"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Definitivt ikke Amerikansk Hveteøl. Spurte om hvor min Pacific Ale hørte hjemme i BJCP på en amerikansk side med fokus på konkurranser.
Svaret var antakelig Blonde eller Golden. Både APA og AWA kunne være aktuelle, men kanskje litt for lite humle til APA, hvete aktuell om hvete preget aroma eller smak på en måte.

Jeg har brygga noen amerikanske hveteøl, og jeg mener at snakket om "hvetekarakter"er sterkt overdrevet. Jeg har lest om en undersøkelse som har vært gjort for å finne ut om hvete egentlig bidrar med noen egen tydelig smakskarakter - og svaret var negativt. Den klarer jeg ikke å finne igjen, og jeg skal ikke si at minnet mitt om å ha lest en undersøkelse er nok til å konkludere med at hvete ikke spiller noen rolle. Men erfaringa mi stemmer med det jeg husker av undersøkelsen.

I den grad jeg mener å ha registrert at hvete bidrar med noe, stemmer det ikke med hva folk påstår at hvete gjør, heller.

 

[loebrygg]

Betyr det at hvete smaker "mindre" enn bygg eller bare at det smaker det samme ?

 

[Kold Brygg]

Betyr det at hvete smaker "mindre" enn bygg eller bare at det smaker det samme ?

Min erfaring er hvete bidrar. Og du kan fint si det smaker mindre. Opplever at øl med en betydelig andel hvete er mer lettdrikkelig enn tilsvarende hvor det er byggmalt. Mulig det er placebo, men det er min opplevelse. Synes også hvete bidrar med en kremet munnfølelse og en udefinerbar fylde. Litt avhengig av oppskriften tipper jeg du må opp i minst 20%, og på de fleste oppskriftene enda høyere for å få et bidrag som er tydelig.

 

[RayOlav]

Tenkte og brygge dette i kveld. Litt rydding i malt hyllen, så litt rare prosenter. Vet ikke hvilken type øl det blir, men ser ut som definisjonen på Märzen passer best.

Plasse Møøønik

OG: 1.054
FG: 1.013
IBU: 24
EBC: 24
Koketid 90 min.

Lyst Munich Malt - 62%
Mørkt Munich Malt - 33%
Caramunich II - 3,6%
Caramunic I - 1,4%

Magnum - FWH 20 IBU
Tettnanger - 10 min. 1g/L

Gjær - Wlp830

Meskes på 68°C i 60 min, 72°C 10 min. og 78°C 10 min..
Gjæres i 21 dager, 18 dager på 10°C og 3 dager på 16°C

 

[Finn Berger]

Min erfaring er hvete bidrar. Og du kan fint si det smaker mindre. Opplever at øl med en betydelig andel hvete er mer lettdrikkelig enn tilsvarende hvor det er byggmalt. Mulig det er placebo, men det er min opplevelse. Synes også hvete bidrar med en kremet munnfølelse og en udefinerbar fylde. Litt avhengig av oppskriften tipper jeg du må opp i minst 20%, og på de fleste oppskriftene enda høyere for å få et bidrag som er tydelig.

Her er hva Simpsons skriver: Wheat Malt is known for that citrusy, almost tart taste, combined with a crusty bread flavour that makes it quite complex. It can be depended upon to add depth of flavour on its own or as a combination with other malts – depending on the beer type. (https://www.simpsonsmalt.co.uk/blog/malt-of-the-month-wheat-malt/)

"Tart" er hva jeg har sagt tidligere at jeg trur hvete bidrar med, men jeg fikk lite medhold i det - sånt som kalles voksenkjeft - så jeg regna med at det heller var bryggeprosessen min som var årsaken. Litt mye mjølkesyre, tenkte jeg vel. Men kanskje det ikke var så dumt?

