Paulaner Hefe-Weissbier oppskrift?
- Trådstarter TommyK
- Startdato
Hallstein
Norbrygg-medlem
15 grader er litt kaldt etter min erfaring, ja.
Jo, den ble nok gjæret litt kaldt. Jeg kjøler vanligvis ned til 15 grader, pitcher gjær, setter gjæringsskapet på 19 grader og lar gjæringa øke temperaturen naturlig.
Den oppskriften jeg har postet en versjon av her, er en oversatt utgave av denne oppskriften fra brewersfriend, ja.
Den oppskrifta fra brewersfriend er det nærmeste jeg har kommet Paulaner. Om man følger instruksen til punkt å prikke får man et øl som er såpass nært at jeg ikke kjenner forskjell, iallefall. Da jeg brygget den sist gang hadde jeg triangeltest hvor jeg ikke kunne kjenne hvilken en som var annerledes.
Hallstein
Norbrygg-medlem
Hva i alle.... Jeg trodde det var en link til forumtråden! Nei, den oppskrifta der så feil ut ja.
Følg denne oppskrifta så skal du se du får noe som smaker paulaner ut fra gjæringskaret!
Følg denne oppskrifta så skal du se du får noe som smaker paulaner ut fra gjæringskaret!
cjohansen
Norbrygg-medlem
Nå ble jeg godt frista! Men blir'e noe særlig bannan av så lav gjæringstemperatur a? Og hva med skumfastheten etter meskesteget på 44C?Hva i alle.... Jeg trodde det var en link til forumtråden! Nei, den oppskrifta der så feil ut ja.
Følg denne oppskrifta så skal du se du får noe som smaker paulaner ut fra gjæringskaret!
steinmb
Norbrygg-medlem
Holder man WLP300 lavt finner jeg bananpreget balansert. Om man dog sammenligner de to gjærene på f.eks 18 grader så er forskjellen ganske stor i hvor mye isoamyl acetate det blir laga.
Jeg har akkurat laget en 30l batch av oppskriften du linket til, @Hallstein . Men jeg har et spørmål, hvilken temp skal jeg gjære på etter de 3 dagene?
Hallstein
Norbrygg-medlem
Kjøl vørter til 13 grader. Pitch gjær. Sett den enten i et rom hvor det er ca. 18 grader, eller sett temperaturkontrollen på gjæringsskapet ditt til 18 grader og la temperaturen stige naturlig. En gjæringstemperatur på 18-19 grader bidrar til at den blir relativt lik Paulaner.
Er delvis enig med deg, Miguel. Om du pitcher et rør WLP380 og overfører vørter til gjæringskar med slange helt uten skvulping tror jeg du sliter med å få noe som blir likt. Men med ordinær skvulping med vørter og en starter etter mr. malty vil jeg nok tro de aller fleste kommer såpass nært at de ikke vil kunne smake forskjell.
Jeg har nettopp brygget ølet etter samme oppskrift selv igjen og ølet er kjempefint etter 10 dager på gjæringskar og 14 dager på fat.
Er delvis enig med deg, Miguel. Om du pitcher et rør WLP380 og overfører vørter til gjæringskar med slange helt uten skvulping tror jeg du sliter med å få noe som blir likt. Men med ordinær skvulping med vørter og en starter etter mr. malty vil jeg nok tro de aller fleste kommer såpass nært at de ikke vil kunne smake forskjell.
Jeg har nettopp brygget ølet etter samme oppskrift selv igjen og ølet er kjempefint etter 10 dager på gjæringskar og 14 dager på fat.
Hvilken gjær? Jeg ville holdt den på 17 i ca fire fem dager, og så dratt opp til 18, maks 19. Fenolene blir satt ved lavere temperatur, men du kan ofte styre esterne litt senere i forløpet med denne type gjær. For "balanse".
