"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Kloakk
Norbrygg-medlem
Det går nok strålende
Starter eller 2 pakker på typisk 20-25 liters batch burde gjøre susen.
Finn Berger
Moderator
Hadde du fått tak i Imperials Whiteout, så er det dobbelt så mye gjær (minst!) i pakka. Da slipper du å tenke på starter, og det er en del billigere enn å kjøpe to fra Whitelabs.
Hvis det er første gang med fersk gjær, har du vel ikke satt starter før, heller? Det er jo et lite steg å ta, det også.
Ferskgjær uten starter kan være tricky. Jeg ville ikke drømt om å bruke noe fra Whitelabs som ikke var relativt ferskt, i alle fall, uten å sette en starter.
Mangrove Jacks har ikke noe godt rykte, sånn generelt. Men er det noen som har prøvd M21 og kan si noe om den? Det er jo ikke noe gæ'rnt med tørrgjær i seg sjøl, og kanskje M21 er OK?
Kold Brygg
Moderator
Årsaken til at den er i spill på Wit er kanskje som du nevner mangelen på typeriktige tørrgjær-alternativer fra anerkjente produsenter.
Sist redigert:
Dei forsøka eg har hatt med M21 har iallefall ikkje blitt spesielt bra. Minner altfor høg FG. Sikkert mulig å lage en bra wit med den, men eg fekk det i alle fall ikkje til
Kanskje samkjøre T-58 og M21 i en og samme batch? Ser at T-58 har en lavere utgjæring enn M21... Og hvis M21 "sliter" med å nå "lovet" FG, da blir det kanskje ikke så bra ..
Da prøver jeg fersk gjær og har oppdatert min flowchart iht det. Håper dette blir bra.
Ellers lurer jeg på mengde:
- rice hulls
- hummle
- Coriander - Orange - Chamomile tea leaves.
Hilsen,
Nics
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Jeg har ingen erfaring med denne øltypen, men jeg ser for meg at ei halv teksje gjærnæring kan ha noe for seg, med så mye råfrukt.
Strømmen han småpakker av Lallemand Wit
www.homebrew.no
LalBrew Farmhouse 11g Tørrgjær, for Saison og Farmhouse øl - Strømmen Hjemmebrygg AS
LalBrew Farmhouse™ er en spesielt utviklet saison/farmhouse gjær fra Lallemand som er helt fri for cerevisiae var. diastaticus. Dette gjør det langt...
www.homebrew.no
Grevling
Norbrygg-medlem
Skal forsøke en dry Stout på fredag. Tatt utgangspunkt i Marebrygg sin Guinness klone, men oppjustert fra 4,2 til 4,5 og byttet til Imperial darkness gjær. Har i tillegg tenkt å legge inn et par Chipotle for litt sting.
Klarer ikke helt å bestemme meg for om jeg skal hive dem i på 10 min av kok, la de være med på hele gjæringen, eller hive dem oppi etter stormgjæring. Noen som har forsøkt og har innspill?
Klarer ikke helt å bestemme meg for om jeg skal hive dem i på 10 min av kok, la de være med på hele gjæringen, eller hive dem oppi etter stormgjæring. Noen som har forsøkt og har innspill?
erikraude
Norbrygg-medlem
Hvis jeg skulle lagd mat med dem ville jeg vel latt dem koke med hele veien. Jeg veit ikke om det er noe triks med sein tilsetning av chili i mat, men det har isåfall gått meg hus forbi. Jeg tror jeg ville hatt dem i gryta sammen med bitterhumla.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Capsaisin binder seg til fett, vil tro at mye av stinget vil forsvinne ut med trub’en hvis den går i koken.
Finn Berger
Moderator
Nå er det fint lite fett i vørter'n, da.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Bygg har 2,3% fett. Vil tro endel skilles ut ved mesk(?), og er en bestandel av trub’en(?), (og at dette er noe av grunnen til at noe trub er bra for gjæren(?). Men capsaicin er hydrofobt, og vil da foretrekke fett, og kanskje protein?. Ergo det binder seg i trub’en, og vil (i en grad) skilles ut som bunnfall, og ikke gi ‘spiss’ til øl’en. Derimot er capsaicin svært løslig i etanol, så hvis man tørr»humler» vil det fordele seg i øl’en(?)
