ddh dipa
Ikke helt trygge på forkortningene som brukes. ddh?Med 5+3+5 mener du 5 dager til første tørrhumling, deretter tre dager til siste tørrhumling, for tilslutt la brygget stå fem dager før tapping?
Rask utgjæring av dobbel ipa , når skal man tørrhumle
- Trådstarter DagHelge
- Startdato
Ikke helt trygge på forkortningene som brukes. ddh?Med 5+3+5 mener du 5 dager til første tørrhumling, deretter tre dager til siste tørrhumling, for tilslutt la brygget stå fem dager før tapping?
Finn Berger
Moderator
Absolutt. Jeg var som sagt usikker på den kalkulatoren jeg bruker når det gjelder sukker, så jeg er helt med på hva en riktig kalkulator viser. Poenget mitt var først og fremst at du må regne det sukkeret du tilsetter, inn i oppskrifta, og der vil det jo gi en høyere OG - og så får en bare se hva kalkulatoren sier om FG. Men kalkulatoren bør jo være riktig.
@Oddvar Demmo Når du har en oppskrift på en belgisk sterk golden øl, type Duvel, som sier at du skal bruke en god del sukker, mener du da at du får en annen FG - og følgelig en annen alkoholprosent, også - dersom du tilsetter sukkeret et stykke ut i gjæringa i stedet for i starten?
Men dersom ølet du brygget skulle hatt to tørrhumlinger, hvilken plan hadde du da fulgt med så rask utgjæring?
Siste spørsmålet ditt Finn til Oddvar oppsummerer godt det vi også sitter og funderer på
Må nok ha litt av hvert inn med teskje
hva mener du når du beskriver at FG er fixed ?
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg vet ikke, men kanskje
men det er ikke fordi gjæren ikke spiser opp det enkle sukkeret, men fordi det etterlater mer komplekse
Mye men i den setningen, men men..
Sent from my iPhone using Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Siste spørsmålet ditt Finn til Oddvar oppsummerer godt det vi også sitter og funderer på
Jeg har vært gjennom denne diskusjonen en gang tidligere, da jeg var ung og dum (4 år sida?), og da argumenterte jeg hardt for synspunktet til Oddvar. Det satt fryktelig langt inne å innse at jeg tok feil
.Jeg er litt engstelig for å stole på den logiske sansen min når det kommer til sånt som har med tall å gjøre, nettopp på grunn av sånt. Jeg har lurt meg sjøl til å tro at 2+2 må bli 5 et par ganger. Så nå håper jeg virkelig at jeg ikke tar feil denne gangen. Det innebærer i så fall at jeg også husker feil når det gjelder den forrige diskusjonen, så da vil ikke bare tilliten min til den logiske sansen min ryke, jeg vil måtte begynne å tvile på hukommelsen min, også - og det er ikke bra i min alder
.
Håkon Bugge
Norbrygg-medlem
@Gahr skrev i en tråd om TC, hvis jeg ikke husker feil, at gjæren får mindre sjokk, hvis du tilsetter sukkeret senere i gjæringsprosessen. Tror han mente at dersom gjæren blir utsatt for lavere OG, så får den bedre helse og det kan kanskje tolkes som bedre øl og lavere FG.
Nei, så lenge sukkeret for gjære ut og det vil det så senkes FG, så om det hører til i oppskriften eller brukes til karbonmering spiller ingen rolle.
OG blir rett i brygge apper men nødvendigvis ikke FG.
Finn Berger
Moderator
Akkurat ja - det er greit å få bekrefta mistanken min.
Det har ikke vært noe egentlig problem for meg, for jeg har vel knapt brygga med sukker noen gang, bortsett fra muligens et par pateiske forsøk på belgisk golden ale en gang i tida. Men jeg har støtt på det fordi jeg har prøvd å bruke den i forbindelse med spørsmål som har dukka opp her på forumet, og da har jeg syntes den har gitt rare resultater.
Gjær liker ikke høy OG nei, derfor tilsetter vi i sterke viner og sats sukker i flere omganger.
Jeg har vært gjennom denne diskusjonen en gang tidligere, da jeg var ung og dum (4 år sida?), og da argumenterte jeg hardt for synspunktet til Oddvar. Det satt fryktelig langt inne å innse at jeg tok feil
Jeg er litt engstelig for å stole på den logiske sansen min når det kommer til sånt som har med tall å gjøre, nettopp på grunn av sånt. Jeg har lurt meg sjøl til å tro at 2+2 må bli 5 et par ganger. Så nå håper jeg virkelig at jeg ikke tar feil denne gangen. Det innebærer i så fall at jeg også husker feil når det gjelder den forrige diskusjonen, så da vil ikke bare tilliten min til den logiske sansen min ryke, jeg vil måtte begynne å tvile på hukommelsen min, også - og det er ikke bra i min alder
Neida du det første er som regel det riktige.
Finn Berger
Moderator
Det der var ikke noe klart svar på spørsmålet, så jeg plager deg litt til, jeg
: Vil du få et annet resultat dersom du tilsetter en kilo sukker på slutten av hovedgjæringa i stedet for å tilsette det i kok? (Dette er et ja eller nei-spørsmål.)
Finn Berger
Moderator
Neida du det første er som regel det riktige.
Det var dessverre ingen tvil den gangen om at jeg tok feil. Det var rimelig kompetente folk som til slutt fikk banka vett inn i den tjukke skallen min
.
Finn Berger
Moderator
Det er så vidt jeg veit sånn Moortgat gjør med Duvel. De bruker forresten dekstrose, også; de mener visst at den gir et reinere resultat enn vanlig sukker (sukrose). Sikkert mange andre bryggerier som også gjør det der. Jeg har lest både at det er fornuftig å gjøre sånn, og at det ikke spiller noen rolle hva du gjør. (Min egen erfaring er at det blir like jævelig uansett
.)Nåja. Dette er vel off topic. Som resten av sukkerdiskusjonen etter hvert.
Gir absolutt mening det du skriver , men å tilsette sukker utover i gjæringsforløpet istedenfor malt i mesken må vel påvirke smaken av ølet?
Håkon Bugge
Norbrygg-medlem
... og da kommer jeg på, at jeg hadde tenkt å ta et induksjonsbevis for @Finn Berger, mht. utgjæringen. a) Når du tilsetter sukkeret i koking (høy OG) eller b) etter stormgjæring (lavere OG). Men det blir i morgen hvis jeg pre-lunch, post-coffee finner ut hva jeg tenkte den gangen
Håkon Bugge
Norbrygg-medlem
Spørsmålet er om du skal tilsette sukkeret i kok, eller når stormgjæringen har gitt seg. @Gahr mener det siste.
Finn Berger
Moderator
... og da kommer jeg på, at jeg hadde tenkt å ta et induksjonsbevis for @Finn Berger, mht. utgjæringen. a) Når du tilsetter sukkeret i koking (høy OG) eller b) etter stormgjæring (lavere OG). Men det blir i morgen hvis jeg pre-lunch, post-coffee finner ut hva jeg tenkte den gangen
Jeg venter i spenning
. Bare for ordens skyld: Det vil jo ikke bli helt likt, med mindre du er uhyre opptatt av å beregne et par faktorer:- Tilsetter du sukkeret i kok, blir jo noe av det borte i bunnfallet i kjelen - med mindre du hiver hele greia over i gjæringskaret.
- Men så må jo det sukkeret du tilsetter seinere, løses opp i vann og kokes før du tlsetter det, og dermed øker du volumet, og tynner ut ølet.
Similar threads
