"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Du har et godt poeng her. Tenkte også 3 liters starter. Spent på WLP 013
Men havre? Lettkokte? Ja?
Det vil jo runde ganske godt av...

Lettkokte er tingen, ja. Stivelsen er lettere tilgjengelig. Og den runder av en del - men du skal nok kanskje lagre dette ølet en stund.

013: "Dry, malty ale yeast. Provides a complex, oakey ester character to your beer. Hop bitterness comes through well. This yeast is well suited for classic British pale ales, bitters, and stouts. Does not flocculate as much as WLP002 and WLP005." Min favoritt. La den begynne litt lavt (=18 grader), og så kan den etter hvert få stige til 20 eller 21 grader.

Ta av en liten klikk av starteren - du trenger ikke mye - så har du til en ny starter. På den måten kan du ha den som husgjær veldig lenge. Du skal nok ikke gjenbruke gjæren fra dette ølet om du går opp litt i styrke.

 

[Ekornskurken]

Er det mulig å få vite hvilken bok bildet er fra? Endelig en til fornuftig ting til på det evige gnaget om ønskeliste nå før jul!

 

[Holmentoppen]

Du har et godt poeng her. Tenkte også 3 liters starter. Spent på WLP 013
Men havre? Lettkokte? Ja?
Det vil jo runde ganske godt av...

Du kan bruke både store og lettkokte havregryn. ”Gryn“ er stikkordet her, det betyr at havren er flaket og varmebehandlet. Når det gjelder oksygen, er jo tørrgjær forbehandlet slik at øl med lav og midlere OG ikke trenger oksygen. Til 1.060 er du i grenseland. Høygravity øl trenger oksygen uansett om du bruker tørr eller fersk gjær. Men hvis du har bestemt deg for WLP013 trenger du i hvertfall, som Finn sier, en stor starter. Mye gjær er alltid en god idé om du ikke tilfører oksygen.

 

[Holmentoppen]

Er det mulig å få vite hvilken bok bildet er fra? Endelig en til fornuftig ting til på det evige gnaget om ønskeliste nå før jul!

Etter typografi/layout å dømme, er det oppfølgeren til ”Ølbrygging – Fra hånd til munn”. ”Brygg mer” tror jeg den heter.

 

[Sveen]

Skal brygge en porter i helga, og har litt forskjellig gjær stående i kjøleskapet. Har Wyeast 1318, WLP001 og WLP004. Noen som har en formening om hva som vil funke best?

 

[Sveen]

Etter typografi/layout å dømme, er det oppfølgeren til ”Ølbrygging – Fra hånd til munn”. ”Brygg mer” tror jeg den heter.

"Brygg mer øl" heter den. Absolutt en bok å anbefale forresten.

 

[Botnen]

Vis vedlegget 34498

Sett opp imot feks denne nydelig ølen. Der er det prosentvis mye brent, men de har en del havre og. Det kan da ikkje være så dumt?
Har aldri brygget med havregryn før. Bjørna lettkokte? Eller de vanlige?

Nå har jeg vridd hodet mitt på hva jeg skulle brygge idag, endte opp med en Oregon stout, hadde jeg komt på beergeek hadde det blitt den

 

[bjartenataas]

1318. 004 på andreplass. 001 blir veldig nøytral.

 

[Finn Berger]

1318. 004 på andreplass. 001 blir veldig nøytral.

@Botnen Enig med Bjarte.

Jeg har ingen erfaringer med 04, men i Vestkastepisoden om engelsk øl (#14) ble det snakket en del om gjær, også. Og der ble det advart mot å la 04 få ligge i den øvre delen av temperaturområdet, fordi den gjerne ga "hubba-bubba-smak" da.

Har du 1318, så er det ingen tvil. Suverent best.

 

[Botnen]

Ja, har desverre kun us-05 på lager nå. Brukte opp all ferskgjæren min på søndag og mandag.. spørs om jeg skal revurdere gjæren i imperial stouten min. Er jo forsåvitt glad i chico, å holder meg veldig ofte til wlp001, 007, 095 å 1318.

 

[RealGone]

Etter typografi/layout å dømme, er det oppfølgeren til ”Ølbrygging – Fra hånd til munn”. ”Brygg mer” tror jeg den heter.

Dette stemmer @Ekornskurken. Flott bok. Anbefales, går veldig i dybden.

 

[RealGone]

Lettkokte er tingen, ja. Stivelsen er lettere tilgjengelig. Og den runder av en del - men du skal nok kanskje lagre dette ølet en stund.

013: "Dry, malty ale yeast. Provides a complex, oakey ester character to your beer. Hop bitterness comes through well. This yeast is well suited for classic British pale ales, bitters, and stouts. Does not flocculate as much as WLP002 and WLP005." Min favoritt. La den begynne litt lavt (=18 grader), og så kan den etter hvert få stige til 20 eller 21 grader.

