Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Eneste gangen jeg stegmesket siste året var et par batcher med norsk undermodifisert malt. Mener å ha lest (her?) at selv tyske tradisjonsbryggerier har sluttet å stegmeske.
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
erikraude
Norbrygg-medlem
Ja, jeg ser ikke helt poenget med moderne malt, ihvertfall ikke sånn til vanlig.
Finn Berger
Moderator
Jeg forleste meg på den forrige utgaven av Palmer, og drev iherdig stegmesking. No more - tror faktisk ølet bare kan bli dårligere av det. (Men jeg kan godt ha to steg over 60 grader; det blir noe annet.)
Ok, det finnes unnrak, selvfølgelig - men de ølene er det sjelden jeg brygger nå.
erikraude
Norbrygg-medlem
Det er alltid så hyggelig å være enig med deg, Finn.
Særlig siden jeg tror vi har ganske lik smak når det gjelder øl, sånn bortsett fra at du bor litt for nært elva.Men hva bruker du flere steg over 60 grader til? Hva er det du oppnår med det?
Finn Berger
Moderator
Det er alltid så hyggelig å være enig med deg, Finn.
Men hva bruker du flere steg over 60 grader til? Hva er det du oppnår med det?
Hyggelig å ha åndsfeller
. Nærmeste elv er forøvrig Vigga, som kreker seg nordover langsmed R4 (eller omvendt) før den litt nølende gjemmer seg i Randsfjorden. Men jeg bor oppe i høyden, mellom Vigga-dalen og Randsfjorden, og kjenner meg litt hevet over lavlandet. Kort vei inn i Nordmarka.Sjekk det som står om hochkurz mash i denne artikkelen til Braukaiser: http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Infusion_Mashing
Det tar noe mer tid, gjerne - men det gir deg litt følelsen av å styre ting bedre, og kanskje gjør du til og med det. Og så får du litt bedre utbytte
.
erikraude
Norbrygg-medlem
Vel, noe må det være som gjør at du har så mye vann i ølet ditt.Hyggelig å ha åndsfeller
Takk for link, jeg skal ta en titt. Stegmesking er jo skrekkelig enkelt med grynfaren. Jeg har bare glemt hva det skulle være godt for.
Finn Berger
Moderator
Vel, noe må det være som gjør at du har så mye vann i ølet ditt.
Takk for link, jeg skal ta en titt. Stegmesking er jo skrekkelig enkelt med grynfaren. Jeg har bare glemt hva det skulle være godt for.
Alt vannet, ja - nei, det er ikke det at jeg har ledet noen vannveier gjennom huset. Men jeg er glad i øl, så jeg vil gjerne kunne drikke en del av det
.
erikraude
Norbrygg-medlem
Jeg har sjelden plass i magen til mer enn en flaske eller to uansett, så da kan det godt ligge litt over femtallet uten å gå utover kvaliteten på ubunden tid.Alt vannet, ja - nei, det er ikke det at jeg har ledet noen vannveier gjennom huset. Men jeg er glad i øl, så jeg vil gjerne kunne drikke en del av det
Tok en titt på linken du la ved. Virka som poenget var å få opp gjærbarheten litt? Jeg husker jeg var opptatt av det en stund, å få mest mulig ut av kornet. Har egentlig ikke giddi å bekymre meg stort for det på lenge. Det er godt med litt kropp på ølet, og de fleste ølene ligger på rundt 5-6 % alkohol, og da er det fortsatt god plass i gryta, men på mandag skal jeg til med en ganske massiv old ale. Kanskje jeg burde ta en titt på en liten stegmesk der?
Finn Berger
Moderator
Jeg har sjelden plass i magen til mer enn en flaske eller to uansett, så da kan det godt ligge litt over femtallet uten å gå utover kvaliteten på ubunden tid.
Tok en titt på linken du la ved. Virka som poenget var å få opp gjærbarheten litt? Jeg husker jeg var opptatt av det en stund, å få mest mulig ut av kornet. Har egentlig ikke giddi å bekymre meg stort for det på lenge. Det er godt med litt kropp på ølet, og de fleste ølene ligger på rundt 5-6 % alkohol, og da er det fortsatt god plass i gryta, men på mandag skal jeg til med en ganske massiv old ale. Kanskje jeg burde ta en titt på en liten stegmesk der?
