:---o
Skulle du lagre oppskriften på brewfather eller lyst til å dele de her så hadde det vært ytterst moro å teste
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Skulle du lagre oppskriften på brewfather eller lyst til å dele de her så hadde det vært ytterst moro å teste
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Ok, men må dele batch-oppskriften, da det her ble mye tilpasning underveis. Den vil fremstå som, mildt sagt, ukonvensjonell. Den gjærer fortsatt, lar den få god tid (dag 15 i dag). Flasker den snart. Må nok slenge på en annen gjær for karbonering, (ja, denne skal på flasker). Har ikke sjekka FG ennå .. har en WLP099 liggende, mulig denne må på banen. Men samtidig, vil beholde de lange sakkarinene som ble til under den høye mesken; De ga en deilig, sticky konsistens, uten å være for søt. Muuulig jeg tvangskarbonerer på fat, og flasker deretter. Eller CBC-1. Skal også smake til med laktose, så den får riktig sødme. Typemålet er noe ala Sticky Little Fingers (Amundsen) ... men Bounty-smak. Her er’n::---o
Skulle du lagre oppskriften på brewfather eller lyst til å dele de her så hadde det vært ytterst moro å teste
Batch #60 - Pitcairn Stout - Petter Jon Mandt
https://share.brewfather.app/SxPrcX83Qg004h
Oppskriften til barleywine'en jobber jeg fortsatt med ... er usikker på hvordan bukkehorn (maplesirup) funker med en grist med lite mørkt malt. Forrige barleywine'n jeg brygget fikk ganske kraftig smak av lys malt, (70% golden promise, 28% red x), og jeg synes smaken er i samme ballpark som lønnesirup. Den er fortsatt litt .... mye ... i smaksveien, og trenger nok en god stund til i hiet for å jevne seg ut. Er redd for at bukkehorn i barleywine kan forsterke en slik smakseffekt. Har lyst til å kombinere lønnesirupsmak og nøtter, noen som har tips på avfettet nøttepulver, (pekan hadde vært midt i blinken). Har faktisk mandelmel liggende ....
Kanskje gå for en gullbrød-stout
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Her klarer jeg ikke å undertrykke norsklærer'n i meg
: Sakkarin er et kunstig søtningsstoff. Du tenker på sakkarider, altså sukkerarter, og mer spesielt, på dekstriner. Begrepet sakkarider dekker alt fra monosakkrider, f.eks. glukose, til de mest sammensatte polysakkaridene, f.eks. cellulose. Dekstriner er sakkarider som er bygget opp av fra 4 til 10 monosakkarider, og som du sier, får vi en høy andel av dem om vi mesker inn høyt. Gjæren kan ikke spise dem, så de blir med hele veien. Men de tjener egentlig ikke til noe som helst. De er smakløst fyllstoff. De gir ikke sødme, og man har vel funnet ut at de ikke bidrar noe særlig til munnfølelsen, heller, slik det blei hevda før at de gjorde.Sødmen i øl må nødvendigvis komme fra søte sukkerarter som gjæren ikke har klart å ete alt av. Det kan være maltotriose, som noen gjærtyper - f.eks. Wyeast 1318 - overhodet ikke spiser, men maltotriose er lite søtt. Antakelig er det uspist maltose som er viktigst når vi får øl med distinkt søtsmak.
Det finnes andre stoffer i ølet som også bidrar til en opplevelse av sødme. Etanol og glyserol er kanskje de viktigste.
Nåja; dette visste du sikkert egentlig. Men som sagt, er man norsklærer ...
. Og så kan det kanskje være til glede for nye lesere.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
En rød strek, og en d hadde holdtHer klarer jeg ikke å undertrykke norsklærer'n i meg
Sødmen i øl må nødvendigvis komme fra søte sukkerarter som gjæren ikke har klart å ete alt av. Det kan være maltotriose, som noen gjærtyper - f.eks. Wyeast 1318 - overhodet ikke spiser, men maltotriose er lite søtt. Antakelig er det uspist maltose som er viktigst når vi får øl med distinkt søtsmak.
Det finnes andre stoffer i ølet som også bidrar til en opplevelse av sødme. Etanol og glyserol er kanskje de viktigste.
Nåja; dette visste du sikkert egentlig. Men som sagt, er man norsklærer ...