Ta av en liten klikk av starteren - du trenger ikke mye - så har du til en ny starter. På den måten kan du ha den som husgjær veldig lenge. Du skal nok ikke gjenbruke gjæren fra dette ølet om du går opp litt i styrke.

Eg hadde tatt med i beregning den skulle lagres. Så det er greit.
Ang 013, så har eg sett du skriver mye fint om den. Bryggebutikken hadde ikkje 1318, så da gikk eg for 013.

Mener du at eg bare skal spare litt gjær uten å helle i alt?
Hva anbefales å bruke 013 til? (Sånn bortsett fra Vestkyst som eg vet du elsker )

Eg merker eg blir veldig usikker med denne OG'en, men tror eg må satse på en litt høyere en tenkt. Så får der stå til.
Hvis ikkje eg har klart å få O2 til da...

 

[Sarge]

1318. 004 på andreplass. 001 blir veldig nøytral.[/QUOTE

Nå har jeg aldri brukt US-05 eller WLP001 (som er samme gjær) i porter, men vær klar over at ryktene om nøytralitet er litt overdrevet. Spesielt ved lave temperaturer (18 grader og lavere) så gir denne en smak av fersken. Grunnen til at denne oppleves som nøytral er at den smaken blander seg på en fin måte med amerikanske sitrushumler, og det er da lett å tenke på den smaken som en del av humlebidraget. Jeg ville være forsiktig med å bruke 001/US-05 for øl uten relativt kraftige smaksbidrag fra humle.

 

[Finn Berger]

Eg hadde tatt med i beregning den skulle lagres. Så det er greit.
Ang 013, så har eg sett du skriver mye fint om den. Bryggebutikken hadde ikkje 1318, så da gikk eg for 013.

Mener du at eg bare skal spare litt gjær uten å helle i alt?
Hva anbefales å bruke 013 til? (Sånn bortsett fra Vestkyst som eg vet du elsker )

Eg merker eg blir veldig usikker med denne OG'en, men tror eg må satse på en litt høyere en tenkt. Så får der stå til.
Hvis ikkje eg har klart å få O2 til da...

Ja, ta av ei god spiseskje eller så. Det er nok. Det er størrelsen på starteren som er det vesentlige, ikke hvor mye gjær du starter starteren med.

WLP013 kan brukes til det aller meste av engelsk/britisk og amerikansk øl, egentlig, men "kjerneområdet" er engelske ales av alle slag. Jeg ville ikke brukt den til lette lyse amerikanske øl som blonde ale og cream ale, men ellers synes jeg den går veldig fint sammen med citrushumlene i det amerikanske ølet.

Jeg veksler mellom WLP013 og Wyeast 1318. Den siste bruker jeg der jeg ønsker litt antydning til restsødme. Men forskjellen er egentlig ikke all verden når det gjelder akkurat det.

Nå har jeg aldri brukt US-05 eller WLP001 (som er samme gjær) i porter, men vær klar over at ryktene om nøytralitet er litt overdrevet. Spesielt ved lave temperaturer (18 grader og lavere) så gir denne en smak av fersken. Grunnen til at denne oppleves som nøytral er at den smaken blander seg på en fin måte med amerikanske sitrushumler, og det er da lett å tenke på den smaken som en del av humlebidraget. Jeg ville være forsiktig med å bruke 001/US-05 for øl uten relativt kraftige smaksbidrag fra humle.

WLP001 tror jeg er noe reinere enn 05. Jeg har brukt den nå - for første gang, har brukt 05 tidligere - i en helt lys cream ale, og den er faktisk veldig rein. Men det stemmer nok det du sier om fersken hvis den gjæres for lavt. Jeg tror 18 grader er ideelt.

 

[Sarge]

WLP001 tror jeg er noe reinere enn 05. Jeg har brukt den nå - for første gang, har brukt 05 tidligere - i en helt lys cream ale, og den er faktisk veldig rein. Men det stemmer nok det du sier om fersken hvis den gjæres for lavt. Jeg tror 18 grader er ideelt.

Jeg var veldig usikker på om jeg skulle skrive "18 grader eller lavere" eller "under 18 grader", men valgte det første. Jeg forholder meg gjerne til skaptemperatur fordi det er er den jeg kan styre direkte, mens gjæringen ligger noen grader over før den stabiliserer seg på skaptemperatur.
Det betyr at jeg ikke har fått tydelig fersken ved skaptemperatur på 18 grader, men da har gjæringen i gjæringskaret ligget noen grader over og så stabilisert seg på 18 grader.
Jeg har fått ferskensmak ved 16 grader skaptemperatur, og da har nok ihvertfall stormgjæringen havnet på 18-19 grader på det varmeste. Derfor "18 grader eller lavere", men det kan jo hende at ferskensmakene oppstår i gjæringen som skjer etter stormgjæringen i dette tilfellet.