Jegmå innrømme at det svakeste ølet - som holder bare 3% - ikke er det jeg vurderer først når jeg lurer på hvilken jeg skal begynne med. Sjøl om det er et av mine mer vellykkede øl, så mangler det liksom noe
.Poenget er vel å kunne styre gjærbarheten - og, selvfølgelig; noen ganger vil du ha den så høy som mulig. Men det er vel ikke så ofte. Det jeg nesten alltid gjør, er å legge inn "dekstrinasjonssteget" - 70 til 72 grader - for å få best mulig kropp og skumfasthet. Siden jeg har god tid, lar jeg det gjerne bli på opp mot en time.
Sist redigert:
erikraude
Norbrygg-medlem
Ah, det er et godt tips. Skumfasthet er noe ølene mine ikke alltid treffer på.Jegmå innrømme at det svakeste ølet - som holder bare 3% - ikke er det jeg vurderer først når jeg lurer på hvilken jeg skal begynne med. Sjøl om det er et av mine mer vellykkede øl, så mangler det liksom noe
Poenget er vel å kunne styre gjærbarheten - og, selvfølgelig; noen ganger vil du ha den så høy som mulig. Men det er vel ikke så ofte. Det jeg nesten alltid gjør, er å legge inn "dekstrinasjonssteget" - 70 til 72 grader - for å få best mulig kropp og skumfasthet. Siden jeg har god tid, lar jeg det gjerne bli på opp mot en time.
Finn Berger
Moderator
Tror det har noe for seg
. Om old ale: En old ale skal vel ikke være tørr, men på den annen side ikke direkte søt, heller. Jeg brygget en i høst, og mesket inn på 68, og brukte i tillegg 72 grader. Den fikk jeg litt dårlig utgjæring på, (1.070 til 1.023, og altså 66%) med Wyeast 1318 (som riktignok ikke skal gjære så godt ut, heller), og jeg kunne nok ha lagt inn et kort steg på 63 grader der.
Men ølet er godt, det, likevel, så jeg vet ikke om jeg egentlig er så misfornøyd
.
erikraude
Norbrygg-medlem
Estimatet for old alen er at den skal gå fra 1091 til 1021. Kunne kanskje likt å ta den litt lenger ned kanskje legge inn et steg på 63 etterfulgt av et på 70?Tror det har noe for seg
Om old ale: En old ale skal vel ikke være tørr, men på den annen side ikke direkte søt, heller. Jeg brygget en i høst, og mesket inn på 68, og brukte i tillegg 72 grader. Den fikk jeg litt dårlig utgjæring på, (1.070 til 1.023, og altså 66%) med Wyeast 1318 (som riktignok ikke skal gjære så godt ut, heller), og jeg kunne nok ha lagt inn et kort steg på 63 grader der.
Men ølet er godt, det, likevel, så jeg vet ikke om jeg egentlig er så misfornøyd
Finn Berger
Moderator
Hvordan ser oppskrifta di ut? (Old ale-oppskrifter kan vel variere ganske mye?)
Jeg ser for meg at et kvarter på 63, 45 min på 68 + 20 min på 72 burde bli bra.
erikraude
Norbrygg-medlem
6,5 kg Maris Otter
0,5 kg Carabrown
0,5 kg Caraaroma
0,5 kg Crystal 120 EBC
0,5 kg München
0,5 kg Wien
0,25 kg demerarasukker
30 g magnum @60
20 g EKG @30
40 g EKG @15
Wlp013
Estimater:
OG: 1091, FG: 1021, IBU: 44, EBC: 50,8 ABV: 9,3%
Opprinnelig meskeskjema: Meskes med 23,5 l vann på 67 grader, utmesk på 76, skyll med 12 liter på <76 grader. Kok i 90 min.
Finn Berger
Moderator
Ikke noe ekstremt med den oppskrifta - bortsett fra alkoholen
. I det mørke hjørnet, og 1.021 skulle gi litt, men ikke mye sødme. Den skal varme godt neste(?) vinter, den der.
erikraude
Norbrygg-medlem
Ja, vi har drikki opp alt lagringsølet, så det trengs noen tunge brygg framover.På tide å realisere denne. Men jeg tenker nok å brygge noe som er litt sterkere enn Carnegie's 5,5%, ikke minst fordi jeg vil lagre den .