Bryggosof-xbeeriment: https://brulosophy.com/2018/06/25/the-impact-of-wheat-malt-on-beer-exbeeriment-results/ Panelet hadde ikke mange nok som klarte å skille en kølsch brygga med 23% hvetemalt fra en uten hvetemalt. Det stemmer med hva jeg ville vente. En eventuell forskjell - som jeg sjølsagt ikke kan si ikke er der fordi jeg ikke kjenner den - er såpass liten at de fleste ikke klarer å legge merke til den. Mener jeg.

Bruker jeg hvetemalt til annet enn hveteøl? Jada, det hender. Men kanskje stadig mindre. Den sekken har vart veldig lenge nå.

 

[Kold Brygg]

Her er hva Simpsons skriver: Wheat Malt is known for that citrusy, almost tart taste, combined with a crusty bread flavour that makes it quite complex. It can be depended upon to add depth of flavour on its own or as a combination with other malts – depending on the beer type. (https://www.simpsonsmalt.co.uk/blog/malt-of-the-month-wheat-malt/)

"Tart" er hva jeg har sagt tidligere at jeg trur hvete bidrar med, men jeg fikk lite medhold i det - sånt som kalles voksenkjeft - så jeg regna med at det heller var bryggeprosessen min som var årsaken. Litt mye mjølkesyre, tenkte jeg vel. Men kanskje det ikke var så dumt?

Bryggosof-xbeeriment: https://brulosophy.com/2018/06/25/the-impact-of-wheat-malt-on-beer-exbeeriment-results/ Panelet hadde ikke mange nok som klarte å skille en kølsch brygga med 23% hvetemalt fra en uten hvetemalt. Det stemmer med hva jeg ville vente. En eventuell forskjell - som jeg sjølsagt ikke kan si ikke er der fordi jeg ikke kjenner den - er såpass liten at de fleste ikke klarer å legge merke til den. Mener jeg.

Bruker jeg hvetemalt til annet enn hveteøl? Jada, det hender. Men kanskje stadig mindre. Den sekken har vart veldig lenge nå.

Jeg gir aldri voksenkjeft, men kan bli engasjert og hevde mine synspunkter litt for tydelig .

Med andre ord må jeg en del høyere enn 20% for å kjenne forskjell. Det er smaksforskjell på Hefeweizen og Dampfbier. Det er vel en grunn til at du lager Weizen med hvete og ikke bare pilsmalt? Enig i at det er en svak syrlighet i Weizen, om det kommer av gjæren eller hveten skal jeg ikke si noe om.

 

[Finn Berger]

Jeg gir aldri voksenkjeft, men kan bli engasjert og hevde mine synspunkter litt for tydelig .

Med andre ord må jeg en del høyere enn 20% for å kjenne forskjell. Det er smaksforskjell på Hefeweizen og Dampfbier. Det er vel en grunn til at du lager Weizen med hvete og ikke bare pilsmalt? Enig i at det er en svak syrlighet i Weizen, om det kommer av gjæren eller hveten skal jeg ikke si noe om.

Det er gjæren, trur jeg. Den drar pH'en godt ned. En trenger derfor visst ikke bekymre seg så mye om pH når en brygger weissbier.

Nå fikk jeg litt lyst til å prøve meg på en weissbier med bare bygg - men antakelig ikke nok til å faktisk gjøre det. Jeg trur det kanskje får konsekvenser for balansen mellom nellik og banan. Jo mer bygg du bruker, jo tydeligere blir nelliken.

Men jeg brygger det nå med like deler av begge - eller jeg blander inn mye rart, bl.a. rug - og jeg kan ikke si at det blir annerledes enn med 70% hvete.

 

[Kold Brygg]

Det er gjæren, trur jeg. Den drar pH'en godt ned. En trenger derfor visst ikke bekymre seg så mye om pH når en brygger weissbier.

Nå fikk jeg litt lyst til å prøve meg på en weissbier med bare bygg - men antakelig ikke nok til å faktisk gjøre det. Jeg trur det kanskje får konsekvenser for balansen mellom nellik og banan. Jo mer bygg du bruker, jo tydeligere blir nelliken.