Edit: Jeg googlet litt, og det ser ut til at det med fersken er noe som rapporteres oftere med US-05 enn med WLP001, men det finnes flere som rapporterer dette også med sistnevnte. Det er noen som mener dette kan komme av litt stresset gjær på grunn av underpitching og/eller lav temperatur.

 

[Miguel]

Jeg tror det er forskjellen på fersk og tørr. Men hvis du repitcher 05 har jeg opplevd at den ferskensmaken blir beydelig dempet, type at den blir omtrent borte.

 

[Finn Berger]

Jeg var veldig usikker på om jeg skulle skrive "18 grader eller lavere" eller "under 18 grader", men valgte det første. Jeg forholder meg gjerne til skaptemperatur fordi det er er den jeg kan styre direkte, mens gjæringen ligger noen grader over før den stabiliserer seg på skaptemperatur.
Det betyr at jeg ikke har fått tydelig fersken ved skaptemperatur på 18 grader, men da har gjæringen i gjæringskaret ligget noen grader over og så stabilisert seg på 18 grader.
Jeg har fått ferskensmak ved 16 grader skaptemperatur, og da har nok ihvertfall stormgjæringen havnet på 18-19 grader på det varmeste. Derfor "18 grader eller lavere", men det kan jo hende at ferskensmakene oppstår i gjæringen som skjer etter stormgjæringen i dette tilfellet.

Edit: Jeg googlet litt, og det ser ut til at det med fersken er noe som rapporteres oftere med US-05 enn med WLP001, men det finnes flere som rapporterer dette også med sistnevnte. Det er noen som mener dette kan komme av litt stresset gjær på grunn av underpitching og/eller lav temperatur.

Jeg skulle til å skrive det siste da jeg så du hadde fått det inn. Når du presser gjæren mot nedre grense trengs det mer av både oksygen og gjær. Men jeg tror nok fersk vs tørr gjær betyr noe, samt at du setter en starter, og på den måten hopper over den første generasjonen.

I den cream ale'n jeg snakket om, hadde jeg rikelig med gjær fra starter, og oksygen. Og den fikk jo stige etter hvert, jeg bare startet gjæringen på 18 grader; det meste skjedde nok på 19 og 20.

Esterproduksjonen foregår i det alt vesentlige i stormgjæringsfasen.

Esterproduksjoenn

 

[Sarge]

Uansett har jeg kommet til dette for min egen del: US-05 er for IPA (og andre lyse, humledominerte øl, der bl.a. Cream Ale lurer seg inn), og evt. som en backupgjær om andre gjærvarianter skulle skjære seg (stoppe opp eller lignende). For andre lyse øl er det nok W-34/70 som er min goto-tørrgjær nå.

 

[Finn Berger]

Uansett har jeg kommet til dette for min egen del: US-05 er for IPA (og andre lyse, humledominerte øl), og evt. som en backupgjær om andre gjærvarianter skulle skjære seg (stoppe opp eller lignende). For andre lyse øl er det nok W-34/70 som er min goto-tørrgjær nå.

Vil det si at du ville bruke den i en cream ale, f.eks.? Gjæret på ale-temperatur, altså.

Jeg skal nok bruke 001 litt framover nå. Jeg likte som sagt veldig godt det den gjorde med cream ale'n. (Tror jeg må ta en tur i kjøleskapet nå! Pensjonistens privilegium.)

edit: Som sagt, så gjort. Avgjort ikke noe fersken her, men muligens et snev av hvit pepper? Lett fenol'sk, altså. Men det kan være huminga, også. Den er en blanding av Bramling Cross og Cascade ved 10. Ikke mye, og litt vanskelig å "ta". Tror helst det er humla. Godt.

 

[Sarge]

Vil det si at du ville bruke den i en cream ale, f.eks.? Gjæret på ale-temperatur, altså.

Jeg skal nok bruke 001 litt framover nå. Jeg likte som sagt veldig godt det den gjorde med cream ale'n. (Tror jeg må ta en tur i kjøleskapet nå! Pensjonistens privilegium.)

To sjeler, samme tanke. Jeg oppdaterte innlegget mitt akkurat mens du skrev ditt svar. Ja, jeg bruker fortsatt US-05 for Cream Ale. Ikke fordi jeg er sikker på at jeg unngår fersken der, men fordi min Cream Ale bruker amerikansk sitrushumle som passer fint sammen med nettopp den smaken. Den gjæres også på 18-20 grader (starter på 18 grader i skapet og hever til 20 etterhvert).