"Polysakkeriner" er vel strengt tatt ikke ett begrep, men en åpenbar skrivefeil. Jeg er klar over forskjellen.Jeg har (kanskje feilaktig) blitt fortalt at WLP099 forsyner seg av også av dekstriner, (og ja, jeg (prøvde) velge ett mer generelt uttrykk, litt på samme måte som man omtaler "ølen" istedenfor "stouten"), og jeg gjerne ville beholde disse, ikke for sødme, men for munnfølelse. Subjektivt opplevde jeg at denne stouten, (som hadde en SG på 1.046 når den var nesten gjæret ut), var fyldig. Det kan muligens ha en annen årsak.
Nå skal jeg ta med den uåpnede posen jeg har med Brew-Body (maltodekstrin) opp på kjøkkenet, koke litt vann, og eksperimentere litt
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Oppdatering#1: 4 toppede teskjeer i 1 dl varmt vann.En rød strek, og en d hadde holdt
Jeg har (kanskje feilaktig) blitt informert om at WLP099 forsyner seg av også av dekstriner, (og ja, jeg (prøvde) velge ett mer generelt uttrykk, litt på samme måte som man omtaler "ølen" istedenfor "stouten"), og jeg gjerne ville beholde disse, ikke for sødme, men for munnfølelse. Subjektivt opplevde jeg at denne stouten, (som hadde en SG på 1.046 når den var nesten gjæret ut), var fyldig. Det kan muligens ha en annen årsak.
Nå skal jeg ta med den uåpnede posen jeg har med Brew-Body (maltodekstrin) opp på kjøkkenet, koke litt vann, og eksperimentere litt
Må gi deg mest rett: ingen endring i munnfølelse. Dog er det en vag men markant sødme som kommer på tampen, sitter bakerst på tungen. og forblir en stund i munnen. Prøven er satt i kjøleskap. Skal teste igjen når den er kald.
Så munnfølelsen kommer vel fra noe annet (når det gjelder min stout).
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Vi har enzymer (amylase) i spyttet, og om du holder prøven din i munnen ei stund, kan det hende de har brutt ned noe av dekstrinene til søtt sukker. Det er en teori jeg har sett, men jeg skal ikke tvert påstå at den stemmer.
Når du mesker på over 70, produseres det glykoproteiner, og de bidrar til både skum og munnfølelse. Det kan være noe av forklaringa.
099 er STA1-positiv, dvs. at den produserer enzymer som kan bryte ned dekstriner til glukose. Så du kan faktisk få 100% utgjæring med den. Da må du nok søte opp ølet ditt med laktose, ja
. Scott Janish om dekstriner og munnfølelse: http://scottjanish.com/dextrins-and-mouthfeel/
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Amylase, ja. Det er jo derfor man kan tygge mais når man lager chicha. Jeg dropper det når jeg lager chicha, iom at noen kan synes deg er ... lite appetittelig.Vi har enzymer (amylase) i spyttet, og om du holder prøven din i munnen ei stund, kan det hende de har brutt ned noe av dekstrinene til søtt sukker. Det er en teori jeg har sett, men jeg skal ikke tvert påstå at den stemmer.
Når du mesker på over 70, produseres det glykoproteiner, og de bidrar til både skum og munnfølelse. Det kan være noe av forklaringa.
099 er STA1-positiv, dvs. at den produserer enzymer som kan bryte ned dekstriner til glukose. Så du kan faktisk få 100% utgjæring med den. Da må du nok søte opp ølet ditt med laktose, ja
Scott Janish om dekstriner og munnfølelse: http://scottjanish.com/dextrins-and-mouthfeel/
Det er jo også akkurat slik jeg opplevde det; Sødmen kom etter ca 5 s.
Kommer nok til å karbonere på fat, og fylle på flaske deretter. Vil nok gi litt ekstra sødme med laktose, lell. Dette skal jo være en sweet stout. Bare ikke for mye ....
Finn Berger
Moderator
Greit å vite om jeg skulle bli bydd et glass chicha av deg noen gang
! For å presisere: Teorien jeg tok forbehold overfor, sier at dekstriner gir sødme fordi amylasen i spyttet bryter dem ned. Og det trur jeg er feil; amylasen er der selvfølgelig, men det går ikke så fort, eller er ikke så omfattende. Men om du sitter og virkelig smatter og smaker på vinsmakervis kan det jo hende.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Vanskelig å vite, men sødmen steg sakte men sikkert. Og dette er jo rene dekstriner, (ikke malt).Greit å vite om jeg skulle bli bydd et glass chicha av deg noen gang
For å presisere: Teorien jeg tok forbehold overfor, sier at dekstriner gir sødme fordi amylasen i spyttet bryter dem ned. Og det trur jeg er feil; amylasen er der selvfølgelig, men det går ikke så fort, eller er ikke så omfattende. Men om du sitter og virkelig smatter og smaker på vinsmakervis kan det jo hende.
