"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

Morten Sannerud skrev:
Spørsmål rundt vannjustering av en stout. Jeg har funnet en oppskrift som bemerker viktigheten av å få opp bikarbonatnivået i vannet. Altså virker det naturlig å tilsette natron. Men dette trekker pH opp slik at det blir nødvendig å kompensere med syre - dette virker til å bli en evig runddans da syren nøytraliserer bikarbonatet. Vil bikarbonatet ha ønsket effekt på ølet når den nøytraliseres av syren, eller er det bare å hoppe bukk over hele greia?

Jeg ser også at det står at ønsket pH i mesk for mørke øl som stout er 5,4-5,6, er det noen som har erfaring rundt hvor det er fordelaktig å være? Jo høyere pH, jo mindre syre er nødvendig -- som igjen vil gi mindre nøytralisert bikarbonat...
Klikk for å utvide...
Bikarbonat har så vidt jeg veit ingen smakseffekt, men det øker TDS (Total Dissolved Solids, altså mengden av oppløste mineraler). Og det drar i retning av en "hardere" munnfølelse. Du skal forøvrig være litt fordiktig med mengden natron, fordi det fort blir for mye natrium. Et alternativ er kalsiumkarbonat (kalk), men det er tungt løselig. (Trur en løsning er å meske inn uten kalken. Da vil du få en ganske sur mesk i starten, og dermed vil kalken løse seg lettere når du tilsetter den.)

Hva slags stout er det snakk om? Jeg går ut fra at det ikke er en dry stout, for der skal du absolutt ikke ha denne høye alkaliniteten.

Jeg hadde vel gitt blaffen i bikarbonatnivået, og heller sett på balansen mellom klorid og sulfat. Og da ville jeg gått for 2:1, der, dvs. dobbelt så mye klorid som sulfat. Men det avhenger litt av hvilken type stout du brygger - og av hva du liker, så klart.

5,6 er vel en grei pH. Jeg veit ikke hvor nøye du kontrollerer pH videre i prosessen, men pH i mesken spiller i seg sjøl ikke så veldig stor rolle. Jeg ville vært mer opptatt av pH i kok (ikke over 5,4) - og særlig til gjæring (opp mot 5,2). Lav pH i det ferdige ølet er ikke godt i en stout, og det kan være en grunn til å legge deg høyt i mesken - som jo vil påvirke pH videre i prosessen.
 
Finn Berger skrev:
Bikarbonat har så vidt jeg veit ingen smakseffekt, men det øker TDS (Total Dissolved Solids, altså mengden av oppløste mineraler). Og det drar i retning av en "hardere" munnfølelse. Du skal forøvrig være litt fordiktig med mengden natron, fordi det fort blir for mye natrium. Et alternativ er kalsiumkarbonat (kalk), men det er tungt løselig. (Trur en løsning er å meske inn uten kalken. Da vil du få en ganske sur mesk i starten, og dermed vil kalken løse seg lettere når du tilsetter den.)

Hva slags stout er det snakk om? Jeg går ut fra at det ikke er en dry stout, for der skal du absolutt ikke ha denne høye alkaliniteten.

Jeg hadde vel gitt blaffen i bikarbonatnivået, og heller sett på balansen mellom klorid og sulfat. Og da ville jeg gått for 2:1, der, dvs. dobbelt så mye klorid som sulfat. Men det avhenger litt av hvilken type stout du brygger - og av hva du liker, så klart.

5,6 er vel en grei pH. Jeg veit ikke hvor nøye du kontrollerer pH videre i prosessen, men pH i mesken spiller i seg sjøl ikke så veldig stor rolle. Jeg ville vært mer opptatt av pH i kok (ikke over 5,4) - og særlig til gjæring (opp mot 5,2). Lav pH i det ferdige ølet er ikke godt i en stout, og det kan være en grunn til å legge deg høyt i mesken - som jo vil påvirke pH videre i prosessen.
Klikk for å utvide...
Jo, er en Irsk Dry stout - så interessant tilbakemelding dette med alkalinitet. Tror jeg skal følge oppskriften denne gangen også legger jeg pH i det øvre spekteret for å redusere syrebruken.