Sist redigert:
Espen Breivik
Fylkesstyre
Tenkte å teste en Milkshake-NEIPA med ekspressmetoden og vanlig gryte. Liker å holde ting enkelt - og har kokt sammen denne oppskriften med norsk bakteppe. Har ikke laget denne typen før, noen tanker?
loebrygg
Norbrygg-medlem
Litt rart man aldri ser fettperler i vørtern da?
I øl er det altid oppgitt som tilnærmet 0%
Finn Berger
Moderator
Det er minimalt igjen når vi er framme ved det vi serverer til ølet - bare 0,1% av næringsstoffene - men hvor stor andel som skilles ut i henholdsvis mesken og i kokekjelen, veit jeg ikke.
Gjæren trenger noen fettsyrer, og det går dårlig om den ikke får dem - men mengdene den trenger, er helt minimale.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Vil tro det er en del fett bundet opp i skummet som legger seg på toppen? Fett trenger ikke alltid å legge seg på toppen av vann. Er det protein til stedet vil det kunne emulfisere inn. "[Trub] is composed mainly of heavy fats, coagulated proteins, and (when in fermenter) inactive yeast" (1).
Når det gjelder mine tanker rundt dette i forrige innlegg, (som jeg på ingen måte mener å presentere som sannheter - derav min liberale bruk av ?-tegn), så forestiller jeg meg at noe (sic) "binder seg i trub’en" som bunnfeller, mye sitter igjen i kornet, og i klar vørter er det lite igjen.
Poenget mitt var (som jeg sikkert forklarte på en lite forståelig måte); Jeg vil anta at i kok, hvor det fortsatt er mye trub, vil capsaicin binde seg opp i trub, som har
Btw, koker man chipotle lenge kan den gi en del bitterhet/beskhet - har jeg hørt.
(1) Charles W Bamforth, Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing, 2nd ed. (Oxford University Press, 2003), p. 56, (jepp, jeg stjal skamløst denne referansen fra Wikipedia
)
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
De to siste NEIPA'ene jeg har lagd har jeg droppa koken, varma til 75 C etter mesk/sparge, og kjørt 15 min hopstand. Det skal redusere det meste av bakterier, (man kan sous vide mat på 75 C i 20 min, og det vil holde seg en god stund i kjøleskap - det finnes sous vide kalkulatorer/grafer som beregner bakteriereduksjon over temp/tid). NEIPA drikkes jo allikevel gjerne som ferskvare. Jeg brukte også lav-oksygen overføring+humling, og SMB, og de hadde fin humlearoma i flere måneder. Jeg merket ikke noe til at de surnet over tid, og er ganske fornøyd med produktet. Men er man redd for bakterieutvikling er det nok tryggest å koke det.
Dog; den blir veldig hazy, så neste gang jeg gjør dette bruker jeg nok en whirlfloc, men for en Milk Shake NEIPA er du kanskje ute etter denne tykke konsistensen?
DMS dannes fra at S-methylmethionine brytes ned ved koking, men i mindre grad under 80 C. Jeg har ihvertfall ikke merket noe DMS preg.
Det vil nok være vanskelig å nå 29 IBU, men jeg liker milkshake uten bitterhet, som jeg forbeholder b.l.a. IPA.
Den ene gangen jeg brukte laktose i NEIPA ante jeg ikke hvor mye jeg skulle bruke - og la meg på samme nivå som helmalk (3% av totalvekt, dvs 30 g/l, og fikk da faktisk en sødme som var sammenlignbar med melk. Men mange vil nok si at dette er alt for mye(?), (750 g for en batch på 25 l). Men har du 2 11 l. fat kan du jo splitte batchen - én milkshake, og én vanlig NEIPA?
Similar threads