«The increased concentration of maltose in the mouth that results from the mechanical and chemical breakdown of starches in whole grains is what enhances their sweetness.» ref
Når dette gjelder korn, bør det hvertfall gjelde dekstriner.
Den viktige lærdommen her (for min del) er: jeg kommer til å meske på 63C framover, og ikke dille rundt andre steder på 60-tallet. Medmindre jeg er ute etter veldig spesifikke egenskaper.
Finn Berger
Moderator
Ved 63 får du ikke gelatinisert all stivelsen som er lagret i store stivelseskorn, du må opp til minst 65. (For å få gelatinisert de resterende 10 prosentene, som er lagret i små korn, må du over 70 - og helt opp til 94, om du skal få nyttiggjort deg alt (hvilket det er rimelig meningsløst å stresse med).) Skal du ha en slags all-round-temperatur, som aldri blir helt feil, er 67 grader det beste.
Kold Brygg
Moderator
Og nå har jeg fått en ny ideDen store forskjellen er jo at US-05 er nøytral i smaken mens T-58 er typisk belgisk som vil gi nellik og krydder i tillegg til at den har lav flokkulering.
US-05 vil også gjære lengre ned. Så hvis du vil ha smaksbidrag fra gjæra bør du gå for T-58.
Og ja, tror de fleste julabutikkene har fått inn bøttene igjen og blei vel avklart hær på forumet at de enda er næringsmiddelgodkjent så da er det bare kjøre på med split batch.
Om du liker White IPA'en til Hansa så er nok T-58 veien å gå om du ikke kjører split
Temperatur på T-58 har jeg kjørt 16-17 grader til stormen er over og 19-20 etter det.
WIPA inspirert av 1664 Blanc, det begynte med denne Mango WIPA-en.
Gristen er ganske lik den jeg allerede har planlagt bare justerer OG litt opp. Kanskje litt flaket hvete for fylde? Bruker Aprikos pure etter stormgjæringen (vil denne bidra ytterligere utgjæring av T-58?) eventuelt kan jeg også tilsette et par hundre gram sukker. Så får jeg vurdere om jeg skal tilsette appelsin og sitronskall i tillegg. Korianderfrø tror jeg at jeg dropper.
Amarillo har jeg allerede, Bruker dette på 10 min og hopstand. Pacific Gem på bitterhet. Så må jeg finne en ekstra til hopstand, helst med et betydelig sitrus/ appelsin/ bidrag.
Kloakk
Norbrygg-medlem
Personlig så syns jeg fersk revet appelsinskall de siste 5 minuttene av kok passer utmerket til T-58. Og flaket hvete blir digg.Og nå har jeg fått en ny ide
WIPA inspirert av 1664 Blanc, det begynte med denne Mango WIPA-en.
Gristen er ganske lik den jeg allerede har planlagt bare justerer OG litt opp. Kanskje litt flaket hvete for fylde? Bruker Aprikos pure etter stormgjæringen (vil denne bidra ytterligere utgjæring av T-58?) eventuelt kan jeg også tilsette et par hundre gram sukker. Så får jeg vurdere om jeg skal tilsette appelsin og sitronskall i tillegg. Korianderfrø tror jeg at jeg dropper.
Amarillo har jeg allerede, Bruker dette på 10 min og hopstand. Pacific Gem på bitterhet. Så må jeg finne en ekstra til hopstand, helst med et betydelig sitrus/ appelsin/ bidrag.
Dette med sukker har jeg aldri prøvd så skal ikke påstå noe som helst der og jeg syns vel i utgangspunktet at T-58 gjærer godt nok ut, men det er jo bare min erfaring, det beste er jo å gjøre sin egen.
Tipper dette blir bra jeg
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Joda, var litt ironisk ment. Har i det siste kjørt 65 C (30 min) - 73 C (15 min) - 100 som standard, (dvs jeg lar striketemp være 65 eller 66, og lar bare termostaten stå på den tempen, så resirker det opp dit). Vil tro endel tas mens man ramper opp tempen, tar jo litt tid, det óg.