Jeg har ikke målt pH under kok tidligere, men dette er altså av større betydning enn under meskingen? Gode tips for å raskt kjøle ned pH prøven til romtemp tas i mot med stor takk.

Ja, jeg så dette med natrium, så blir nok også å bruke kalk i kombinasjon med natron.
 
Mc. skrev:
Antagelig TF. Ser det står 175-200 på boksen min. Mest sansynlig kjøpt på brewshop.
Angående gjær.
Hva er best av London fra lalbrew eller Fermentist sin s-04. ?
Klikk for å utvide...
Har ikke brukt London, S04 har gitt meg godt resultat, men kan godt være andre varianter er bedre.
 
Jeg har egentlig brygget for lenge til å ikke ha kontroll på dette, men hvor mye syremalt er ok?
6 kilo pils - 55%
3 kilo hvete 27%
700g carmell hell - 6 4%
500g syremalt - 4,6%
Rest er mango puré, men det trenger ikke kommenteres ;)
Brewfather mener dette gir en pH på 5,49
Pale ale på grensen til ipa
 
lowland skrev:
Jeg har egentlig brygget for lenge til å ikke ha kontroll på dette, men hvor mye syremalt er ok?
6 kilo pils - 55%
3 kilo hvete 27%
700g carmell hell - 6 4%
500g syremalt - 4,6%
Rest er mango puré, men det trenger ikke kommenteres ;)
Brewfather mener dette gir en pH på 5,49
Pale ale på grensen til ipa
Klikk for å utvide...
Det holder sjølsagt hardt å ikke kommentere bruken av mangopuré, men jeg skal la det være;).

Du er vel i den øvre grensa av hva som anbefales med den mengden der. Det er greit nok, men det betyr at du bør ligge unna lactol for ytterligere justeringer av pH. (Og her er vi framme ved den vanlige undringa mi over at bryggeforretningene - med ett unntak - ikke fører fosforsyre:(.)
 
Nok saftøl i hus :p så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord :)
 
PetterL skrev:
Nok saftøl i hus :p så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord :)
Klikk for å utvide...
Og lagt inn i feil tråd, jaja, funker her også :p
 
PetterL skrev:
Nok saftøl i hus :p så i dag brygges det en Saison i den nedre enden av skalaen (sikter på rundt 1,050-1,052 OG)

89% Pilsmalt (Jæren Korn og Malt)
11% Råhvete (Jæren Korn og Malt)

EKG @ 60min, til 18 IBU
EKG @ Whirlpool, 2g/l

BE-134 gjær

Ikke helt ulikt Glazen Toren Saison d’Erpe Mere med andre ord :)
Klikk for å utvide...
Det er vel ikke så mye galt å si om den der. Jeg er bare generelt nysgjerrig på hvorfor folk velger råfrukt.

Og så synes jeg ca.6,5% ABV er en litt merkelig definisjon av "den nedre enden av skalaen":). Jeg legger gjerne mine ned mot 1,040 :p.
 
Finn Berger skrev:
Det er vel ikke så mye galt å si om den der. Jeg er bare generelt nysgjerrig på hvorfor folk velger råfrukt.

Og så synes jeg ca.6,5% ABV er en litt merkelig definisjon av "den nedre enden av skalaen":). Jeg legger gjerne mine ned mot 1,040 :p.
Klikk for å utvide...
Ok, nedre enden av skalaen som kan være verdt å sende inn til NM hvis det blir bra :p

Jeg synes disse gjærstammene lager nok sødme selv (glyserol?) så trenger ikke hvetemalt fylden for min del, men er så lite hvete her at det merkes nok knapt uansett hva jeg bruker. Råhvete sekken var åpen og hvetemalt sekken var ikke spretta enda, mange gode og dårlige grunner :p

Siste grunn er at jeg ikke har norsk hvetemalt, nå blir det 100% norsk korn i ølet som gir skryterettigheter :p
 
Finn Berger skrev:
Det holder sjølsagt hardt å ikke kommentere bruken av mangopuré, men jeg skal la det være;).