Men jeg brygger det nå med like deler av begge - eller jeg blander inn mye rart, bl.a. rug - og jeg kan ikke si at det blir annerledes enn med 70% hvete.

Du kan jo vurdere Grytetippen fra Senja om du får tak i den.

Hei,
Jeg tror du vil like denne: Senja Handbryggeri Grytetippen Dampfbier.

Senja Handbryggeri Grytetippen Dampfbier

Lys ale. Fruktig med tydelig preg av lys malt og god friskhet, innslag av kamille og litt banan. Myk brus. Kr 74,90, 50 cl

www.vinmonopolet.no

Uten at det forteller så mye, siden vi ikke har en Weizen med samme "oppskrift" fra samme bryggeri.

 

[Kold Brygg]

Det er gjæren, trur jeg. Den drar pH'en godt ned. En trenger derfor visst ikke bekymre seg så mye om pH når en brygger weissbier.

Nå fikk jeg litt lyst til å prøve meg på en weissbier med bare bygg - men antakelig ikke nok til å faktisk gjøre det. Jeg trur det kanskje får konsekvenser for balansen mellom nellik og banan. Jo mer bygg du bruker, jo tydeligere blir nelliken.

Men jeg brygger det nå med like deler av begge - eller jeg blander inn mye rart, bl.a. rug - og jeg kan ikke si at det blir annerledes enn med 70% hvete.

Du kan jo vurdere Grytetippen fra Senja om du får tak i den.

Hei,
Jeg tror du vil like denne: Senja Handbryggeri Grytetippen Dampfbier.

Senja Handbryggeri Grytetippen Dampfbier

Lys ale. Fruktig med tydelig preg av lys malt og god friskhet, innslag av kamille og litt banan. Myk brus. Kr 74,90, 50 cl

www.vinmonopolet.no

Uten at det forteller så mye, siden vi ikke har en Weizen med samme "oppskrift" fra samme bryggeri.

Nå skal det sies at jeg ikke har smakt noen norske weizen som er på høyde med de beste tyske. Samme med Helles.

 

[Steinar Huneide]

Har noe Whiteout som blei samla fra blowoff slangen på forrige Wit. Lurer litt på hva jeg skal bruke den til. Nå gidder jeg ikke mer øl med skall og ekstrakt og skit, så hva med..

OG 1.048, 27 IBU
47% Pale
47% Pils
6% Cara Hell

Simcoe til 20 IBU v/60 min
0.75 gr/L Styrian Golding v/15 min
0.25 gr/L Cascade v/15 min
0.75 gr/L Styrian Golding v/flameout
0.25 gr/L Cascade v/Flameout

 

[loebrygg]

Har noe Whiteout som blei samla fra blowoff slangen på forrige Wit. Lurer litt på hva jeg skal bruke den til. Nå gidder jeg ikke mer øl med skall og ekstrakt og skit, så hva med..

OG 1.048, 27 IBU
47% Pale
47% Pils
6% Cara Hell

Simcoe til 20 IBU v/60 min
0.75 gr/L Styrian Golding v/15 min
0.25 gr/L Cascade v/15 min
0.75 gr/L Styrian Golding v/flameout
0.25 gr/L Cascade v/Flameout

En slags «Wit» Pale ale?
Kan vel funke det

 

[Steinar Huneide]

En slags «Wit» Pale ale?
Kan vel funke det

Litt inspirert av Småtøs fra 7 Fjell. Tror det blir drikkanes.

 

[bryren]

Planlegger en barley wine. Finner ikke så mange oppskrifter på nett, så den er sterkt prega av Gahr sitt vinnerøl. Ser dette greit ut?

Brewfather

Powerful and easy to use tool for your brewing needs

share.brewfather.app

Lurer egentlig mest på gjærvalg. Og satte 120 min kok, oppnår man egentlig noen maillardreaksjon i en grainfather?

 

[Kold Brygg]

Planlegger en barley wine. Finner ikke så mange oppskrifter på nett, så den er sterkt prega av Gahr sitt vinnerøl. Ser dette greit ut?