På tide å realisere dette prosjektet, da. Jeg skal brygge den en del sterkere enn Carnegies 5,5%, så jeg må ta ned % av krystall- og sjokomalt. Jeg lager først en oppskrift på 5,5%, og så legger jeg bare til basismalt
Tenker jeg splitter sjoko'n i like deler lys og mørk, samt overfører 1/5 av den til amber malt.
Krystallmalten vil jeg også splitte; 3/4 120 EBC og 1/4 Dark Crystal.
Da blir det seende sånn ut
Ikke noe ekstremt med den oppskrifta - bortsett fra alkoholen
Finn Berger
Moderator
På tide å realisere dette prosjektet, da. Jeg skal brygge den en del sterkere enn Carnegies 5,5%, så jeg må ta ned % av krystall- og sjokomalt. Jeg lager først en oppskrift på 5,5%, og så legger jeg bare til basismalt
Tenker jeg splitter sjoko'n i like deler lys - bruker belgisk kaffemalt der - og mørk, samt overfører 1/5 av den til Special X, som vel er et hybridmalt. Skal gi godt med mørke frukter.
Krystallmalten vil jeg også splitte; 3/4 120 EBC og så en liten dose Dark Crystal.
Da blir det seende sånn ut:
Til 24 liter, med OG 1.087 og FG 1.024:
Malt
9,50 kg Pilsnermalt
0,50 kg Crystal 120
0.25 kg Mørk kaffemalt (Castle) 500 EBC
0,25 kg Mørk sjokolademalt
0,20 kg Dark Crystal
0,15 kg Special X 350 EBC
Humle
Challenger til 40 IBU
Gjær
w-34/70 (3.generasjon)
Salter
1 ts kalsiumklorid, 1/2 ts natriumbikarbonat (vil antakelig trenge det for å få pH'en på plass).
Meske et kvarter på 63, 45 min på 68 + 20 min på 72.
Første forsøk på dette ølet. @LarsUlv Du brygget jo en sånn en. Hvordan ble den?
LarsUlv
Norbrygg-medlem
Jo, jeg brygget en Baltisk porter, samme oppskrift i to omganger samme dag.
Pitchet rikelig med WLP833 på 8 grader, lot stige til 10 grader og ligge der i 4 dager.
Så 10 dager på 12 grader før jeg løftet til 15 grader.
De står fremdeles i gjæringskapet på 15 grader i 5 dager før de skal ned til 0 grader på 15 dager (1 grad pr/dag).
Fikk lavere effektivitet enn beregnet så jeg hadde OG på 1.080 og 1.082 i de to bøttene.
Litt usikker på hvorfor jeg fikk lav effektivitet (rundt 74%), tror kanskje jeg må begynne å holde meg med malt og mølle selv så jeg får full kontroll over maltblanding og mengder.
Nå er SG på 1.025 og 1.027. Kommer nok ikke lavere tror jeg.
Når de blir ferdig med å stå her:
Skal 30 av de 45 literne over her:
Så det er en stund til jeg kan si noe om hvordan dette ølet blir.
Men hydrometerprøvene smaker lovende.
Vet ikke om trådens hensikt er dette, men ville bare dele at denne ble knallgod.
OG ble 1,06 og pga god utgjæring klokker denne inn nærmere 7 prosent. Ble ingen 15 min humle, kun 140 gram på hopstand og 60 gram tørrhumle. Danish lager som base for bitterheten, Amber fra briess og resten pilsner dme. Hadde glemt hvor godt IPA kan være!
Vedlegg
erikraude
Norbrygg-medlem
La inn meskestegene du foreslo i beersmith, og det vippa estimert FG til 1023. Estimert OG holdt seg på 1091. Spørsmålet er om beersmith er til å stole på her, og om mer kropp er ønskelig. Old ale på 1023 (om det stemmer), og ofte får jeg litt dårligere utgjæring enn estimert også. Hva tenker du?