Du er vel i den øvre grensa av hva som anbefales med den mengden der. Det er greit nok, men det betyr at du bør ligge unna lactol for ytterligere justeringer av pH. (Og her er vi framme ved den vanlige undringa mi over at bryggeforretningene - med ett unntak - ikke fører fosforsyre:(.)
Klikk for å utvide...
Bør jeg redusere,og heller legge til lactol tror du?
 
Finn Berger skrev:
(Og her er vi framme ved den vanlige undringa mi over at bryggeforretningene - med ett unntak - ikke fører fosforsyre:(.)
Klikk for å utvide...

Fosforsyre 10% 236 ml - Vannjustering - Ølbrygging - Ølbrygging AS

Her finner du tilsetninger Fosforsyre 10% 236 ml (8 Oz). Vi tilbyr en rekke produkter og utstyr til ølbryggingen. Besøk oss i dag for en hyggelig handel!...
www.olbrygging.no www.olbrygging.no

bryggmann.no

Fosforsyre 75% 1L

Fosforsyre 75%, Kan brukes som desinfisering og som tilsetning. Blandingsforhold på desinfisering er 10ml per 10L.
bryggmann.no bryggmann.no

Så ut til at de fleste solgte dette, i varierende blandingsforhold.
 
lowland skrev:

Fosforsyre 10% 236 ml - Vannjustering - Ølbrygging - Ølbrygging AS

Her finner du tilsetninger Fosforsyre 10% 236 ml (8 Oz). Vi tilbyr en rekke produkter og utstyr til ølbryggingen. Besøk oss i dag for en hyggelig handel!...
www.olbrygging.no www.olbrygging.no

bryggmann.no

Fosforsyre 75% 1L

Fosforsyre 75%, Kan brukes som desinfisering og som tilsetning. Blandingsforhold på desinfisering er 10ml per 10L.
bryggmann.no bryggmann.no

Så ut til at de fleste solgte dette, i varierende blandingsforhold.
Klikk for å utvide...
Kommer ann på hvor store justeringer du må gjøre, jeg må bruke 5ml 75% til et 22 liter brygg bare i mesk og ytterligere 2ml i skyllevannet. Så er ikke vanskelig å få målt opp den med 75%.

Jeg tenker at så lenge du skal måle mer enn 1ml så er det verdt å handle 75% :)
 
lowland skrev:

Fosforsyre 10% 236 ml - Vannjustering - Ølbrygging - Ølbrygging AS

Her finner du tilsetninger Fosforsyre 10% 236 ml (8 Oz). Vi tilbyr en rekke produkter og utstyr til ølbryggingen. Besøk oss i dag for en hyggelig handel!...
www.olbrygging.no www.olbrygging.no

bryggmann.no

Fosforsyre 75% 1L

Fosforsyre 75%, Kan brukes som desinfisering og som tilsetning. Blandingsforhold på desinfisering er 10ml per 10L.
bryggmann.no bryggmann.no

Så ut til at de fleste solgte dette, i varierende blandingsforhold.
Klikk for å utvide...
10% er helt meningsløst, og blir vel urimelig dyrt.
 
Finn Berger skrev:
10% er helt meningsløst, og blir vel urimelig dyrt.
Klikk for å utvide...
Jeg leste en post nylig hvor Martin Brungaard skrev at 1 mL lactol (88%) / 3,7 L vann skulle være problemfritt med tanke på smak fra melkesyra. Men jeg har aldri pushet så høyt selv, så skal ikke si at det er fasit.

Ser noen nettbutikker fører 75% og 85% fosforsyre, men som ikke sendes i post…
 
Du må logge inn eller registrere deg for å svare her.

Similar threads

A
Allgrain Tradisjonell Norsk Juleøl nybegynnerproblemer
2
Svar
30
Sett
905
ArmerOgBein
A
S
Erstatning for Trident humle til neipa- chatgpt oppskrift :)
2
Svar
21
Sett
4K
Saski
S
cjohansen
Hjelp meg med å redusere oksygeneksponering
3 4 5
Svar
84
Sett
5K
john petter
john petter
Finn Berger
Behov for ny øltype: American Strong Ale?
2
Svar
29
Sett
5K
Finn Berger
Finn Berger
Finn Berger
  • Klistret
Gjenbruk av gjær
Svar
0
Sett
504
Finn Berger
Finn Berger
Tilbake
Topp