Brewfather

Powerful and easy to use tool for your brewing needs

share.brewfather.app

Lurer egentlig mest på gjærvalg. Og satte 120 min kok, oppnår man egentlig noen maillardreaksjon i en grainfather?

13 ganger er engelsk Barleywine premiert i NM. Du finner lenke til alle oppskriftene her.

Det bør gi et fint om hvilke gjær som fungerer .

 

[Finn Berger]

Planlegger en barley wine. Finner ikke så mange oppskrifter på nett, så den er sterkt prega av Gahr sitt vinnerøl. Ser dette greit ut?

Brewfather

Powerful and easy to use tool for your brewing needs

share.brewfather.app

Lurer egentlig mest på gjærvalg. Og satte 120 min kok, oppnår man egentlig noen maillardreaksjon i en grainfather?

Zainasheff råder til å bruke noe som gir god utgjæring, og lister opp wlp 013, wlp 028 og Nottingham. Jeg trur Guinness-gjæren (wlp 004) også skulle funke bra. Jeg har brukt den i en old ale som den dro godt ned. (Jeg brukte Imperials A10 Darkness.)

Jeg ser ikke noen grunn til at du ikke skal få maillardreaksjoner i en Grainfather, så framt den bare klarer å koke vørteren. Maillerdreaksjoner påvirkes av flere forhold, bl.a. pH. De går raskere jo høyere pH'en er. Jeg veit ikke hvor viktig en forskjell på 5,2 og 5,4 er, men om du kan styre den, så er det kanskje ikke så dumt å legge den på 5,4?

 

[Finn Berger]

Har akkurat drukket enn NØ Old Salt Tavern, og den skal jeg definitivt brygge!!!! Oppskrifta er jo lagt ut. Så det er "oppskrifta mi" - men jeg lurer litt på krystallmaltet. Pale crystal regner jeg med er 70 EBC fra Fawcettt, men hva er det som bare kalles crystal? 120EBC, f.eks.?

 

[Kold Brygg]

Har akkurat drukket enn NØ Old Salt Tavern, og den skal jeg definitivt brygge!!!! Oppskrifta er jo lagt ut. Så det er "oppskrifta mi" - men jeg lurer litt på krystallmaltet. Pale crystal regner jeg med er 70 EBC fra Fawcettt, men hva er det som bare kalles crystal? 120EBC, f.eks.?

Fawcett har 2 som heter Crystal. En for EU 150 EBC og en for UK 120 EBC

Spec

Thomas Fawcett & Sons

www.fawcett-maltsters.co.uk

 

[loebrygg]

Har akkurat drukket enn NØ Old Salt Tavern, og den skal jeg definitivt brygge!!!! Oppskrifta er jo lagt ut. Så det er "oppskrifta mi" - men jeg lurer litt på krystallmaltet. Pale crystal regner jeg med er 70 EBC fra Fawcettt, men hva er det som bare kalles crystal? 120EBC, f.eks.?

Jeg vil anta det. Brukte TF Crystal 120

 

[Finn Berger]

Jeg vil anta det. Brukte TF Crystal 120

Great minds etc !

 

[Morten Sannerud]

Jeg tenkte å hente inspirasjon fra Sleeping Village sin Astral Insight på min neste pale ale. I beskrivelsen nevner de flaket korn og Motueka og Mosaic humle. Jeg har lite til ingen erfaring med noen av delene.

Når de nevner flaket korn tenker jeg havregryn og kanskje flaket hvete, kanskje 5% av hver sammen med pale malt og litt caramalt.

Når det kommer til humlen tenker jeg ca 30 IBU, sene tilsetninger og ratio 1:3 mosaic/motueka da jeg forstår at Mosaic er ganske potent. Tørrhumle med samme ratio, 10g Mosaic og 30g Motueka. (Edit. Ca 20 L til gjæring)

Ser dette fornuftig ut?