Stouten var (planlagt å være) ett forsøk (69 C), men pga lok ble det ikke helt sånn - og det løste seg jo fint.
Samtidig gidder jeg ikke stresse _så_ mye over noen få %. Mash efficiency er ikke så viktig, min ligger stort sett rundt 80, det holder for meg. Jnf div sukkereksperimenter kan man jo bare pælme oppi litt sukker (el dme) hvis man skal være nøye på FG.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Hjertens enig; de tallene er ikke noe å stresse veldig med.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Fikk i sin tid ikke noe tilbakemelding på denne. Kan informere om at pils tørrhumlet med Hüll Melon var skikkelig snadder, men humlearomaen forsvant relativt raskt.
Neste pils kommer jeg til å kjøre samme opplegg, men kjøre én med Mandarina, (og den andre med Melon igjen).
Frister også å teste en New Zealand lager ...
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Jeg har ingen erfaring med Mandarina Bavaria, men jeg mener å huske at Espen Lothe i en Vestkastepisode sa noe om at den var av de humlene hvis aroma forsvant kjapt. (Det er grunnen til at jeg ikke har noen erfaring med den
.) Så det er mulig den vil gi deg samme opplevelsen som du hadde med Hüll Meon.Men andre - med erfaring - kan sikkert si noe mer om det.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Ja ... kanskje greit å splitte de 3 veier: 9 l Mandarin, 9 l Melon, og 19 l klassisk. Og få noen tørste venner på besøk så snart de!er klareJeg har ingen erfaring med Mandarina Bavaria, men jeg mener å huske at Espen Lothe i en Vestkastepisode sa noe om at den var av de humlene hvis aroma forsvant kjapt. (Det er grunnen til at jeg ikke har noen erfaring med den
Men andre - med erfaring - kan sikkert si noe mer om det.
Finn Berger
Moderator
Og så kan du jo - om mulig
- gjemme unna ei flaske med Mandarina for å se om du trenger tørste venner dersom du vil bruke den.Tenkte å prøve meg på en pils. Har Saaz og Perle og litt magnum som jeg ønsker å bruke opp.
Brygger 200 liter så det bør helt klaffe på første forsøket.
35kg German Pilsner
4kg German Vienna
1,2kg German Melanoidin
2 kg German Acidulated
70g Magnum 13AA 90min
200g Perle 8,2AA 20 min
225g Saaz 3,5AA 5min
Saflager W-34/70
OG 1.049
FG 1.011
5% ABV
Ang PH, clorid og kalsium tilsetning tar jeg i mot tips.
Oppskriften er inspirert av denne: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/656588/the-pilsner
Brygger 200 liter så det bør helt klaffe på første forsøket.
35kg German Pilsner
4kg German Vienna
1,2kg German Melanoidin
2 kg German Acidulated
70g Magnum 13AA 90min
200g Perle 8,2AA 20 min
225g Saaz 3,5AA 5min
Saflager W-34/70
OG 1.049
FG 1.011
5% ABV
Ang PH, clorid og kalsium tilsetning tar jeg i mot tips.
Oppskriften er inspirert av denne: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/656588/the-pilsner
Finn Berger
Moderator
Det er mulig du kan flytte Perle til 30 min, og redusere Magnum tilsvarende Grunnen er at du, i følge forskning Scott Janish har gjennomgått i boka "The New IPA", får bedre utbytte av "krydderaroma" fra en del humler - og Perle er en av dem - jo lenger du koker dem. Han sier minimum 20 min, så det holder vel i og for seg, men jeg tenker at det skader ikke å gå opp til 30.
Du har ganske mye syremalt - mellom 4 og 5% - og om du har normalt bløtt vann - hva veit du om vannet ditt? - er det mulig at det er i overkant, særlig hvis du tenker å bruke en del kalsiumsulfat og -klorid. Det er litt vanskelig å gi råd om det siste; det kommer jo an på hvilken virkning du ønsker av dem. Mye salter vil gi en mineralsk/hard karakter til ølet, men du får et "bløtt" preg om du dropper det helt, eller bare bruker litt klorid. Tipper du balansen mot sulfat, understreker du bitterhet og tørrhet, mens du omvendt, med en overvekt av klorid, legger vekta på maltpreget/"maltsødmen" i ølet.
Similar threads
