på tiden.
Jeg har aldri tatt idoinetest, men mesker lenge nok til at jeg er trygg på at mesken er ferdig.
Som oftest mellom 60 og 75 minutter.
En optimal mesk hadde vistnok vært ferdig på 20-30 minutter, men jeg vet ikke hva som legges i det, kun lest det.
Finnes mye interesant lesestoff om akuratt dette
magne1972
Moderator
Sier takk for tilliten, men husk at det er min tolkning, og verdier utifra egen hukommelse.Fossdal skrev:
men uansett vil du nok sjelden oppleve problemer med et normalt meskeoppsett, og mesking mellom 60 og 90 minutter uansett.
Teori er forferdelig ....teoretisk. praksis er som oftest... praktisk
mesking er et uendelig tema, og min gamle elektrikkerlærer sa altid du kan ikke jobben din før du kan å jukse, men du skal ikke gjøre det.
en veldig god regel.
derfor er jeg kanskje litt teoretisk....
Lol, det samme sa min læremester, men han tilføyde: "Kunsten er å vite når du kan jukse, og når du absolutt ikke kan det". Mye av sjarmen med hjemmebrygging er jo at det ikke blir helt likt hver gang. Jeg har ingen ambisjoner om å brygge like bra som en belgisk munk, så lenge jeg i høy grad overgår norske bryggerimestre...(K9Z) Jeg fant forresten dette i linken fra SvErD :
If even better fermentability is desired, multiple rests within the beta and alpha amylase temperature range are possible. Such a mash schedule is used by Anheuser Bush to brew Bud Light without the use of enzyme additions in the mash. In order to leave as little dextrines as possible, their saccharification "rest" takes 2 hours while they slowly step the mash from 140ºF (60ºC) to 160ºF (70ºC) [source ??]. Such a mash schedule could be used by home brewers to brew highly attenuated styles like Belgian Saisons.
Og siden jeg skal brygge Saison når jeg kommer hjem, og så begynner man jo å lure. Luuuuure. 2 timer. Skal, skal ikke? Men så kicker fornuften inn og forteller meg at det enkle ofte er det beste...
If even better fermentability is desired, multiple rests within the beta and alpha amylase temperature range are possible. Such a mash schedule is used by Anheuser Bush to brew Bud Light without the use of enzyme additions in the mash. In order to leave as little dextrines as possible, their saccharification "rest" takes 2 hours while they slowly step the mash from 140ºF (60ºC) to 160ºF (70ºC) [source ??]. Such a mash schedule could be used by home brewers to brew highly attenuated styles like Belgian Saisons.
Og siden jeg skal brygge Saison når jeg kommer hjem, og så begynner man jo å lure. Luuuuure. 2 timer. Skal, skal ikke? Men så kicker fornuften inn og forteller meg at det enkle ofte er det beste...
Gahr
Norbrygg-medlem
Skal du overgå norske bryggerimestre må du være flink. De lager kanskje ikke særlig interessant øl, men de har stålkontroll på hva de gjør!
Skal du meske for god utgjæring er det en grei tanke ikke å ha for kort mesketid, da enzymene i mesken gjerne kobber litt senere på lavere temperaturer.
De lager kanskje ikke særlig interessant øl, men de har stålkontroll på hva de gjør! Skal du meske for god utgjæring er det en grei tanke ikke å ha for kort mesketid, da enzymene i mesken gjerne kobber litt senere på lavere temperaturer.
